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Die Piroschki mit Kohl schmecken saftig, fluffig, würzig. Sie machen satt und sind vegan. Die russischen Weißkohl Teigtaschen sind ideal als vollwertige Hauptmahlzeit, als Snack zwischendurch oder als Vorspeise. Du kannst sie aus gängigen Zutaten zu Hause selber backen. Ein ausführliches Rezept für die Piroschki mit Kraut mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Herzhafter Klassiker der russischen Küche
Neben den süßen Piroschki mit Apfelmarmelade sind die herzhaften Piroschki mit Weißkohl ein beliebter Klassiker der russischen Küche. Das liegt daran, dass Kohl genauso wie Äpfel oft im eigenen Garten wachsen.
Während das Obst zur hausgemachten Apfelmarmelade verarbeitet wird, bereitet man mit Weißkohl verschiedene würzige Gerichte zu, unter anderem die Wareniki mit Weißkohl, den geschmorten Weißkohl, den Krautsalat mit Schmand, oder eben die Piroschki.
Zusätzlich zu den Piroschki mit Kartoffeln, Piroschki mit Bohnen und Piroschki mit Ei-Lauch-Füllung serviert man in Russland auch die Piroschki mit Weißkohl gerne zum Mittag- oder Abendessen, stillt den kleinen Hunger zwischendurch damit oder nimmt die Teigtaschen für unterwegs mit. Sie schmecken ja sowohl warm als auch kalt lecker.
Piroschki mit Kraut in der Pfanne
Diese Piroschki mit geschmortem Weißkohl kannst du nicht nur im Ofen backen, sondern auch in der Pfanne frittieren.
In diesem Fall musst du die gefüllten Teigtaschen nicht aufgehen lassen, sondern kannst sie direkt in Pflanzenöl ausbacken.
Gib dafür reichlich Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und erhitze es. Wenn du willst, dass die Piroschki von außen ein knusprige Kruste bekommen, müssen sie in Pflanzenöl beim Ausbacken schwimmen.
Frittiere nun die Teigtaschen bei schwacher bis mittlerer Hitze zuerst von der Nahtseite, danach von der anderen Seite goldbraun.
Vegane Piroschki mit Weißkohl
Für dieses Piroschki Rezept brauchst du weder Milch, noch Eier. Sowohl der Teig als auch die Füllung kommen ohne tierische Zutaten aus. Somit sind die Piroschki mit Kraut vegan.
Der Hefeteig für die Teigtaschen wird mit Wasser und Pflanzenöl geknetet.
Für die Weißkohl-Füllung brauchst du ausschließlich Gemüse und zum Dünsten etwas Pflanzenöl.
Die Piroschki mit Kraut sind
- herzhaft,
- würzig,
- saftig,
- fluffig,
- weich,
- himmlisch lecker,
- vegan,
- sättigend,
- warm und kalt köstlich,
- aus dem Backofen,
- einfach aus gängigen Zutaten zu backen,
- perfekt als Hauptgericht, Vorspeise, Snack, zum Mitnehmen,
- Klassiker der russischen Küche.
Einfaches Weißkohl Teigtaschen Rezept
Das Rezept für die russischen Piroschki mit Kraut, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach. Du musst nur etwas Zeit einplanen, die der Teig zum Aufgehen braucht.
Zuerst bereitest du die Weißkohl-Füllung zu. Dafür schneidest du das Gemüse klein und dünstest es mit Tomatensaft, bis der Kohl gar ist.
Danach knetest du aus den Zutaten einen weichen Hefeteig und lässt ihn eine Stunde gehen.
Nun teilst du den Teig in Stücke, füllst jedes Teigstück mit dem gedünsteten Weißkohl und lässt die gefüllten Teigtaschen 20 Minuten gehen.
Anschließend schiebst du die Piroschki in den Backofen und wartest kurz ab. Nach etwa 25 Minuten Backzeit kannst du sie servieren.
