Diese leckere Kürbisrolle sieht bunt aus und kann als Hauptgericht zum Beispiel mit einem Salat oder mit Gemüse serviert werden. Als Füllung habe ich Tofu mediterran verwendet, da er gut gewürzt ist. Du kannst auch Tofu natur stattdessen nehmen und ihn eventuell etwas mehr würzen sowie zwei Zwiebeln dazu geben.
Zutaten für Kürbisrolle mit Tofu
für den Teig
- 100 g Kürbis (entkernt und geschält)
- 3 Eier
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
für die Füllung
- 400 g Tofu mediterran
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung von Kürbisrolle mit Tofu
Zubereitung des Teiges
Schritt 1: Schlage Eier und Salz schaumig.
Schritt 2: Püriere Kürbis und gib ihn zu den Eiern.
Schritt 3: Rühre Mehl und Backpulver unter.
Schritt 4: Verteile den flüssigen Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 7 Minuten.
Schritt 5: Lege den Teig sofort nach dem Backen auf ein sauberes Backpapier-Blatt mit der oberen Seite nach unten und ziehe das Backpapier-Blatt, auf dem er gebacken wurde, ab. Rolle den Teig anschließend gleich ein und lass ihn 10 Minuten liegen.
In der Zeit, in der der Teig im Backofen gebacken und abgekühlt wird, kannst du die Füllung zubereiten.
Zubereitung der Füllung
Schritt 6: Püriere Tofu, reibe Karotte grob und schneide Zwiebel klein. Verrühre die Zutaten, gib Sahne dazu und brate alles in Pflanzenöl 10 Minuten bei mittlerer Hitze an. Würze die Füllung dabei nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Damit kannst du die Kürbisrolle nun füllen.
Schritt 7: Rolle den Teig aus, verteile darauf gleichmäßig die Füllung und rolle ihn wieder ein. Lege die Kürbisrolle danach in eine geschlossene Tupperdose und stelle sie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.
Danach kannst du die Kürbisrolle servieren. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt lecker.
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