Kulitsch mit Quark
Dank dem Quark-Hefeteig schmeckt das russische süße Osterbrot himmlisch saftig und fluffig zugleich. Zitronenabrieb gibt ihm ein besonderes Aroma. Das Quark-Osterbrot ist außerdem ein Hingucker auf dem Esstisch und perfekt zum Verschenken an Ostern geeignet. Mit diesem Rezept backst du den Kulitsch mit Quark selber.
Portionen 2 Osterbrote
Utensilien
- Ø 12 cm große und 10 cm hohe Kulitsch-Backform
- Ø 16 cm große und 12 cm hohe Kulitsch-Backform
Zutaten
für den Teig
- Vorteig
- 200 g Quark (Flüssigkeit abfließen lassen) zimmerwarm
- 200 g Zucker**
- 100 g Butter zimmerwarm
- 3 Eier zimmerwarm
- ca. 650 g Mehl**
- 70 g Soft-Aprikosen
- 30 g Orangeat
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Pflanzenöl für die Hände eventuell
- Butter zum Einfetten der Backformen eventuell
- Mehl zum Bestäuben der Backformen eventuell
für den Zuckerguss
- 10 g Butter
- 20 ml Milch
- ca. 150 g Puderzucker
zum Dekorieren
- bunte Zuckerstreusel
Anleitungen
Zubereitung des Vorteiges
- Löse Zucker und Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib Mehl dazu und verrühre es.
- Lass den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
Zubereitung des Teiges
- Schlage Eier, Zucker und Salz zu einer luftigen hellen Masse auf.
- Gib weiche Butter, Quark, Zitronenabrieb und Vanille dazu und verrühre es.
- Gib den Vorteig dazu und vermenge es.
- Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem sehr weichen, klebrigen Teig. Knete den Teig anschließend ca. 12 - 15 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Schneide Soft-Aprikosen in kleine Stücke.
- Knete die Soft-Aprikosen und Orangeat entweder mit Knethacken oder mit geölten Händen in den Teig ein.
- Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen.
- Lege die Kulitsch-Backformen komplett mit Backpapier aus. Alternativ kannst du die Backformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, dabei das überschüssige Mehl abklopfen.
- Fülle die Kulitsch-Backformen zu etwa 1/3 mit dem Teig und lass sie an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
- Backe die Kulitschi im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 - 50 Minuten, abhängig von der Größe der Backform. Wird die Oberfläche der Kulitschi zu braun, bevor sie gar sind, decke sie im Backofen oben mit Backpapier ab.
- Lass die Kulitschi kurz in den Backformen abkühlen, hole sie danach vorsichtig raus, lege sie an die Seite auf einen Küchenrost hin und lass sie auskühlen, wende sie währenddessen immer wieder.
Zubereitung des Zuckergusses
- Erwärme Milch zusammen mit Butter, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gib nach und nach Puderzucker dazu und verrühre es, bis eine weiße, glänzende dickflüssige Glasur entsteht.
- Streiche die Osterbrote oben mit der Zuckerglasur ein, bestreue sie mit bunten Zuckerstreuseln und lass die Zuckerglasur kurz trocknen.
Notizen
- Die überschüssige Flüssigkeit vom Quark abfließen lassen, damit man nicht mehr Mehl, als nötig braucht.
- Statt Frischhefe kann man Trockenhefe nehmen. Für das Rezept braucht man 9 g davon.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise soviel Mehl den anderen Zutaten hinzufügen, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht.
- Statt Soft-Aprikosen und Orangeat kann man andere getrocknete oder kandierte Früchte nehmen.
- Zum Backen des russischen Osterbrotes braucht man Kulitsch-Backformen**. Ich habe eine ca. Ø 12 cm große und etwa 10 cm hohe sowie eine ca. Ø 16 cm große und etwa 12 cm hohe Backformen verwendet.
- Die angegebene Backzeit kann stark abweichen, abhängig von den Größen der Backformen. Mein kleiner Kulitsch war in 40 Minuten, der größere in 50 Minuten fertig.
- Mit einem Holzspieß prüfen, ob das Osterbrot fertig gebacken ist.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen vom Kulitsch mit Quark oben im Beitrag.