Schmand-Biskuitrolle mit Johannisbeeren
Aus einem fluffigen Biskuit, der cremigen Schmand-Füllung und fruchtigen Johannisbeer-Füllung besteht die Biskuitrolle. Sie schmeckt weich, sommerlich und nicht zu süß. Nach diesem Rezept kannst du die Johannisbeerrolle aus gängigen Zutaten einfach und schnell selber backen. Sie ist ideal zum Nachtisch nach dem Essen oder für eine Feier und schmeckt zu jeder Jahreszeit lecker.
Portionen 12
Zutaten
für den Teig
- 4 Eier
- 80 g Zucker**
- 45 ml Wasser zimmerwarm
- 90 g Mehl
- Vanille
- 1 Prise Salz
für die Schmand-Füllung
- 400 g Schmand
- 30 g Puderzucker**
für die Johannisbeer-Füllung
- 200 g schwarze Johannisbeeren frisch
- 35 g Zucker**
- 3 g Apfelpektin**
zum Verzieren (alternativ)
- Puderzucker
- Johannisbeersaft
- Zitronensaft
- schwarze Johannisbeeren frisch
- Zitronenstücke
- Pfefferminzblätter frisch
Anleitungen
Zubereitung der Johannisbeer-Füllung
- Vermische Zucker und Apfelpektin in einem kleinen Kochtopf.
- Gib schwarze Johannisbeeren dazu und vermische es.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Beerenmasse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Köchele sie unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten, fülle sie danach in eine saubere Schüssel um und lass sie komplett auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen hellen Masse auf.
- Gib portionsweise Wasser dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Masse.
- Hebe Mehl der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 8 Minuten. Wichtig ist, das Biskuit nicht länger als nötig zu backen, sonst könnte es später beim Aufrollen reissen. Lass das Biskuit auskühlen.
Zubereitung der Schmand-Füllung
- Verrühre Schmand mit Puderzucker.
Zubereitung der Schmand-Biskuitrolle
- Stürze das Biskuit auf ein sauberes Blatt Backpapier und ziehe das mitgebackene Backpapier ab.
- Verteile die Schmand-Füllung gleichmäßig auf dem Biskuit.
- Bespritze die Schmand-Füllung mit der Johannisbeermasse.
- Rolle das Biskuit mit der Füllung von der kurzen Seite her auf, wickele die Rolle in Backpapier ein und lege sie 1 Stunde kalt.
Verzieren der Schmand-Biskuitrolle (alternativ)
- Gib etwas Puderzucker in eine kleine Schüssel und füge unter Rühren eine kleine Menge Zitronensaft nach und nach hinzu, bis eine glänzende zähflüssige weiße Glasur entsteht.
- Gib in eine andere kleine Schüssel wieder etwas Puderzucker und füge unter Rühren eine kleine Menge Johannisbeersaft nach und nach hinzu, bis eine glänzende zähflüssige rosa Glasur entsteht.
- Bespritze die Schmand-Biskuitrolle abwechselnd mit der weißen und rosa Zuckerglasur. Platziere frische Johannisbeeren, Zitronenstücke und Pfefferminzblätter darauf.
Notizen
- Neben schwarzen Johannisbeeren gehen andere Früchte für die Schmand-Biskuitrolle. Man kann sie auch mit frischen Beeren oder mit Marmelade füllen.
- Beim Kauf von Pektin darauf achten, dass es sich um reinen Apfelpektin ohne Zucker oder andere Zusätze handelt.
- Statt mit Apfelpektin kann man die Beerenfüllung mit Maisstärke nach dem Rezept für die Zitronen-Himbeer-Cupcakes zubereiten.
- Wenn man keine Kerne in der Beerenfüllung haben will, kann man die Beerenmasse direkt nach dem Kochen durch ein Sieb streichen.
- Die Puderzuckermenge für die Schmand-Füllung kann man nach Geschmack anpassen. Auch die Zuckermenge für die Johannisbeer-Füllung kann angepasst werden.
- Um zu prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist, mit einem Finger vorsichtig auf seine Oberfläche etwa mittig drücken. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Spuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
- Die Zeit zum Verzieren der Schmand-Biskuitrolle ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Schmand-Biskuitrolle mit schwarzen Johannisbeeren oben im Beitrag.