Zucchini-Risotto vegan
Cremig, vegan und so lecker ist das Zucchini-Risotto. Du kannst es als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen servieren. Mit diesem Rezept ist es sehr einfach aus wenigen gängigen Zutaten zu zubereiten.
Portionen 6
Utensilien
- tiefe beschichtete Pfanne
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 400 g Risottoreis**
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ca. 800 ml Gemüsebrühe warm
- 300 ml Weißwein** vegan
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
zum Servieren
- Hefeflocken**
- Basilikum frisch
Anleitungen
- Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie fein.
- Schneide Zucchini in dünne Scheiben oder Halbscheiben.
- Gib etwas Olivenöl in eine große, tiefe, beschichtete Pfanne und brate die Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Gib Risottoreis und Zucchini dazu und brate es unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten.
- Lösche die Zucchini-Reis-Masse mit Weißwein ab und köchele es unter Rühren ca. 2 Minuten, bis der Wein fast verdunstet ist.
- Gib warme Gemüsebrühe dazu, rühre es um, bringe es zum Kochen und köchele es unter Rühren ca. 20 Minuten, bis der Reis gar ist.
- Wenn die Gemüsebrühe fast vollständig verdunstet ist, der Reis aber noch nicht gar ist, gieße portionsweise immer wieder Gemüsebrühe nach.
- Kurz bevor das Risotto fertig ist, schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile das Zucchini-Risotto vor dem Servieren auf Teller und bestreue es mit Hefeflocken sowie frischem Basilikum.
Notizen
- Man kann das vegane Zucchini-Risotto mit beliebigen Kräutern und Gewürzen verfeinern.
- Die Knoblauchmenge kann man nach Geschmack anpassen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung vom Zucchini-Risotto vegan oben im Beitrag.