Umheimlich zart und erfrischend schmeckt dieser leckere Cashew-Kuchen mit Zitrone. Du kannst ihn mit wenig Zutaten und ohne Backen schnell zubereiten. Das Rezept für den roh-veganen Zitronen-Käsekuchen ist sehr einfach.
Rezept für roh-veganen Zitronen-Käsekuchen mit Cashews
Zutaten (für Ø 24 cm)
für den Kuchenboden
- 60 g Datteln
- 80 g Sesam
- 50 g Leinsamen
- 1 Prise Salz
für die Füllung
- 300 g Cashewkerne
- 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 220 g Kokossahne (obere Schicht von ungerührter Kokosmilch)
- 120 g Agavendicksaft
- 50 ml Kokosöl
- Vanille
- 1/4 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
Außerdem benötigst du eine Backspringform Ø 24 cm, die du online zum Beispiel bei** Amazon bestellen kannst. Tipp: Wenn du möchtest, dass der Kuchen höher wird, verwende eine Backspringform, die Ø 20 cm oder Ø 22 cm groß ist.
Zubereitung
Schritt 1: Weiche Cashewkerne ca. 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser ein und tropfe sie anschließend ab.
Bereite zuerst den Kuchenboden zu.
Schritt 2: Mahle Sesam und Leinsamen zusammen.
Schritt 3: Gib Datteln und Salz dazu und püriere es zu einer homogenen Masse.
Schritt 4: Lege die Backspringform mit Backpapier aus, verteile die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Form und drücke sie fest an.
Bereite nun die Füllung zu.
Schritt 5: Zerkleinere Cashewkerne zusammen mit Kokossahne, Zitronensaft, Agavendicksaft, Vanille, Kurkuma und Salz zu einer homogenen Masse.
Schritt 6: Schmilz Kokosöl, gib es zur Cashew-Masse und verrühre es wieder zu einer homogenen Masse.
Schritt 7: Verteile die fertige Cashew-Masse gleichmäßig auf dem Kuchenboden und stelle den Kuchen für etwa 8 Stunden oder über Nacht ins Gefrierfach. Lass ihn ca. 2 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.
Schon kann der roh-vegane Zitronen-Käsekuchen serviert werden.
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