Torte "Tawritscheski"
Aus einem unheimlich weichen Biskuit, das im Mund schmilzt, dem knusprigen Baiser, das auf der Zunge zergeht, und der zarten Buttercreme mit leichter Karamellnote besteht die beliebte sowjetische Torte "Tawritscheski". Sie gehörte in der damaliegen Zeit zu einem Kuchenjuwel und konnte nicht in jeder Konditorei ergattert werden. Nach diesem Rezept kannst du sie zu Hause selber machen.
Portionen 12
Utensilien
- Ø 26 cm große Backspringform
Zutaten
für das Biskuit
- 4 Eier
- Eigelb von 3 Eiern
- 165 g Zucker**
- 20 ml Wasser zimmerwarm
- 150 g Mehl**
- 15 g Maisstärke**
- 4 g Backpulver**
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
für das Baiser
- Eiweiß von 3 Eiern zimmerwarm
- 200 g Zucker** fein
- 1 großzügige Prise Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
für die Creme
- 330 g Butter zimmerwarm
- 245 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch** zimmerwarm
für den Zuckersirup
- 80 ml Wasser
- 65 g Zucker**
- 8 g Vanillezucker
Anleitungen
Zubereitung des Biskuits
- Lege den Boden der Ø 26 cm großen Backspringform mit Backpapier aus.
- Schlage Eier, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer luftigen hellen Masse auf.
- Gib Wasser dazu und schlage es zu einer homogenen luftigen Masse auf.
- Vermische Mehl mit Maisstärke und Backpulver und hebe es der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger dickflüssiger Biskuitteig entsteht.
- Gib den Teig in die Backform, backe das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten und lass es auskühlen.
Zubereitung des Baisers
- Schlage Eiweiß schaumig auf.
- Gib portionsweise Zucker dazu und schlage es steif, wobei sich der Zucker auflösen sollte.
- Gib Zitronensäure dazu und schlage es noch kurz auf.
- Verteile die Baisermasse auf einem Blatt Backpapier gleichmäßig in Form eines ca. Ø 24 cm großen Kreises (beim Backen wird es im Diameter etwas größer), trockne es bei 100 °C Ober- und Unterhitze ca. 3 Stunden und lass es auskühlen.
Zubereitung des Zuckersirups
- Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Kochtopf und bringe es unter Rühren, sodas sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst, kurz zum Kochen.
- Nimm den Zuckersirup vom Herd, rühre Vanillezucker unter und lass ihn auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten lang zu einer luftig cremigen Masse auf.
- Gib portionsweise karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
Zubereitung der Torte
- Scheide beim Biskuit und beim Baiser Unebenheiten ab, zerbrösele sie und vermische sie miteinander.
- Scheide das Biskuit längs in zwei gleich dicke Tortenböden und tränke sie mit dem Zuckersirup.
- Lass eventuell etwas Creme zum Verzieren sowie eine kleine Menge für den Rand der Torte übrig. Bestreiche mit der restlichen Creme die beiden Biskuit-Tortenböden und den Baiser-Tortenboden und stapele sie aufeinander, wobei der Baiser-Tortenboden zwischen den Biskuit-Tortenböden platziert wird. Bestreiche den Rand der Torte leicht mit der Creme und bestreue ihn mit den Biskuit-Baiser-Bröseln.
- Dekoriere die Torte beliebig und stelle sie mindestens 4 Stunden kalt.
Notizen
- Mit einem Holzspieß prüfen, ob das Biskuit fertig gebacken ist.
- Das Baiser ist fertig getrocknet, wenn es von der Unterseite auch trocken und nicht mehr feucht ist. Um es zu prüfen, das Baiser vorsichtig zusammen mit dem Backpapier wenden und auf die Unterseite klopfen.
- Mit dem Baiser vorsichtig umgehen, denn es ist sehr brüchig.
- Man kann die Creme oder den Baiser-Tortenboden zusätzlich mit gerösteten gehackten Nüssen zubereiten.
- Die Baiser-Schicht kann man kleiner machen, wenn man die Torte weniger süß mag. In diesem Fall die entsprechenden Mengenangaben reduzieren und einen dünneren Baiser-Tortenboden backen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Torte "Tawritscheski" oben im Beitrag.