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Aus einem fluffig saftigen Biskuit und der cremigen Pudding-Butterfüllung bestehen diese Zitronenschnitten. Sie haben eine so zarte Konsistenz, dass sie praktisch im Mund zergehen. Frische Zitrone verleiht ihnen außerdem eine erfrischende und aromatische Note. Ein ausführliches Zitronenschnitten Rezept mit Creme mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Zitronenschnitten mit Creme
Diese Zitronenschnitten sind mit der Creme aus Zitronenpudding und Butter gefüllt, ähnlich wie mein Naked Cake. Sie kombiniert geschmacklich perfekt mit dem Zitronen-Biskuit. Die Schnitten haben dadurch eine cremige, fluffige und saftige Konsistenz zugleich.
Biskuit backen
Für die Zitronenschnitten mit Creme musst du ein klassisches Biskuit, nur eben nicht mit Vanille-, sondern mit Zitrusgeschmack, backen. Damit es dir perfekt gelingt, schaue in meinen Beitrag „Biskuitboden backen: Biskuitteig Grundrezept und Tipps“ rein. Da stehen sehr viele hilfreiche Tipps zum Backen von Biskuit.
Wichtig ist, dass du die Eier-Zucker-Masse richtig gut aufschlägst. Für die Mengenangaben hier unten im Rezept benötigst du eine ziemlich große Rührschüssel. Die Masse muss am Ende eine dicke, luftig cremige Konsistenz, eine helle Farbe bekommen und sich im Volumen deutlich vergrößern.
Mehl solltest du auf die Eier-Zucker-Masse portionsweise sieben und es jedes Mal vorsichtig mithilfe eines Silikon-Teigschabers oder Schneebesens mit Kreisbewegungen von außen nach innen unterrühren. Damit der Biskuitteig luftig bleibt und nicht zusammenfällt, darfst du ihn nicht zu lange mischen.
Nachdem der Biskuitteig vorbereitet ist, verteilst du ihn sofort auf dem Backblech und schiebst in den Backofen. Das Backen dauert etwa 10 – 15 Minuten. In den ersten 10 Minuten solltest du die Backofentür nicht öffnen. Sonst könnte das Biskuit zusammenfallen.
Die sowjetischen Biskuitschnitten mit Buttercreme und die sowjetischen Biskuit-Nussschnitten sind übrigens auch sehr lecker.
Pudding-Buttercreme zubereiten
Koche den Zitronenpudding in einem Kochtopf mit dickem Boden, damit er nicht anbrennt. Außerdem solltest du ihn ständig rühren.
Nachdem du den Pudding zum Kochen gebracht hast, köchele ihn 1 – 2 Minuten. So schmeckt er später nicht nach Maisstärke.
Vor der Zubereitung der Tortencreme lass Butter dafür zimmerwarm werden und den Zitronenpudding auskühlen. Beide müssen etwa die gleiche Temperatur haben, wenn du sie zusammen aufschlägst. So verbinden sie sich zu einer geschmeidigen Creme.
Die Pfannkuchentorte mit Puddingcreme, die Schoko-Pfannentorte mit Pudding-Buttercreme und die Kirschplunder mit Pudding solltest du dir auch nicht entgehen lassen.
Biskuit tränken
Das Biskuit für die Schnitten habe ich mit dem Zitronen-Zuckersirup getränkt, genau wie das Biskuit für die Törtchen „Nezhnost“. Dadurch wird es sehr saftig und bekommt noch mehr Zitrusgeschmack.
Alternativ kannst du das Tränken weglassen, wenn du dir die Arbeitsschritte sparen willst. Das Biskuit schmeckt dann trotzdem leicht erfrischend. Denn es enthält ja frischen Zitronenabrieb.
Frische Bio-Zitrusfrüchte verwenden
Sowohl der Kuchenboden als auch die Creme für diese Schnitten enthalten Zitrone. Du brauchst Abrieb und Saft davon.
Nimm ausschließlich frische Zitrusfrüchte dafür, reibe die dünne gelbe Schale ab und presse dann den Saft aus. Mit frischen Zitronen gelingt dir das Gebäck besonders erfrischend und aromatisch. Ähnlich ist es mit dem Zitronenkuchen, den Zitronenkeksen oder den Zitronen-Himbeer-Cupcakes.
Da die Zitrusfrüchte mit Schale zum Einsatz kommen, solltest du sie in Bio-Qualität kaufen. So meidest du Pestizide, die sich hauptsächlich in der Schale ansammeln.
