Osterkekse "Spiegelei" / Zitronen Osterplätzchen
Zart, fruchtig, erfrischend und so aromatisch sind diese Zitronen Osterkekse. Sie sehen wie ein Spiegelei aus und sind ein Hingucker auf dem Ostertisch. Hier zeige ich dir, wie du die leckeren Osterplätzchen backen kannst. Das Rezept dafür ist sehr einfach, und die Kekse zu Ostern sind damit schnell fertig.
Portionen 7 Kekse
Utensilien
- Ei-Ausstechform
Zutaten
für den Teig
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 70 g Puderzucker
- 25 g gemahlene Mandeln
- 1/3 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
für das Zitronenkurde
- 150 ml frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 120 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 10 g Maisstärke
- 1/2 TL Kurkumapulver
zum Bestäuben
- Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung des Zitronenkurdes
- Verrühre Eier und Zucker in einem Kochtopf.
- Gib Maisstärke dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
- Gib Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu, rühre es um und koche es unter ständigem Rühren ca. 1 Minute, bis die Masse dickflüssig wird und eine puddingähnliche Konsistenz bekommt.
- Nimm die Zitronenmasse vom Herd, gib sofort Butter dazu und rühre es, bis die Butter geschmolzen ist, und die Creme homogen wird.
- Teile das Zitronenkurde in zwei gleich große Portionen, füge Kurkumapulver einer der Portionen hinzu und rühre es um. Lass die beiden Portionen auskühlen und stelle sie 1 - 2 Stunden kalt.
Zubereitung des Teiges
- Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt, Muskatnuss und Salz.
- Gib in kleine Stücke geschnittene kalte Butter dazu und hacke es fein. (Beachte dafür unbedingt die Tipps und Tricks für die Zubereitung des Teiges hier oben im Beitrag.)
- Gib Ei dazu und knete es zu einem sehr weichen Teig. Decke den Teig zu und stelle ihn 1 - 2 Stunden kalt.
- Rolle den Teig ca. 0,3 - 0,4 cm dick aus und steche mit einer Ei-Ausstechform "Eier" daraus aus. Steche bei der Hälfte der "Eier" im unteren Bereich jeweils einen kleinen Kreis aus. Verteile die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und stelle sie 15 Minuten kalt.
- Backe die Osterkekse danach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten und lass sie auskühlen.
Zubereitung der Zitronen-Osterkekse
- Bestäube die Kekse mit Loch großzügig mit Puderzucker und trage auf die Kekse ohne Loch das Zitronenkurde ohne Kurkumapulver auf.
- Setze jeweils einen Keks mit Loch auf einen Keks ohne Loch und fülle das Loch bei jedem Keks mit dem Zitronenkurde, das Kurkumapulver enthält.
Notizen
- Den Mürbeteig unbedingt 1 - 2 Stunden kalt stellen, damit die Zitronen-Osterkekse mürbe und sandig schmecken.
- Butter in Mehl nicht zu lange mit den Händen hacken, um sie nicht zum Schmelzen zu bringen.
- Die gehackte Butter-Mehl-Masse muss wie feiner Sand ohne große Teig-Brösel aussehen .
- Für das Zitronenkurde nur frisch gepressten Zitronensaft verwenden.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks fürs Backen der Osterplätzchen "Spiegelei" oben im Beitrag.