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Piroschki mit Bohnenfüllung Rezept
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Piroschki mit Bohnenfüllung

Knusprig fluffiger Teig und würzig saftige Füllung – daraus bestehen die herzhaften Piroschki mit Bohnen aus der Pfanne. Sie sind vegan, sättigend und unheimlich lecker. Die gefüllten Teigtaschen sind ideal als Hauptmahlzeit, Snack oder Vorspeise. Mit diesem Rezept kannst du die Piroschki mit Bohnenfüllung einfach mit wenigen Zutaten selber machen.
Gericht Hauptgericht, Snack, Vorspeise
Küche Russisch
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gehzeit des Teiges 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 15 Piroschki

Zutaten

für den Teig

  • 250 ml Wasser lauwarm
  • ca. 450 g Mehl**
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 19 g Frischhefe
  • 1 TL Zucker**
  • 1 TL Salz
  • Pflanzenöl für die Arbeitsfläche eventuell

für die Füllung

  • 700 g Kidneybohnen gekocht oder aus der Dose (Abtropfgewicht)
  • 3 Zwiebeln mittelgroß
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten

zum Frittieren

  • Pflanzenöl

Anleitungen

  • Lass Kidneybohnen gründlich abtropfen.

Zubereitung des Teiges

  • Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmem Wasser auf.
  • Gib Salz und Pflanzenöl dazu und verrühre es kurz.
  • Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
  • Knete den Teig ca. 10 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Zubereitung des Füllung

  • Schäle Zwiebeln, schneide sie klein und brate sie in etwas Pflanzenöl goldbraun an.
  • Püriere die abgetropften Kidneybohnen mit einem Stabmixer fein.
  • Gib die gebratenen Zwiebeln dazu und vermenge es, schmecke die Bohnenfüllung dabei mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.

Zubereitung der Piroschki

  • Teile den Teig in 15 gleich große Stücke (bei mir je 49 - 50 g), forme jedes Teigstück zu einer Kugel (Ist der Teig klebrig, kannst du deine Hände leicht mit Pflanzenöl einfetten.) und lass die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche 15 Minuten ruhen.
  • Drücke jede Teigkugel zu einem Kreis platt oder rolle sie aus.
  • Gib in die Mitte von jedem Teigkreis ca. 1 - 1,5 Esslöffel Bohnenfüllung.
  • Klappe die Seiten von jedem Teigkreis zusammen, klebe sie fest und drücke die so entstandene gefüllte Teigtasche nur leicht flach.
  • Gib reichlich Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne (Wenn du willst, dass die Teigtaschen eine knusprige Kruste haben, sollten sie beim Ausbacken in Pflanzenöl schwimmen.) und erhitze es.
  • Backe die mit Bohnen gefüllten Teigtaschen in Pflanzenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze zuerst von der Nahtseite, danach von der anderen Seite goldbraun aus.

Notizen

  • Statt Frischhefe gehen auch Trockenhefe**. Für das Rezept braucht man 6 – 7 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise nur soviel Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er darf nicht matschig, aber auch nicht zu fest oder trocken sein.
  • Die Ränder der Teigtaschen mit Bohnenfüllung möglichst fest zusammen kleben, damit sie beim Ausbacken nicht aufgehen.
  • Statt in der Pfanne zu frittieren kann man die Piroschki mit Bohnenfüllung im Ofen backen. Dazu meine Notizen hier oben lesen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Piroschki mit Bohnenfüllung oben im Beitrag.