Torte "Ruinen des Grafen" – Rezept für russischen Kuchen ohne Mehl

„Ruinen des Grafen“ ist eine bekannte russische Torte, die ohne Mehl gebacken wird. Der Kuchen besteht aus Baisers, einer Milch-Butter-Creme und Nüssen. Die Kombination von knusprig, cremig und nussig macht den Geschmack der Torte aus.

Zutaten für Kuchen ohne Mehl „Ruinen des Grafen“

für Baisers

Eiweiß von 4 Eiern
100 g Puderzucker
1 TL frisch gepresster Zitronensaft

für die Creme

Eigelb von 4 Eiern
200 ml Milch
200 g Butter
70 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 EL Kakaopulver
Vanille
100 g Nüsse (beliebig)

für die Glasur

30 g Bitterschokolade
15 g Butter

Backzubehör

Rührschüssel (kaufen bei** Amazon oder Otto)
evtl. Spritzbeutel (kaufen bei** Saturn, Otto oder Amazon)
Handrührgerät (kaufen bei** Amazon, Otto oder Saturn)
Kochtopf aus Edelstahl (kaufen bei** Amazon, Otto oder Saturn)
Pfanne (kaufen bei** Saturn, Amazon oder Otto)
Schüssel (kaufen bei** Amazon oder Otto)
Küchenpinsel (kaufen bei** Amazon)
Küchenwaage (kaufen bei** Amazon, Otto oder Saturn)

Zubereitung von Kuchen ohne Mehl „Ruinen des Grafen“

Zuerst werden Baisers zubereitet.

Schritt 1: Schlage Eiweiß schaumig.

Schritt 2: Gib nach und nach Puderzucker sowie am Ende Zitronensaft dazu und schlage es steif.

Schritt 3: Verteile nun die Eiweißcreme in kleinen Portionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und trockne es im vorgeheizten Backofen bei 110 °C ca. 1 Stunde. Lass sie anschließend komplett abkühlen.

Tipp: Du kannst die Eiweißcreme entweder mithilfe eines Spritzbeutels oder einfach mit einem Esslöffel verteilen.

Mache nun die Creme fertig.

Schritt 4: Verrühre Eigelb, Zucker, Speisestärke, Kakaopulver und Vanille in einem Kochtopf.

Schritt 5: Gib Milch dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.

Schritt 6: Erhitze die Masse unter ständigem Rühren und lass sie ganz kurz bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, nur solange, bis sie dickflüssig wird.

Schritt 7: Nimm den Kochtopf vom Herd und lass die Masse abkühlen. Rühre sie dabei gelegentlich um, damit keinen Film an der Oberfläche entsteht.

Schritt 8: Schlage Butter zu einer cremigen Masse und gib in kleinen Portionen die abgekühlte Mischung aus Schritt 7 nach und nach dazu. Schlage es weiter, bis eine homogene Masse entsteht.

Jetzt ist die Creme fertig.

Schritt 9: Röste Nüsse und hacke sie grob.

Schritt 10: Bestreiche den Teller, auf dem du die Torte formen willst, dünn mit der Creme, verteile Baisers darauf und bestreue sie mit Nüssen. Bestreiche die Baisers mit der Creme, verteile weitere Baisers darauf und bestreue sie wieder mit Nüssen. Wiederhole das Vorgehen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und forme die Torte so zu einem Hügel. Lass dabei ein paar Baisers und etwas Nüsse zum Verzieren übrig.