Piroschki mit Ei-Lauch-Füllung
Fluffig mit einer knusprigen Oberschicht sind die herzhaften Piroschki mit Ei und Lauch. Sie schmecken saftig, würzig und sind sehr aromatisch. Die frittierten russischen Teigtaschen mit Ei-Lauch-Füllung kannst du mit diesem Rezept einfach aus gewöhnlichen Zutaten zu Hause selber machen.
Portionen 22 Piroschki
Zutaten
für den Teig
- 150 g Kefir lauwarm
- 125 ml Milch lauwarm
- 100 ml Pflanzenöl zimmerwarm
- ca. 500 g Mehl**
- 7 g Trockenhefe**
- 1 EL Zucker**
- 1 TL Salz
für die Füllung
- 1,5 Bünde Lauchzwiebeln (ca. 7 Lauchzwiebeln)
- 4 Eier hart gekocht
- Salz
- Pfeffer
zum Frittieren
- Pflanzenöl
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Verrühre Kefir, Milch, Pflanzenöl und löse darin Zucker und Salz auf.
- Vermische Mehl mit Trockenhefe.
- Gib die trockene Mehlmischung portionsweise zur flüssigen Kefirmasse und knete es zu einem weichen, nicht klebrigen Teig. Knete den Teig anschließend ca. 10 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Zubereitung der Füllung
- Schneide Eier in kleine Würfel und hacke Lauchzwiebel fein.
- Vermische Eier mit Lauchzwiebeln und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
Zubereitung der Piroschki
- Teile den Teig in kleine Stücke (bei mir 22 Stück je ca. 40 - 41 g), forme jedes Stück zu einer Kugel, verteile die Kugeln auf der Arbeitsfläche und lass sie mit einem Geschirrtuch zugedeckt 10 Minuten ruhen.
- Drücke zuerst eine Teigkugel platt, gib ca. 1 Esslöffel (oder abhängig von der Größe deines Teigstücks) Ei-Lauch-Füllung darauf, klappe ihre Seiten zusammen, klebe sie sehr gut fest und drücke die so entstandene gefüllte Teigtasche nur leicht flach. Wiederhole das Vorgehen mit den anderen Teigstücken.
- Gib reichlich Pflanzenöl (Teigtaschen sollten darein schwimmen) in eine tiefe Pfanne oder einen Kochtopf mit dickem Boden und erhitze es.
- Backe die Teigtaschen in Pflanzenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze zuerst von der Nahtseite, danach von der anderen Seite goldbraun aus.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl vermischt mit Trockenhefe deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Hefeteig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll weich, nicht matschig und auch nicht zu fest oder trocken sein.
- Da die Ei-Lauch-Füllung sich einfach zerstreuen lässt, muss man sich beim Füllen des Teiges ein bisschen geschickt anstellen.
- Die Ränder der Teigtaschen möglichst fest zusammen kleben, damit sie beim Ausbacken nicht aufgehen, und die Füllung nicht rauskommt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Piroschki mit Ei-Lauch-Füllung oben im Beitrag.