Engelsaugen / Husarenkrapfen / Kulleraugen
Unheimlich mürbe, nussig und fruchtig zugleich schmecken die Engelsaugen Plätzchen, die auch als Husarenkrapfen oder Kulleraugen bekannt sind. Sie zählen in Deutschland zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Die Kekse sind mit diesem veganen Rezept einfach und schnell zu backen.
Portionen 35 Kekse
Utensilien
- Holz-Kochlöffel
Zutaten
- 150 g vegane Margarine kalt
- 80 g Haselnüsse** gemahlen
- 80 g Zucker**
- 20 g Maisstärke**
- 200 g Mehl**
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
für die Füllung
- ca. 70 g Marmelade (durch ein Sieb gestrichen)
Anleitungen
- Vermische Mehl, Haselnüsse, Zucker, Maisstärke, Vanillezucker und Salz.
- Gib in Stücke geschnittene kalte Margarine dazu und knete es zügig zu einem weichen Teig. Stelle den Teig zugedeckt 1 Stunde kalt.
- Forme kleine Kugeln (bei mir je ca. 15 g) aus dem Teig, und verteile sie mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Drücke mithilfe eines Holz-Kochlöffelstiels Mulden in die Teigkugeln.
- Fülle mithilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels Marmelade in die Mulden.
- Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 13 Minuten.
- Fülle die Mulden der Kekse eventuell noch mit der restlichen Marmelade auf, solange sie noch warm sind.
Notizen
- Die Zuckermenge für den Teig kann man nach Geschmack anpassen.
- Haselnüsse kann man durch die gleiche Mehlmenge ersetzen, wenn man die Plätzchen ohne Nüsse backen will.
- Maisstärke kann man durch die gleiche Mehlmenge ersetzen.
- Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Plätzchen später zart und nicht zäh schmecken. Sobald sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbindet haben, mit dem Kneten aufhören.
- Ist die Marmelade zu fest, kann man sie ganz kurz erwärmen, damit sie flüssiger wird.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der veganen Engelsaugen Plätzchen oben im Beitrag.