Blätterteig mit Tomaten (Blätterteig-Tomaten-Quadrate)
Knusprig fluffiger Blätterteig und saftig fruchtige Tomatenfüllung – daraus bestehen die köstlichen Häppchen. Die Blätterteig-Tomaten-Quadrate eignen sich ideal als Partyfood, Snack und zum Mitnehmen. Mit diesem Rezept kannst du den Blätterteig mit Tomaten ohne großen Aufwand zubereiten.
Portionen 19 Stück
Zutaten
für den Teig
- 200 g Butter sehr kalt
- 80 ml Wasser eiskalt
- Eiweiß von 1 Ei kalt
- ca. 285 g Mehl**
- 1 TL Essigessenz** (20 % Säure) Lebensmittelqualität
- 1/3 TL Salz
für die Füllung
- 500 g Tomaten
- 50 g Reibekäse
- 1 Zwiebel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Braten
zum Bestreichen
- Eigelb von 1 Ei
- 1 EL Milch
zum Servieren
- frische Petersilie oder frisches Basilikum
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Vermenge Eiweiß mit Salz in einer Schüssel.
- Verrühre eiskaltes Wasser mit Essigessenz.
- Gib das Essig-Wasser zum Eiweiß und verrühre es kurz.
- Stelle die Wasser-Eiweiß-Mischung kalt, solange du die restlichen Zutaten vorbereitest.
- Verarbeite Mehl und kalte Butter zu feinen Streuseln.
- Gieße die Wasser-Eiweiß-Masse zur Butter-Mehl-Mischung und sammele alles kurz und zügig zu einer inhomogenen Teigkugel.
- Lege die Teigkugel luftdicht verpackt mindestens 2 Stunden kalt.
Zubereitung der Füllung
- Schäle Zwiebel, hacke sie fein, brate sie in Pflanzenöl glasig an und lass sie auskühlen.
- Scheide Tomaten in grobe Würfel oder kleine Tomaten in Hälften, gib sie zu der Zwiebel und vermenge es.
- Würze die Tomatenfüllung mit Salz und Pfeffer.
Zubereitung der Blätterteig-Tomaten-Quadrate
- Rolle den Teig ca. 4 - 5 mm dick aus und schneide ihn in ca. 7 cm x 7 cm große Quadrate.
- Verteile die Blätterteig-Quadrate auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Verrühre Eigelb mit Milch und bestreiche bei jedem Blätterteig-Quadrat ca. 1 cm braten Rand von allen Seiten damit.
- Verteile in der Mitte von jedem Quadrat die Tomatenfüllung und bestreue sie mit Reibekäse.
- Backe den Blätterteig mit Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten leicht goldbraun.
- Serviere die Blätterteig-Tomaten-Quadrate mit frischer Petersilie oder frischem Basilikum.
Notizen
- Verwende ausschließlich kalte Zutaten für den Teig. Butter kannst du dafür vorher einfrieren.
- Du kannst in Stücke geschnittene kalte Butter mit Mehl in einem Mixer zu Streuseln verarbeiten. Oder hacke Butter in Mehl mit einem scharfen Messer. Du kannst auch Butter immer wieder in Mehl wälzen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
- Ist dein Teig zu trocken, gib noch etwas kaltes Wasser dazu. Ist er matschig, füge mehr Mehl hinzu.
- Knete den Teig auf keinen Fall durch. Verbinde nur alle Zutaten zu einer inhomogenen Teigkugel.
- Lass die Blätterteig-Tomaten-Quadrate nicht zu lange unbeaufsichtigt im Backofen, damit sie nicht anbrennen.
- Die angegebene Backzeit kann abweichen. Abhängig von deinem Backofen musst du auch die Backtemperatur eventuell anpassen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Blätterteig-Häppchen mit Tomaten oben im Beitrag.