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Dieses Zefir-Eis am Stiel ist optisch und geschmacklich ein Highlight für Kinder und Erwachsene. Du kannst es auch in Waffelhörnchen und Dessertschalen selber machen. Das Zefir-Eis mit schwarzen Johannisbeeren schmeckt fruchtig, luftig und himmlisch lecker. Es ist perfekt für eine Feier, zum Beispiel Kindergeburtstagsparty. Ein ausführliches Zefir-Eis Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Zefir-Eis am Stiel: bunter Naschspaß für Groß und Klein

Am Stiel, in Waffelhörnchen oder Eisbecher

Das Zefir-Eis kannst du in verschiedenen Formen zubereiten. Für das Eis am Stiel aus Zefirmasse brauchst du Silikon-Eisformen**. Auch in Waffelhörnchen** oder Waffelbecher** sieht der Fruchtzefir zum Anbeißen aus. Die Hörnchen beziehungsweise Becher aus Waffeln kannst du vorher entweder selber backen oder fertige kaufen. Genauso gut kann das Zefir-Eis in Dessertschalen** gezaubert werden. Darüber Schoko- oder Vanillesauce gießen – ein Augenschmaus für alle Naschkatzen!

Bunter Naschspaß für Kinder

Zefir in Form von Eis begeistert vor allem Kinder. Serviere ihn zum Beispiel auf einer Kindergeburtstagsparty. Ob Zefir-Eis am Stiel, in Waffelhörnchen oder Dessertschalen – die Kinderaugen werden garantiert vom Anblick leuchten. Du kannst die Zefirmasse aus verschiedenen Früchten zubereiten und so buntes Eis in mehreren Geschmacksrichtungen machen.

Statt Johannisbeeren andere Früchte verwenden

Für das Zefir-Eis Rezept gehen beliebige Früchte. Ich habe es mit schwarzen Johannisbeeren gemacht. Da sie eine säuerliche Note haben, schmeckt das Zefir-Eis daraus nicht zu süß. Du kannst aber auch anderen Beeren oder anders Obst dafür nehmen. Wie wäre es zum Beispiel mit Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Aprikosen oder Pfirsich?

Zefir-Eis vegan

Das Zefir-Eis kannst du übrigens ganz einfach vegan zubereiten. Statt tierisches Eiweiß verwendest du dann Aquafaba, so wie ich es im Rezept für meinen veganen Aprikosen-Zefir gemacht habe. Zum Überziehen vom Eis am Stiel nimmst du in diesem Fall vegane Schokolade.

Dieses Zefir-Eis am Stiel ist

fruchtig,
luftig,
leicht,
zart,
süß-säuerlich,
köstlich,
aromatisch,
sommerlich,
auch in Waffelhörnchen oder Dessertschalen möglich,
ein süßer Hingucker,
ideal für Kindergeburtstag,
perfekt zum Naschen oder Verschenken.

Zefir-Eis Rezept mit schwarzen Johannisbeeren

Mit diesem Rezept machst du die beliebte russische Schaumzucker-Süßigkeit mit Fruchtgeschmack in Form von Eis selber. Dafür brauchst du nur wenige Zutaten. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie die Zubereitung abläuft, und was du dafür benötigst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du das Zefir-Eis am Stiel herstellst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Für das Rezept brauchst du

für den Eischnee: Eiweiß von Eiern, Zucker** und Zitronensäure** in Lebensmittelqualität,
für den Zuckersirup: rohes Johannisbeerpüree, Zucker**, Wasser und Agar-Agar**,
zum Überziehen: Schokolade.

Zefir-Eis am Stiel selber machen: so geht es (Schaue dir das ausführliche Rezept ganz unten an.)

Zuerst pürierst du schwarze Johannisbeeren und streichst sie durch ein Sieb. Aus dem Johannisbeerpüree, Zucker, Wasser und Agar-Agar kochst du kurz einen Fruchtsirup. Parallel schlägst du Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure zum Eischnee. Danach gibst du den Fruchtsirup in einem dünnen Strahl zum Eischnee und schlägst es steif.
Jetzt spritzt du die Zefirmasse zügig in die mit Pflanzenöl eingefettete Silikon-Eisformen und lässt sie bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde trocknen. Danach holst du das Zefir-Eis am Stiel aus den Formen, lässt sie noch weiter gut trocknen und überziehst sie danach mit geschmolzener Schokolade. Fertig!

Zefir-Eis am Stiel selber machen: Tipps und Tricks

Für das Rezept brauchst du Silikon-Eisformen**.
Du kannst das Zefir-Eis am Stiel mit Weiß-, Milch- oder Bitterschokolade überziehen.
Statt am Stiel kannst du das Zefir-Eis in Waffelhörnchen oder Dessertschalen machen.
Statt schwarze Johannisbeeren gehen andere Beeren und Obst für das Rezept.
Verwende frischen Agar-Agar guter Qualität mit hoher Gelstärke (möglichst 900, gibt es zum Beispiel bei Amazon** oder pati-versand.de**). Wird dein Frucht-Zefir beim Trocknen nicht fest, weil der Agar-Agar zu schwach ist, kannst du es nächstes Mal mit einer größeren Menge Agar-Agar ausprobieren.
Beim Trennen von Eiweiß von Eigelb achte darauf, dass nichts vom Eigelb im Eiweiß landet. Außerdem müssen sowohl die Rührschüssel als auch der Schneebesen zum Aufschlagen von Eischnee sauber und trocken sein.
Koche den Fruchtsirup in einem Kochtopf mit dickem Boden, damit er nicht anbrennt.
Schlage die Zefirmasse nicht zu lange, sonst könnte sie direkt in der Rührschüssel fest werden. Ich musste sie 2 Minuten schlagen. Die Zeit hängt aber von der Leistung der Küchenmaschine oder des Handmixers ab.
Fülle die Zefirmasse möglichst zügig in den Spritzbeutel und spritze sie genauso schnell in die Silikon-Eisformen, da die Masse sehr schnell fest wird.
Verziere dein Zefir-Eis am Stiel beliebig, zum Beispiel mit Trockenfrüchten, Kokosraspeln oder Deko-Streuseln**.
Die Zefirmasse für das Eis kannst du auch nach dem klassischen Apfel-Zefir Rezept zubereiten.
Du kannst das Zefir-Eis vegan herstellen. Beachte dafür meine Notizen hier oben.

