Schokokekse mit Himbeerfüllung in Herzform
Unheimlich mürbe, schokoladig und fruchtig zugleich schmecken diese Herzkekse. Sie bestehen aus einer leckeren Kombination von Himbeere und Schokolade. Mit ihrer süßen Herzform verzaubern die kleinen Doppelkekse jeden nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch. Sie sind perfekt zum Verschenken oder Vernaschen. Mit dem Rezept backst du die Schokokekse mit Himbeerfüllung selber.
Portionen 47 kleine Doppelkekse
Utensilien
- kleine Herz-Ausstechform
Zutaten
für den Teig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 70 g Schmand
- 90 g Zucker**
- 1 Ei
- 40 ml Pflanzenöl
- 40 g Kakaopulver**
- 40 g Maisstärke**
- ca. 250 g Mehl**
- 6 g Backpulver**
- Vanille
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 250 g Himbeeren tiefgefroren
- 45 g Zucker**
- 4 g Apfelpektin**
Anleitungen
Zubereitung der Himbeerfüllung
- Vermische Zucker mit Apfelpektin.
- Gib tiefgefrorene Himbeeren in einen Kochtopf und erhitze sie langsam, damit sie auftauen, und sich Saft bildet.
- Gib die Zucker-Pektin-Mischung zu den Himbeeren in den Kochtopf, rühre sie um und bringe sie zum Kochen. Köchele die Himbeermasse unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten.
- Nimm die Himbeermasse vom Herd und reibe sie durch ein Sieb in ein sauberes Schüssel, um die Kerne zu entfernen. Lass das Himbeergelee danach bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie zum Festwerden kurz kalt.
Zubereitung des Teiges
- Verrühre weiche Butter, Schmand, Zucker, Ei, Pflanzenöl, Vanille und Salz mit einem Schneebesen oder Mixer zu einer homogenen Masse.
- Vermische Mehl mit Maisstärke, Kakaopulver und Backpulver.
- Füge die trockene Mehlmischung portionsweise der flüssigen Schmand-Butter-Masse hinzu und knete es nur kurz bis zu einem grob homogenen, weichen, leicht klebrigen Teig. Stelle den Teig zugedeckt ca. 40 Minuten kalt.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,4 - 0,5 cm dick aus und stich mit einer kleinen Herz-Ausstechform Kekse daraus aus, wälze die Ausstechform dabei immer wieder in Mehl.
- Verteile die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, backe sie im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten und lass sie auskühlen.
Füllen der Kekse
- Gib einen kleinen Tupfen Himbeerfüllung auf die Mitte der unteren Seite von jedem zweiten Herzkeks.
- Platziere auf jeden Keks mit der Himbeerfüllung einen Keks ohne Füllung und klebe jeweils die beiden Kekse zusammen, sodass kleine Doppelkekse entstehen.
- Fülle die restliche Himbeerfüllung in einen Spritzbeutel mit einer sehr schmalen Lochtülle und spritze Streifen auf jeden Doppelkeks.
Notizen
- Die Zuckermenge für den Teig und die Himbeerfüllung kann man nach Geschmack anpassen.
- Als Vanille kann man zum Beispiel Vanilleschote** ausgekratzt, Vanillezucker oder Vanilleextrakt verwenden.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Nur soviel Mehl hinzufügen, bis man einen sehr weichen, leicht klebrigen Teig bekommt.
- Den Teig kurz bis zu einer nur grob homogenen Konsistenz und nicht zu lange kneten, damit die Kekse nach dem Backen mürbe und nicht trocken schmecken.
- Als Füllung kann man auch eine beliebige Marmelade oder eine passende Creme verwenden.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Schokokekse mit Himbeerfüllung oben im Beitrag.