Kulitsch mit Brandmasse
Unheimlich saftig, fluffig und aromatisch ist dieses russische süße Osterbrot aus Hefeteig und Brandmasse. Es ist ideal für den Osterbrunch mit der Familie oder als selbstgemachte Ostergeschenk aus der Küche. Mit dem Rezept kannst du den Kulitsch mit Brandmasse selber backen.
Portionen 2 Kulitschi
Utensilien
- Ø 12 cm Kulitsch-Backform ca. 10 cm hoch
- Ø 14 cm Kulitsch-Backform ca. 12 cm hoch
Zutaten
für die Brandmasse
- 150 ml Milch
- 100 g Mehl
für den Vorteig
- 100 g Sahne lauwarm
- 30 g Mehl
- 25 g Frischhefe
- 10 g Zucker
für den Teig
- 150 g Butter
- 170 g Zucker
- 3 Eier zimmerwarm
- ca. 450 g Mehl
- 70 g getrocknete Pflaumen**
- 60 g Rosinen**
- Abrieb von 2 Bio-Orangen
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1/4 TL Vanille gemahlen**
- 1/2 TL Salz
- Pflanzenöl zum Einfetten der Backformen
zum Dekorieren (alternativ)
- Eiweißcreme nach diesem Rezept (mit Mengen für 2 Eiweiße)
Anleitungen
Zubereitung der Brandmasse
- Bringe Milch ganz kurz zum Kochen und nimm sie vom Herd.
- Rühre zügig und gründlich Mehl der heißen Milch unter, sodass ein fester Teigstück entsteht.
- Lass die Brandmasse auf lauwarm abkühlen.
Zubereitung des Vorteiges
- Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Sahne auf.
- Gib Mehl dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Lass den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.
Zubereitung des Teiges
- Gib die Brandmasse zum Vorteig, verrühre es zu einem homogenen, klebrigen Teigstück und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
- Schmilz Butter und lass sie auf lauwarm abkühlen.
- Trenne Eiweiße von Eigelben.
- Schlage die Eigelbe mit Zucker zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Schlage die Eiweiße steif.
- Gib die geschmolzene Butter, die Eigelbmasse, Vanille und Salz zum Teigstück und verrühre es.
- Hebe die Eiweißmasse der Teigmasse unter.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem weichen, klebrigen Teig.
- Knete den Teig anschließend ca. 10 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen.
- Übergieße Rosinen mit heißem Wasser, lass sie 10 Minuten ziehen und tropfe sie anschließend gründlich ab.
- Schneide getrocknete Pflaumen in kleine Würfel.
- Knete die Rosinen, die Pflaumen, Orangen- und Zitronenabrieb in den Hefeteig ein.
- Fette die Kulitsch-Backformen mit Pflanzenöl ein und fülle sie zu etwa 1/3 mit dem Teig.
- Lass die Kulitschi an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen.
- Backe die Osterbrote im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten in der kleineren Form ca. 35 Minuten, in der großen Form etwa 45 Minuten. Decke sie dabei nach ca. 20 Minuten Backzeit mit Backpapier ab, damit ihre Oberfläche nicht anbrennt.
- Lass die Kulitschi in den Backformen etwas abkühlen, hole sie danach vorsichtig raus und lass sie komplett auskühlen.
- Verziere die Osterbrote mit Eiweißcreme oder alternativ mit Zuckerglasur.
Notizen
- Du kannst beliebige Trockenfrüchte sowie Orangeat oder Zitronat in den Hefeteig geben.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge von der letzten Portion Mehl nur soviel hinzu, bis ein weicher, klebriger Hefeteig entsteht. Er darf auf keinen Fall zu fest werden.
- Zum Backen der Kulitschi habe ich zwei hohe Kulitsch-Springformen** verwendet, die im Diameter 12 cm beziehungsweise 14 cm groß waren.
- Abhängig von der Größe deiner Backformen kann die angegebene Backzeit stark abweichen.
- Backe die Kulitschi nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Die Zeit zum Dekorieren der Osterbrote ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kulitschi mit Brandmasse oben im Beitrag.