Kekse "Barmak"
Knusprig zarter Teig und aromatisch nussige Füllung – die tatarischen Kekse "Barmak" schmecken himmlisch köstlich. Wenn du sie einmal probiert hast, bekommst du garantiert nicht mehr genug davon. Die Plätzchen sind mit diesem Rezept einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten zu backen.
Portionen 50 Kekse
Zutaten
für den Teig
- ca. 250 g Saure Sahne kalt
- 180 g Butter kalt
- 500 g Mehl**
- 2 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 200 g Walnusskerne**
- 180 g Zucker**
- 50 g Butter
- 1 Prise Vanille gemahlen**
zum Bestäuben
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl mit Salz in einer Rührschüssel.
- Gib kalte Butter dazu und verarbeite es zügig zu feinen Streuseln.
- Gib Speisesoda dazu und vermische es.
- Gib Saure Sahne dazu und knete es kurz und zügig zu einem weichen Teig.
- Teile den Teig in drei gleich große Stücke und lege sie luftdicht verpackt 1 Stunde kalt.
Zubereitung der Füllung
- Hacke Walnusskerne fein.
- Gib Zucker und Vanille zu den Walnusskernen und vermische es.
- Schmilz Butter, gib sie zur Walnussmasse und vermenge es.
Zubereitung der Kekse
- Hole zuerst nur ein Stück Teig aus dem Kühlschrank raus, rolle es auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus und schneide es in 10 x 10 cm große Rechtecke. Lege die entstandenen Teigreste erstmal zurück in den Kühlschrank.
- Gib ca. 1 gehäuften TL Walnussfüllung auf jeden Teig-Rechteck, verteile sie gleichmäßig darauf, lass dabei ca. 0,5 - 1 cm breiten Rand von jeder Seite frei, und drücke die Füllung an den Teig etwas an.
- Rolle jedes Teig-Rechteck mit der Füllung möglichst eng auf.
- Verteile die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Wiederhole das Vorgehen mit den beiden anderen Teigstücken und mit den Teigresten aus dem Kühlschrank.
- Sobald das erste Backblech voll ist, verteile die restlichen Plätzchen auf einem zweiten Backblech.
- Backe die Kekse zuerst auf dem ersten, dann auf dem zweiten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze jeweils ca. 25 Minuten leicht goldbraun.
- Lass die Kekse "Barmak" auskühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
Notizen
- Die angegebene Saure Sahne Menge kann abweichen. Du brauchst soviel davon, bis ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Ist dein Teig zu trocken, füge etwas mehr Saure Sahne hinzu. Ist der Teig zu klebrig, gib eine kleine Portion Mehl dazu.
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt nehmen.
- Je dünner du den Teig ausrollst, desto knuspriger und leckerer schmecken die Kekse nach dem Backen.
- Die Plätzchen gehen im Backofen kaum auf. Du kannst sie also mit einem nur kleinen Abstand auf dem Backblech verteilen.
- Die angegebene Backzeit kann abweichen. Die Plätzchen dürfen nicht zu braun werden.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kekse "Barmak" oben im Beitrag.