Torte "Ptitschka" (armenischer Vogelmilchkuchen)
Ein himmlisch fluffiger Honigteig, die cremige Vanillepudding-Butterfüllung und eine zarte Schokoglasur machen die armenische Vogelmilchtorte zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Mit ihren vielen dünnen Schichten ist sie auch optisch ein Highlight auf dem Esstisch. Mit diesem Rezept machst du den in Armenien so beliebten Kuchen "Ptitschka" selber.
Portionen 12
Zutaten
für den Teig
- 50 g Honig**
- 80 g Butter
- 2 Eier
- 150 g Zucker**
- ca. 430 g Mehl**
- 7 g Speisesoda** (Natron)
- Vanille
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Creme
- 500 ml Milch
- 200 g Butter zimmerwarm
- 180 g Zucker**
- 1 Ei
- 45 g Maisstärke**
- Vanille
für die Schokoglasur
- 35 g Butter
- 30 ml Milch
- 50 g Zucker**
- 20 g Kakaopulver**
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Verrühre gründlich Eier, Zucker, Vanille und Salz.
- Gib Honig und in Stücke geschnittene Butter dazu und erhitze (nicht kochen) die Masse im Wasserbad unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gib Speisesoda dazu und erhitze (nicht kochen) die Masse weiterhin unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten, bis sie eine hell karamellige Farbe bekommt.
- Nimm die Honigmasse vom Herd und rühre sofort portionsweise Mehl unter, sodass ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und stelle sie zugedeckt 40 Minuten kalt.
- Wälze jedes Teigstück in Mehl und rolle es jeweils auf einem Blatt Backpapier sehr dünn zu einem je ca. 30 cm x 38 cm großen Rechteck aus (etwa auf die Größe eines Backblechs).
- Backe die drei dünnen Tortenböden nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze jeweils ca. 4 - 5 Minuten.
- Solange der jeweilige Tortenboden noch heiß ist, schneide ihn vorsichtig in zwei gleich große Teile, sodass du am Ende 6 rechteckige Tortenböden bekommst. Lass die Tortenböden auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Verrühre Ei, Zucker und Maisstärke zu einer homogenen Masse in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib Milch dazu und verrühre es wieder zu einer homogenen Masse.
- Stelle die Masse auf den Herd, bringe sie unter Rühren zum Kochen und köchele die Puddingmasse anschließend unter ständigem Rühren 2 - 3 Minuten. Lass sie danach bei gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur auskühlen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten lang zu einer luftig cremigen hellen Masse auf.
- Gib Vanille sowie portionsweise die Puddingmasse dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
Zubereitung der Torte
- Bestreiche fünf der sechs Tortenböden gleichmäßig mit der Creme, lass dabei eine kleine Menge Creme für die Seiten der Torte übrig, und stapele sie aufeinander.
- Platziere den sechsten Tortenboden ohne Creme als letztes auf die Torte und bestreiche die Torte an den Seiten mit der restlichen Creme.
- Stelle die Torte mindestens 4 Stunden kalt.
Zubereitung der Schokoglasur
- Gib Milch, Zucker und Kakaopulver in einen kleinen Kochtopf und verrühre es.
- Erhitze die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze solange, bis sie kurz vor dem Kochen ist, bringe sie aber nicht zum Kochen.
- Nimm die Schokomasse vom Herd, gib sofort Butter dazu und verrühre es, bis die Butter geschmolzen ist.
- Hole die Torte aus dem Kühlschrank und verteile zügig die heiße Schokoglasur gleichmäßig und dünn auf der Oberfläche der Torte.
- Stelle die Torte mindestens 1 Stunde kalt.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge für den Teig kann abweichen. Portionsweise soviel Mehl hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig darf auf keinen Fall zu fest oder trocken sein. Nach dem Abkühlen wird er fester und weniger klebrig.
- Als Vanille für den Teig und die Creme geht unter anderem Vanilleschote** ausgekratzt, Vanillezucker oder Vanilleextrakt.
- Die Tortenböden nicht länger als nötig backen. Sie sind fertig gebacken, wenn sie eine hell goldbraune Farbe bekommen haben, dürfen dabei aber nicht zu dunkel werden.
- Jeden Tortenboden auf keinen Fall zu lange unbeaufsichtigt im Backofen lassen, sonst kann er schnell anbrennen.
- Butter und die Puddingmasse für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der armenischen Torte "Ptitschka" oben im Beitrag.