Sehr fluffig schmecken diese leckeren Muffins. Sie bestehen aus einem saftigen Karottenteig und sind mit der aromatischen Kokoscreme verziert, die ihren Geschmack vollkommen macht. Die Cupcakes kommen mit wenig Zutaten und ohne tierische Produkte aus. Das Rezept für die veganen Karottenmuffins ist sehr einfach, sodass das Backen ziemlich schnell geht.
Rezept für Karottenmuffins mit Kokoscreme
Die Zutaten ergeben ca. 10 Karottenmuffins.
Zutaten für Karottenmuffins
für den Teig
- 100 g Karotten (geputzt)
- 80 g Zucker
- 50 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- ca. 120 ml Wasser
- 6 g Backpulver
- 200 g Mehl
- evtl. Pflanzenöl zum Einfetten der Muffinbackformen
für die Kokoscreme
- 180 g Kokossahne (obere Schicht von ungerührter Kokosmilch)
- 20 g Puderzucker
- 10 ml Zitronensaft
zum Verzieren
- Zitronen- oder Orangenabrieb
Außerdem benötigst du Muffinbackformen, die du online z.B. bei** Amazon bestellen kannst.
Karottenmuffins backen: so geht es
Schritt 1: Raspele Karotten fein und vermische sie mit Mehl, Zucker und Salz.
Schritt 2: Gib Pflanzenöl sowie Wasser dazu und verrühre es zu einem dickflüssigen Teig.
Schritt 3: Gib Backpulver dazu, rühre den Teig gründlich um und lass ihn 10 Minuten ruhen.
Schritt 4: Fülle die Muffinbackformen etwa zur Hälfte mit dem Teig und backe die Karottenmuffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten. Lass sie anschließend auskühlen.
Tipp: Wenn du keine Silikonformen hast, fette die Backformen vorher mit Pflanzenöl ein.
Bereite nun die Kokoscreme zu.
Schritt 5: Verrühre Kokossahne, Puderzucker und Zitronensaft zu einer cremigen Masse.
Schritt 6: Trage die Kokoscreme, zum Beispiel mithilfe eines Spritzbeutels, auf die Karottenmuffins auf und bestreue die Muffins mit Zitronen- oder Orangenabrieb.
Jetzt können deine Karottenmuffins mit Kokoscreme serviert werden.
Auch lecker: