Vegane Prjaniki (mit Zitrone)
Frisch, locker und aromatisch sind die Prjaniki. Außerdem sind sie vegan und mit diesem Rezept blitzschnell zu backen. Die russischen Lebkuchen sind perfekt zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee geeignet.
Portionen 15 Prjaniki
Utensilien
- Küchenthermometer
Zutaten
für den Teig
- 100 ml Wasser
- 180 g Zucker**
- 50 ml Pflanzenöl
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- ca. 370 g Mehl**
- 6 g Backpulver**
- 1 Prise Salz
für die Zuckerglasur
- 100 g Zucker**
- 50 ml Wasser
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Gib Zucker und Wasser in einen Kochtopf, bringe es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst, und köchele den Zuckersirup 2 Minuten.
- Nimm den Zuckersirup vom Herd und lass ihn etwa 10 Minuten abkühlen, bis er nicht mehr so heiß ist.
- Gib Pflanzenöl, Zitronenabrieb und Salz zum Zuckersirup und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise dem Zuckersirup hinzu und knete es kurz zu einem weichen Teig.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln (bei mir 15 Stück je ca. 45 g) und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit reichlich Abstand voneinander. Ist dein Teig weich genug, nehmen die Teigkugeln eine Kuppelform auf dem Backblech an. Ist der Teig etwas fester, drücke die Kugeln leicht flach.
- Backe die veganen Prjaniki im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten und lass sie auskühlen.
Zubereitung der Zuckerglasur
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
- Lass die Zuckerglasur nun bei mittlerer Hitze kochen, ohne sie umzurühren, bis sie 110 °C erreicht hat.
Überziehen der veganen Prjaniki mit der Zuckerglasur
- Gib die Prjaniki in ein verschließbares Glasgefäß, übergieße sie mit der heißen Zuckerglasur (Vorsicht – sehr heiß!), verschließe das Gefäß und schüttele es, sodass sich die Zuckerglasur auf die Prjaniki verteilt. Du kannst auch ein kleines Glasgefäß nehmen und die Prjaniki sowie die Zuckerglasur portionsweise hineingeben. Dabei musst du zügig verfahren, da die Glasur beim Abkühlen fest wird.
- Verteile die veganen Prjaniki in der Zuckerglasur auf einem Backofenrost und lass sie trocknen.
Notizen
- Statt mit Zitronenabrieb kann man den Teig mit Orangenabrieb, frischer Pfefferminze oder verschiedenen Gewürzen verfeinern.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er soll nicht klebrig, darf aber auch nicht zu fest sein. Dazu meine Notizen hier oben beachten.
- Den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz kneten.
- Die Prjaniki nicht länger als nötig backen, damit sie nicht trocken schmecken. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Die Zeit zum Abkühlen und Trocknen ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der veganen Prjaniki oben im Beitrag.