Diese Zitronenschnitten sind
- erfrischend,
- cremig,
- fluffig,
- saftig,
- zart,
- fein,
- weich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- mit Pudding-Buttercreme,
- mit Biskuit,
- einfach und schnell zu backen,
- ideal zum Nachtisch unter der Woche oder für eine Party.
Zitronenschnitten backen: Tipps und Tricks
- Verwende frische Zitronen für das Rezept und reibe selbst die dünne gelbe Schale davon ab sowie presse den Saft aus.
- Schlage die Eier-Zucker-Masse gründlich auf. Das kann bis zu etwa 15 Minuten dauern.
- Die im Rezept angegebene Backzeit kann abweichen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist. Alternativ kannst du mit einem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits etwa mittig drücken. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Spuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
- In den ersten 10 Minuten solltest du die Backofentür nicht öffnen. Sonst könnte das Biskuit zusammenfallen.
- Butter und der Zitronenpudding für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können. Haben die beiden Komponenten einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
- Kurkumapulver dient nur der Farbe, genau wie in meinem Osterkekse „Spiegelei“ Rezept. Du kannst ihn somit weglassen.
Zitronenschnitten Video Rezept
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Zitronenschnitten. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du die Zitronenschnitten mit Creme nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Probiere auch diese Rezepte mit Zitrone aus:
- Veganer Zitronenkuchen – saftiger Rührkuchen mit Zitrone
- Zitroneneis selber machen – cremiges Rezept ohne Ei
- Zitronenlimonade selber machen – Rezept für prickelnden Klassiker
Zitronenschnitten mit Creme
Zutaten
für die Creme
- 160 g Butter zimmerwarm
- 400 ml Milch
- 120 g Zucker**
- 1 Ei
- 40 g Maisstärke**
- 60 ml Zitronensaft frisch gepresst
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Kurkumapulver (alternativ)
für den Zuckersirup
- 80 ml Wasser
- 60 g Zucker**
- 25 ml Zitronensaft frisch gepresst
zum Dekorieren (alternativ)
- Zitronenscheiben
- Zitronenabrieb
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Lege das Backblech mit Backpapier aus.
- Gib Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel und vermenge es gründlich, zum Beispiel mit einem Silikonspatel.
- Gib Eier dazu und schlage es zu einer dicken, luftigen, hellen Masse auf.
- Hebe Mehl der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech, backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten und lass es auskühlen.
Zubereitung vom Zuckersirup
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter ständigem Rühren kurz zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst.
- Lass den Zuckersirup auskühlen und rühre ihm danach Zitronensaft unter.
Zubereitung der Creme
- Vermische Zucker, Maisstärke und Zitronenabrieb in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib Ei, Zitronensaft, Milch und Kurkumapulver dazu und verrühre es mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen, dabei dickt sie wie ein Pudding an.
- Köchele den Zitronenpudding weiterhin unter ständigem Rühren 1 - 2 Minuten, nimm ihn danach vom Herd, streiche ihn durch ein feines Sieb und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise den Zitronenpudding dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
Zubereitung der Zitronenschnitten
- Schneide das Biskuit in zwei gleich große Rechtecke und tränke sie mit dem Zuckersirup.
- Bestreiche die beiden Biskuitböden großzügig mit der Creme, stapele sie aufeinander und stelle die Torte ca. 2 Stunden kalt. Du kannst etwas Creme zum Verzieren übrig lassen und es erstmal auch in den Kühlschrank stellen.
- Schneide bei der Torte eventuell den unebenen Rand von allen Seiten ab, schneide die Torte dann in Schnitten (bei mir 8 Stück) und dekoriere sie mit der Creme, Zitronenscheiben und Zitronenabrieb.
Notizen
- Verwende frische Zitronen und reibe selbst die dünne gelbe Schale davon ab sowie presse den Saft aus.
- Schlage die Eier-Zucker-Masse gründlich auf. Das kann bis zu etwa 15 Minuten dauern.
- Die angegebene Backzeit kann abweichen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist. Alternativ kannst du mit einem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits etwa mittig drücken. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Spuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
- In den ersten 10 Minuten solltest du die Backofentür nicht öffnen. Sonst könnte das Biskuit zusammenfallen.
- Butter und der Zitronenpudding für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können. Haben die beiden Komponenten einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
- Kurkumapulver dient nur der Farbe, genau wie in meinem Osterkekse "Spiegelei" Rezept. Du kannst ihn somit weglassen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Zitronenschnitten mit Creme oben im Beitrag.
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