Kokoskekse / Kokosplätzchen
Himmlisch locker und unheimlich aromatisch sind die Kokoskekse. Der Teig dafür wird mit Kokosraspeln zubereitet. Die Kokosplätzchen schmecken sowohl an Weihnachten als auch zu jeder anderen Jahreszeit. Sie sind mit diesem Rezept einfach und schnell zu backen.
Portionen 30 Kekse
Zutaten
- 100 g Kokosraspeln**
- 80 g Butter zimmerwarm
- 80 g Zucker**
- 2 Eier
- ca. 130 g Mehl**
- 6 g Backpulver**
- Vanille (Vanillezucker, Vanilleextrakt oder Vanillemark**)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Verrühre weiche Butter und Zucker.
- Gib Eier, Vanille und Salz dazu und vermenge es.
- Gib Kokosraspeln dazu und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Füge die Mehlmischung portionsweise der Kokosmasse hinzu und vermenge es zu einem zähen, sehr klebrigen Teig. Stelle den Teig zugedeckt 1 Stunde kalt.
- Forme kleine Kugeln (etwa Walnussgröße) aus dem Teig, befeuchte dabei deine Hände immer wieder leicht mit kaltem Wasser, und verteile die Teigkugeln mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Backe die Teigkugeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten, dabei verwandeln sich die Kugeln in Kekse.
Notizen
- Die Zuckermenge für den Teig kann man nach Geschmack anpassen.
- Die angegebene Mehlmenge kann stark abweichen. Das Mehl vermischt mit Backpulver portionsweise der Kokosmasse hinzufügen, bis der Keksteig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll zäh und sehr klebrig, darf nicht matschig und nicht fest sein.
- Den Teig nicht zu lange rühren, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz, damit die Kokosplätzchen später locker schmecken.
- Die Kokoskekse nicht länger als nötig backen. Nach dem Backen sollten sie eine sehr helle Farbe haben. Um zu prüfen, ob die Kokosplätzchen fertig gebacken sind, eine Stäbchenprobe machen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kokoskekse oben im Beitrag.