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Unheimlich fluffig, saftig, weich, buttrig – einfach nur köstlich ist dieser Zitronenrührkuchen. Noch dazu ist er sehr aromatisch und schnell mit gewöhnlichen Zutaten zu backen. Der Rührkuchen mit Zitrone ist ideal zum Nachtisch unter der Woche oder für eine Party. Ein ausführliches Zitronenkuchen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Fluffiger saftiger Zitronenkuchen
Dieser Zitronenrührkuchen schmeckt himmlisch fluffig und weich. Zitrone verleiht ihm eine frische und duftende Note. Zugleich ist der Kuchen sehr saftig und buttrig im Geschmack. Ähnlich ist es mit dem Orangenkuchen oder dem Joghurtkuchen.
Frische Zitrusfrüchte nehmen
Verwende für den Kuchenteig ausschließlich frischen Zitronenabrieb und frisch gepressten Zitronensaft, genau wie für die Zitronenkekse, den selbstgemachten Zitronen-Eistee oder das Zitroneneis. Damit gelingt dir der Zitronenkuchen besonders erfrischend und aromatisch. Für mehr Zitronengeschmack kannst du Abrieb von zwei Zitronen, statt nur von einer, nehmen.
Runder Zitronenkuchen in Springform
Den Zitronenkuchen habe ich in einer Ø 20 cm großen Springform** gebacken, genau wie den Crazy Cake, die Scharlotka mit Zimt und Walnuss oder den Erdbeerkuchen aus Rührteig. Dadurch wurde er ziemlich hoch, hat aber auch entsprechend lange im Backofen gebraucht.
Alternativ kannst du eine Ø 22 cm oder Ø 24 cm große Springform, so wie für den Bierkuchen oder den Aprikosenkuchen mit Rührteig, nehmen. Dann verkürzt sich die Backzeit.
Auch in einer Kastenform kannst du den Zitronenrührkuchen backen, genau wie den Johannisbeer-Rührkuchen mit Kefir, den schnellen Himbeerkuchen, den Schoko-Bananen-Kuchen oder den Rotweinkuchen. Eine Gugelhupfform ist genauso gut dafür geeignet, so wie für den Apfel-Gugelhupf mit Zimt oder den Beeren-Quark-Gugelhupf.
Mit Puderzucker oder Zuckerglasur
Nachdem mein fluffiger saftiger Zitronenkuchen abgekühlt war, habe ich ihn einfach mit Puderzucker bestäubt, ähnlich wie den veganen Kaffee-Nuss-Gugelhupf. Für einen Nachmittagskaffee sieht er so hübsch genug aus.
Wenn du Lust hast, kannst du den Zitronenrührkuchen mit Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen, so wie ich es bei meinem veganen Zitronenkuchen gemacht habe. Damit bekommt er noch mehr Zitrusgeschmack.
Dieser Zitronenrührkuchen ist
- fluffig,
- saftig,
- buttrig,
- frisch,
- weich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- mäßig süß,
- rund,
- einfach und schnell mit gängigen Zutaten zu backen,
- ideal für eine Teerunde mit der Familie oder für eine Feier.
Einfaches Zitronenkuchen Rezept
Das Zitronenkuchen Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach. Die Zubereitung geht blitzschnell. Da es sich dabei um einen Rührkuchen handelt, ähnlich wie bei dem veganen Apfelmuskuchen oder dem veganen Kokoskuchen, ist der Teig dafür in etwa 15 Minuten fertig.
Tipps und Tricks zum Backen
- Verwende frisch gepressten Zitronensaft und frischen Zitronenabrieb für das Rezept.
- Die Zuckermenge für den Teig kannst du je nach Geschmack etwas anpassen.
- Da der Rührteig viel Säure enthält, sorgt neben dem Backpulver auch die Speisesoda dafür, dass er beim Backen gut aufgehen kann. Die Speisesoda darfst du also nicht weglassen.
- Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz, damit der Rührkuchen mit Zitrone nach dem Backen fluffig und weich schmeckt.
- Backe den Zitronenkuchen nicht länger als nötig, damit er saftig schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er fertig gebacken ist.
- Statt mit Puderzucker zu bestäuben kannst du den Zitronenrührkuchen mit Zuckerglasur überziehen.
Hast du den Zitronenkuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Zitronenkuchen / Zitronenrührkuchen
Utensilien
- Ø 20 cm Backspringform
Zutaten
- 150 g Butter zimmerwarm
- 100 ml Milch
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 60 ml Zitronensaft frisch gepresst
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 300 g Mehl
- 6 g Backpulver
- 3 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Backform
zum Bestäuben
- Puderzucker
Anleitungen
- Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.
- Schlage weiche Butter, Zucker und Salz ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib einzeln Eier dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Masse auf.
- Gib Milch, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu und vermenge es.
- Vermische Mehl mit Backpulver und Speisesoda.
- Gib die Mehlmischung zur Butter-Milch-Masse und verrühre es kurz und zügig zu einem zähen, luftigen Teig.
- Gib den Teig in die Backform, streiche ihn glatt und backe den Zitronenrührkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten, decke ihn dabei nach etwa 20 - 25 Minuten Backzeit mit Backpapier ab, damit die Oberfläche nicht anbrennt.
- Lass den Zitronenkuchen auskühlen und bestäube ihn mit Puderzucker.
Notizen
- Die Zuckermenge für den Teig kannst du je nach Geschmack etwas anpassen.
- Da der Rührteig viel Säure enthält, sorgt neben dem Backpulver auch die Speisesoda dafür, dass er beim Backen gut aufgehen kann. Die Speisesoda darfst du also nicht weglassen.
- Rühre den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz, damit der Rührkuchen mit Zitrone nach dem Backen fluffig und weich schmeckt.
- Backe den Zitronenkuchen nicht länger als nötig, damit er saftig schmeckt. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er fertig gebacken ist.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Zitronenkuchens oben im Beitrag.
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