Himbeerkuchen – schnelles Rezept für saftigen Kuchen mit Himbeeren

Umheimlich saftig und fruchtig schmeckt dieser Himbeerkuchen. Zarter Rührteig kombiniert mit frischen Himbeeren und einer leichten Zitronennote machen den Kuchen unwiderstehlich lecker. Das Rezept für den Himbeerkuchen ist sehr einfach, sodass du ihn schnell selber backen kannst. Und so geht es: Zutaten verrühren, den Teig mit Himbeeren schichten, in den Backofen schieben und abwarten, danach den Kuchen nach Belieben verzieren.

Himbeerkuchen Rezept

Zutaten (für ca. 11 cm x 25 cm große Kastenform)

200 g Himbeeren
220 g Kefir
120 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
120 g Zucker
2 Eier
50 g weiße Schokolade (grob gehackt)
Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
Vanille
1 Prise Salz
6 g Speisesoda (Natron)
ca. 220 g Mehl
Butter oder Margarine zum Einfetten der Backform
Mehl zum Bestreuen der Backform

zum Verzieren

ca. 30 g weiße Schokolade (geschmolzen)
Himbeeren

Außerdem benötigst du eine Kastenform, die du online zum Beispiel bei** Amazon oder Otto bestellen kannst.

Himbeerkuchen backen: so geht es

Schritt 1: Gib Kefir, Eier, geschmolzene und abgekühlte Butter, Zucker, Zitronenabrieb, Vanille sowie Salz in eine Rührschüssel und verrühre alle Zutaten zu einer homogenen Masse.

Schritt 2: Gib Speisesoda sowie nach und nach Mehl dazu und verrühre es zu einem dickflüssigen Teig.

Schritt 3: Gib grob gehackte weiße Schokolade dazu und rühre es vorsichtig um.

Schritt 4: Fette die Kastenform mit Butter oder Margarine ein und bestreue sie mit Mehl. Gib etwa die Hälfte des Teiges in die Backform, verteile Himbeeren darauf und gib die zweite Hälfte des Teiges darauf.

Schritt 5: Backe den Himbeerkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 50 Minuten, lass ihn in der Backform auskühlen und hole ihn danach raus.