Rhabarber-Marmelade
Eine fruchtige, süß-saure, aromatische Rhabarber-Konfitüre kannst du mit diesem Rezept ohne Gelierzucker selber machen. Die Rhabarber-Marmelade ist perfekt als Brotaufstrich oder zum Füllen von Gebäck.
Portionen 2.8 kg
Utensilien
- sterilisierte Einmach- oder Schraubgläser
Zutaten
- 2 kg Rhabarber geschält
- 1 kg Zucker**
- 40 g Pektin**
- Saft von 1 Bio-Zitrone frisch gepresst
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1/4 TL Vanille gemahlen**
Anleitungen
- Putze, schäle Rhabarber und wiege dann 1 kg davon ab.
- Schneide den Rhabarber in Würfel und gib ihn in einen großen Kochtopf.
- Vermische Zucker mit Pektin.
- Gib die Zuckermischung sowie Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille zum Rhabarber in den Kochtopf und erhitze es langsam bei schwacher Hitze unter Rühren, bis sich Saft gebildet, und der Zucker aufgelöst haben.
- Bringe die Rhabarbermasse nun zum Kochen und koche sie sprudelnd ca. 5 Minuten, bis der Rhabarber verkocht ist.
- Fülle die heiße Rhabarber-Marmelade sofort in sterilisierte Einmach- oder Schraubgläser, verschließe sie, stelle sie für ca. 15 Minuten auf die Deckel und lass sie danach auskühlen.
Notizen
- Die Pektinmenge kann man je nach gewünschter Konsistenz der Konfitüre etwas anpassen.
- Beim Kauf von Pektin darauf achten, dass es sich um reinen Pektin ohne Zucker oder andere Zusätze handelt.
- Pektin und Zucker zusammen kann man durch die gleiche Menge Gelierzucker 2:1 ersetzen.
- Vanille kann man weglassen.
- Wenn man feine Rhabarber-Konfitüre haben will, sie nach dem Kochen pürieren und danach noch 1 Minute kochen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen der Rhabarber-Marmelade oben im Beitrag.