Hast du das Zefir-Eis am Stiel nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie es dir gelungen und geschmeckt hat.

Appetit auf mehr selbstgemachte Süßigkeiten? Probiere:

Zefir-Eis am Stiel (mit Johannisbeeren)

Das Zefir-Eis am Stiel ist optisch und geschmacklich ein Highlight für Kinder und Erwachsene. Du kannst es mit diesem Rezept auch in Waffelhörnchen und Dessertschalen selber machen. Das Zefir-Eis mit schwarzen Johannisbeeren schmeckt fruchtig, luftig und himmlisch lecker. Es ist perfekt für eine Feier, zum Beispiel Kindergeburtstagsparty.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Trockenzeit 10

Gericht Nachspeise, Süßigkeit

Küche Russisch

Portionen 20 Stück

Utensilien

Silikon-Eisformen
Spritzbeutel mit Lochtülle

Zutaten

70 g Eiweiß von Eiern (von ca. 2 - 3 Eiern)
70 g Zucker**
1 Prise Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
Pflanzenöl zum Einfetten der Eisformen

für den Fruchtsirup

150 g schwarzes Johannisbeerpüree frisch (von ca. 230 g schwarzen Johannisbeeren)
280 g Zucker**
100 ml Wasser
9 g Agar-Agar** (möglichst Gelstärke 900)

zum Überziehen

ca. 150 g weiße Schokolade
ca. 150 g Bitterschokolade

Anleitungen

Fette die Silikon-Eisformen** mit Pflanzenöl ein.
Trenne Eiweiß von Eigelb bei Eiern, wiege 70 g Eiweiß ab und gib es in eine große Rührschüssel.
Gib Zitronensäure zum Eiweiß und stelle es erstmal zur Seite.
Püriere schwarze Johannisbeeren und streiche sie durch ein Sieb. Wiege 150 g Fruchtpüree ab und gib es in einen Kochtopf mit dickem Boden.
Gib 280 g Zucker, Wasser und Agar-Agar zum Fruchtpüree in den Kochtopf und verrühre es zu einer homogenen Masse.
Stelle den Kochtopf mit der Fruchtmasse auf den Herd und bringe sie bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen.
Schlage parallel Eiweiß mit Zitronensäure schaumig, füge dann portionsweise 70 g Zucker hinzu und schlage es steif.
Sobald die Fruchtmasse kocht, stelle den Herd auf niedrige Hitze um und köchele den Fruchtsirup unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten.
Gib den heißen Fruchtsirup sofort nach dem Kochen in einem dünnen Strahl zum Eischnee, schlage es dabei weiter.
Nachdem du den Fruchtsirup dem Eischnee untergerührt hast, schlage es noch weiter ca. 2 Minuten zu einem steifen Frucht-Eischnee.
Fülle die Frucht-Zefir-Masse zügig (Die Masse wird sehr schnell fest!) in den Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle, spritze sie in die Silikon-Eisformen, stecke die Holzstäbchen ein und lass es bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde trocknen.
Hole vorsichtig das Zefir-Eis am Stiel aus den Silikonformen, verteile es auf einem Blatt Backpapier und lass es ca. 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur weiter trocknen.
Schmilz langsam weiße Schokolade, tauche vorsichtig das Zefir-Eis am Stiel einzeln nacheinander darein oder übergieße das Eis mithilfe eines Esslöffels mit der Schokolade, tropfe dabei das überschüssige Schokolade vom Eis ab, und lass es trocknen. Wiederhole das Gleiche mit der Bitterschokolade und dem restlichen Zefir-Eis am Stiel.

Notizen

Man kann das Zefir-Eis am Stiel mit Weiß-, Milch- oder Bitterschokolade überziehen.
Statt am Stiel kann man das Zefir-Eis in Waffelhörnchen oder Dessertschalen machen.
Statt schwarze Johannisbeeren gehen andere Beeren und Obst.
Frischen Agar-Agar guter Qualität mit hoher Gelstärke (möglichst 900, gibt es zum Beispiel bei Amazon** oder pati-versand.de**) verwenden. Wird der Frucht-Zefir beim Trocknen nicht fest, weil der Agar-Agar zu schwach ist, kann man es nächstes Mal mit einer größeren Menge Agar-Agar ausprobieren.
Beim Trennen von Eiweiß von Eigelb darauf achten, dass nichts vom Eigelb im Eiweiß landet. Außerdem müssen sowohl die Rührschüssel als auch der Schneebesen zum Aufschlagen von Eischnee sauber und trocken sein.
Die Zefirmasse nicht zu lange schlagen, sonst könnte sie direkt in der Rührschüssel fest werden. Ich musste sie 2 Minuten schlagen. Die Zeit hängt aber von der Leistung der Küchenmaschine oder des Handmixers ab.
Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen vom Zefir-Eis am Stiel oben im Beitrag.