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Wenzelskuchen – süßes sowjetisches Glück mit einer "Perle"
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Wenzelskuchen

Fluffig saftiges Schoko-Biskuit, zarte Buttercreme, fruchtige Sauerkirschen und der Geschmackshighlight – der knusprig nussig karamellige Krokant sind im Wenzelskuchen vereint. Nicht ohne Grund gehörte er in der Sowjetzeit zu den beliebtesten Torten, die man nur schwer und ziemlich teuer ergattern konnte. Mit diesem Rezept machst du diesen damals so berühmten und inzwischen in Vergessenheit geratenen Nachtisch zu Hause selber.
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Portionen 10

Utensilien

  • Ø 20 cm große Backspringform

Zutaten

für das Biskuit

für die Creme

  • 300 g Butter zimmerwarm
  • 130 ml Milch
  • 130 g Zucker**
  • 20 g Maisstärke**
  • 1 EL Rum (Likör oder Cognac) zimmerwarm

für die Füllung

  • 250 g Sauerkirschen tiefgefroren
  • 1 EL Zucker**

für den Krokant

  • 80 g Nüsse (bei mir Haselnüsse) geröstet und grob gehackt
  • 160 g Zucker**
  • 30 ml Wasser
  • 1 Prise Zitronensäure** in Lebensmittelqualität

für den Zuckersirup

  • 90 ml Wasser
  • 70 g Zucker**
  • 1 EL Rum (Cognac oder Likör)

Anleitungen

Zubereitung der Kirschfüllung

  • Gib tiefgefrorene Sauerkirschen zusammen mit Zucker in einen Kochtopf und erhitze sie unter Rühren langsam bei schwacher Hitze, bis sich Saft gebildet hat, und die Kirschen aufgetaut sind.
  • Bringe die Kirschmasse nun zum Kochen und köchele sie ca. 1 Minute.
  • Nimm den Kochtopf mit der Kirschmasse vom Herd, lass die Kirschen im Sirup noch ca. 30 Minuten ziehen und tropfe sie anschließend gründlich ab.

Zubereitung des Biskuits

  • Lege den Boden der Backspringform mit Backpapier aus.
  • Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer luftigen hellen Masse auf.
  • Vermische Mehl mit Maisstärke sowie Kakaopulver und hebe es der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
  • Gib den Teig in die Backform, backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten und lass es auskühlen.

Zubereitung des Krokants

  • Gib Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen, ohne es umzurühren.
  • Sobald die Zuckermasse kocht, gib Zitronensäure dazu, rühre es vorsichtig um und koche sie weiterhin bei mittlerer Hitze, bis sie eine hellbraune Karamellfarbe bekommt.
  • Sobald der Zuckersirup eine hellbraune Karamellfarbe bekommen hat, gib gehackte Nüsse dazu und verrühre es gründlich.
  • Nimm die Nuss-Karamellmasse vom Herd, gieße sie sofort (vorsichtig – sehr heiß!) auf ein Blatt Backpapier und verteile sie gleichmäßig und dünn mit einem Holzlöffel auf dem Backpapier. Lass den Krokant abkühlen und fest werden.

Zubereitung des Zuckersirups

  • Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf, koche es unter Rühren kurz auf und lass es auskühlen.
  • Rühre Rum dem Zuckersirup unter.

Zubereitung der Creme

  • Vermische Zucker und Maisstärke in einem Kochtopf mit dickem Boden.
  • Gib Milch dazu und verrühre es gründlich zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
  • Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Milchmasse bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen. Köchele sie danach unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten, bis sie angedickt ist, und lass den Milchkissel unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur auskühlen.
  • Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten lang zu einer luftig cremigen Masse auf.
  • Gib portionsweise den Milchkissel dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
  • Gib Rum dazu und schlage es nochmal kurz zu einer homogenen Creme auf.

Zubereitung der Torte

  • Brich eventuell ein Stück Krokant zum Verzieren ab, lege es zur Seite und hacke den restlichen Krokant je nach Geschmack grob oder fein.
  • Scheide das Biskuit längs in drei gleich dicke Tortenböden auf.
  • Tränke die drei Tortenböden mit dem Zuckersirup.
  • Bestreiche mit der etwa Hälfte der Creme großzügig zwei Tortenböden, verteile auf den beiden Tortenböden die Sauerkirschen und stapele sie aufeinander.
  • Lege den dritten Tortenboden darauf, bestreiche die Torte nun oben und an den Seiten mit der restlichen Creme, lass dabei eventuell etwas Creme zum Dekorieren übrig.
  • Bestreue die Torte oben und an den Seiten mit den Krokant-Bröseln, verziere sie beliebig und stelle sie mindestens 2 Stunden kalt.

Notizen

  • Zum Backen des Biskuits benötigt man eine Ø 20 cm große Backspringform**.
  • Eine Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist. Dafür in die Mitte des Biskuits kurz einen Holzspieß einführen und schauen, ob er sauber rauskommt. Alternativ kann man mit einem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits etwa mittig drücken. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Spuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
  • Butter, der Milchkissel und Rum für die Creme müssen zimmerwarm sein und alle drei etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können.
  • Alkohol in der Creme und im Zuckersirup kann man einfach weglassen.
  • Statt Sauerkirschen kann man andere eingelegte, frische oder tiefgefrorene Früchte nehmen. Eingelegte Früchte muss man nicht vorkochen, frische und tiefgefrorene schon.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung des sowjetischen Wenzelskuchens oben im Beitrag.