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Piroschki mit Kraut Rezept
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Piroschki mit Kraut (russische Weißkohl Teigtaschen)

Die Piroschki mit Kohl schmecken saftig, fluffig, würzig. Sie machen satt und sind vegan. Die russischen Weißkohl Teigtaschen sind ideal als vollwertige Hauptmahlzeit, als Snack zwischendurch oder als Vorspeise. Mit diesem Rezept kannst du die Piroschki mit Kraut aus gängigen Zutaten zu Hause selber backen.
Gericht Hauptgericht, Snack, Vorspeise
Küche Russisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gehzeit des Teiges 1 Stunde 35 Minuten
Portionen 15 Piroschki

Zutaten

für den Teig

  • 250 ml Wasser lauwarm
  • ca. 450 g Mehl**
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 19 g Frischhefe
  • 1 TL Zucker**
  • 1 TL Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche eventuell

für die Füllung

  • 330 g Weißkohl
  • 1 Karotte
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 70 ml Tomatensaft**
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

zum Bestreichen

Anleitungen

Zubereitung der Füllung

  • Schneide Weißkohl in dünne Streifen, Paprika in Würfel, Zwiebel klein und raspele Karotte grob.
  • Brate Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig an.
  • Gib den Weißkohl, die Karotte, den Paprika und Tomatensaft zu den Zwiebeln in die Pfanne und rühre es um.
  • Dünste den Weißkohl mit aufgesetztem Topfdeckel bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten, bis er gar ist, schmecke ihn dabei mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
  • Lass den geschmorten Weißkohl auskühlen.

Zubereitung des Teiges

  • Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmem Wasser auf.
  • Gib Salz und Pflanzenöl dazu und verrühre es kurz.
  • Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
  • Knete den Teig ca. 7 - 8 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Zubereitung der Piroschki

  • Teile den Teig in 15 gleich große Stücke (bei mir je 49 - 50 g), forme jedes Teigstück zu einer Kugel und lass die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche 15 Minuten ruhen.
  • Drücke jede Teigkugel zu einem Kreis platt oder rolle sie aus.
  • Gib in die Mitte von jedem Teigkreis ca. 1 Esslöffel Weißkohl-Füllung.
  • Klappe die Seiten von jedem Teigkreis vorsichtig zusammen und klebe sie fest.
  • Verteile die mit Weißkohl gefüllten Teigtaschen mit der Naht nach unten mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
  • Verrühre Sojamilch mit Kurkumapulver und bestreiche damit vorsichtig die Teigtaschen mit Weißkohl.
  • Backe die Piroschki mit Kraut im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten.

Notizen

  • Die Weißkohl-Füllung kann man am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Sie aber mindestens 1 Stunde vor dem Füllen der Teigtaschen aus dem Kühlschrank holen, damit sie zimmerwarm werden kann.
  • Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** nehmen. Für das Rezept braucht man 6 - 7 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise nur soviel Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er darf nicht matschig, aber auch nicht zu fest oder trocken sein.
  • Die Ränder der Teigtaschen möglichst fest zusammenkleben, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Piroschki mit Kraut oben im Beitrag.