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Knusprig zarter Mürbeteig-Boden, luftig cremige Zitronenfüllung und fruchtige Beeren sind in diesem sommerlichen Nachtisch vereint. Er schmeckt leicht, erfrischend, süß-säuerlich und unheimlich lecker. Die Schnitten sind sehr einfach zu backen. Auf einer Gartenparty überzeugen sie garantiert alle Gäste. Ein ausführliches Zitronen-Beeren-Schnitten Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Erfrischend, fruchtig und mürbe
Der Boden für diese Schnitten besteht aus einem Mürbeteig mit Joghurt. Er schmeckt locker, zart und leicht knusprig.
Die Zitronenfüllung ergänzt perfekt den Kuchenboden. Sie besteht aus frisch gepresstem Zitronensaft, frischem Zitronenabrieb und gezuckerter Kondensmilch. Im Geschmack ist sie erfrischend, süß-säuerlich, luftig und cremig.
Diese köstliche Kombination runden fruchtige Beeren ab. Sie machen den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Sommer-Hit auf dem Kaffeetisch. Auch meine Baiserrolle mit Himbeeren, der Blechkuchen mit Joghurt und Beeren und der Käsekuchen mit Erdbeeren sind ideal zum Nachtisch an warmen Tagen.
Welche Früchte für Zitronen-Beeren-Schnitten
Ich habe die Schnitten diesmal mit frischen schwarzen Johannisbeeren gebacken. Probiere auch meine Rezepte für den Beeren-Quark-Gugelhupf, die Schmand-Biskuitrolle, den Semi Naked Cake, die Blumenkekse und das Mascarpone-Eis damit aus.
Alternativ kannst du andere beliebige Beeren für das Rezept nehmen. Himbeeren, Brombeeren und rote Johannisbeeren sind gut dafür geeignet.
Statt frische gehen auch tiefgefrorene Früchte. Sie müssen nicht aufgetaut werden. Damit sie während des Backens nicht zu viel Flüssigkeit bilden, wälze sie vorher am besten in einer kleinen Menge Maisstärke.
Frische Zitronen verwenden
Genau wie für die Zitronenschnitten, die Zitronenkekse, den Zitronenkuchen, die Zitronen-Himbeer-Cupcakes oder die Zitronenlimonade solltest du auch für diese Zitronen-Beeren-Schnitten ausschließlich frisch gepressten Zitronensaft und frischen Zitronenabrieb nehmen. Dann gelingen sie dir richtig erfrischend und aromatisch.
Reibe zuerst die dünne gelbe Schale von der Zitrone ab und presse dann den Saft aus. Dabei solltest du auf Zitrusfrüchte in Bio-Qualität setzen. So meidest du Pestizide, die sich vor allem in der Schale ansammeln.
Diese Zitronen-Beeren-Schnitten sind
- fruchtig,
- erfrischend,
- luftig,
- leicht,
- cremig,
- zart,
- mit Mürbeteig-Boden,
- himmlisch lecker,
- aromatisch,
- einfach und schnell zu backen,
- perfekt zum Nachtisch unter der Woche oder für eine Gartenparty,
- ideales Sommer-Dessert.
Beeren-Schnitten mit Zitrone backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel Mehlmischung der Butter-Joghurtmasse hinzu, bis ein weicher Teig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange. Sonst könnte der Kuchenboden nicht mürbe, sondern zäh schmecken.
- Wenn es bei dir in der Küche ziemlich warm ist, kannst du den Kuchenboden in der Springform vor dem Backen kurz kalt stellen, zum Beispiel solange du den Backofen vorheizt.
- Verwende ausschließlich frisch gepressten Zitronensaft und frischen Zitronenabrieb für die Schnitten.
- Du kannst beliebige frische oder tiefgefrorene Beeren nehmen. Ich habe diesmal frische schwarze Johannisbeeren verwendet. Tiefgefrorene Früchte musst du vorher nicht auftauen lassen. Wälze sie nur am besten in etwas Maisstärke.
Hast du die Zitronen-Beeren-Schnitten nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere auch diese sommerlichen Rezepte mit Zitrone aus:
- Limonnik – der leckerste russische Zitronenkuchen
- Zitroneneis selber machen – cremiges Rezept ohne Ei
- Zitronen-Eistee selber machen – erfrischender Klassiker
Zitronen-Beeren-Schnitten
Utensilien
- quadratische, 24 cm x 24 cm Springform
Zutaten
für den Teig
- 100 g Butter zimmerwarm
- 50 g Naturjoghurt
- 40 g Puderzucker
- 10 g Maisstärke
- ca. 180 g Mehl
- 3 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Backform
für die Füllung
- 380 g gezuckerte Kondensmilch
- 3 Eier
- 120 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 20 g Maisstärke
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- ca. 80 g Beeren (bei mir schwarze Johannisbeeren)
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege den Boden der rechteckigen Springform mit Backpapier aus und fette ihren Rand mit Butter ein.
- Verrühre weiche Butter, Naturjoghurt, Puderzucker, Vanille und Salz.
- Vermische Mehl mit Maisstärke und Backpulver.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Butter-Joghurtmasse und knete es kurz und zügig zu einem weichen Teig.
- Gib den Teig in die Backform und drücke ihn gleichmäßig dick auf den ganzen Boden an.
- Backe den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten vor und lass ihn danach in der Backform ca. 10 etwas abkühlen.
Zubereitung der Füllung
- Verquirle Eier mit Salz.
- Gib gezuckerte Kondensmilch und Zitronenabrieb dazu und vermenge es.
- Gib Maisstärke dazu und verrühre es gründlich zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
- Gieße Zitronensaft dazu und verrühre es zu einer homogenen dickflüssigen Masse.
- Gib die Zitronencreme auf den Kuchenboden in der Springform.
- Verteile Beeren auf der Creme.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten, bis die Füllung nicht mehr wackelig ist.
- Lass den Kuchen in der Backform auskühlen, hole ihn danach raus und schneide ihn in Schnitten.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge soviel Mehlmischung der Butter-Joghurtmasse hinzu, bis ein weicher Teig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange. Sonst könnte der Kuchenboden nicht mürbe, sondern zäh schmecken.
- Wenn es bei dir in der Küche ziemlich warm ist, kannst du den Kuchenboden in der Springform vor dem Backen kurz kalt stellen, zum Beispiel solange du den Backofen vorheizt.
- Du kannst beliebige frische oder tiefgefrorene Beeren nehmen. Tiefgefrorene Früchte musst du vorher nicht auftauen lassen. Wälze sie nur am besten in etwas Maisstärke.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Zitronen-Beeren-Schnitten oben im Beitrag.
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