Hast du übrigens schon mein Rezept für schnelle Piroschki ohne Hefe probiert? Statt dem Kartoffelpüree kannst du da eine beliebige Füllung nehmen – sowohl süß als auch herzhaft.
Weißkohl Teigtaschen backen: Tipps und Tricks
- Die Weißkohl-Füllung kannst du am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Hole sie aber mindestens 1 Stunde vor dem Füllen der Teigtaschen aus dem Kühlschrank, damit sie zimmerwarm werden kann.
- Verwende ausschließlich zimmerwarme und lauwarme Zutaten für den Hefeteig, damit er schnell aufgehen kann.
- Statt Frischhefe kannst du Trockenhefe** nehmen. Für das Rezept hier unten brauchst du 6 – 7 g davon.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Er darf nicht matschig, aber auch nicht zu fest oder trocken sein.
- Knete den Hefeteig unbedingt etwa 7 – 10 Minuten durch, damit er elastisch und geschmeidig wird.
- Klebe die Ränder der Teigtaschen möglichst fest zusammen, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- Statt im Ofen zu backen kannst du die Piroschki mit Kraut in der Pfanne frittieren. Lies dazu meine Notizen hier oben.
Video für das Piroschki mit Kraut Rezept
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Piroschki mit Weißkohl. Da kannst du dir genau anschauen, wie du die Füllung zubereitest, den Hefeteig knetest und die Teigtaschen formst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du Piroschki mit Kraut nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die mit Weißkohl gefüllten Teigtaschen gelungen und geschmeckt haben.
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Piroschki mit Kraut (russische Weißkohl Teigtaschen)
Zutaten
für den Teig
für die Füllung
- 330 g Weißkohl
- 1 Karotte
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 70 ml Tomatensaft**
- Salz
- schwarzer Pfeffer
zum Bestreichen
- 1 EL Sojamilch zimmerwarm
- 1 Prise Kurkumapulver**
Anleitungen
Zubereitung der Füllung
- Schneide Weißkohl in dünne Streifen, Paprika in Würfel, Zwiebel klein und raspele Karotte grob.
- Brate Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig an.
- Gib den Weißkohl, die Karotte, den Paprika und Tomatensaft zu den Zwiebeln in die Pfanne und rühre es um.
- Dünste den Weißkohl mit aufgesetztem Topfdeckel bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten, bis er gar ist, schmecke ihn dabei mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
- Lass den geschmorten Weißkohl auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmem Wasser auf.
- Gib Salz und Pflanzenöl dazu und verrühre es kurz.
- Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
- Knete den Teig ca. 7 - 8 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Zubereitung der Piroschki
- Teile den Teig in 15 gleich große Stücke (bei mir je 49 - 50 g), forme jedes Teigstück zu einer Kugel und lass die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche 15 Minuten ruhen.
- Drücke jede Teigkugel zu einem Kreis platt oder rolle sie aus.
- Gib in die Mitte von jedem Teigkreis ca. 1 Esslöffel Weißkohl-Füllung.
- Klappe die Seiten von jedem Teigkreis vorsichtig zusammen und klebe sie fest.
- Verteile die mit Weißkohl gefüllten Teigtaschen mit der Naht nach unten mit etwas Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
- Verrühre Sojamilch mit Kurkumapulver und bestreiche damit vorsichtig die Teigtaschen mit Weißkohl.
- Backe die Piroschki mit Kraut im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten.
Notizen
- Die Weißkohl-Füllung kann man am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Sie aber mindestens 1 Stunde vor dem Füllen der Teigtaschen aus dem Kühlschrank holen, damit sie zimmerwarm werden kann.
- Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** nehmen. Für das Rezept braucht man 6 - 7 g davon.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise nur soviel Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er darf nicht matschig, aber auch nicht zu fest oder trocken sein.
- Die Ränder der Teigtaschen möglichst fest zusammenkleben, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Piroschki mit Kraut oben im Beitrag.
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