Piroschki mit Apfelmarmelade
So luftig, weich, fruchtig, leicht, aromatisch und himmlisch lecker sind die Piroschki mit Apfelkonfitüre. Einfach und mit wenig Zutaten kannst du die süßen russischen Teigtaschen mit diesem Rezept selber backen. Sie sind perfekt zum Nachtisch und Frühstück mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
Portionen 20 Piroschki
Zutaten
für den Teig
- 250 ml Milch lauwarm
- 70 g Butter
- 90 g Zucker**
- 1 Ei zimmerwarm
- Eiweiß von 1 Ei zimmerwarm
- ca. 580 g Mehl**
- 21 g Frischhefe
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Rum alternativ
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- ca. 450 g Apfelmarmelade
zum Bestreichen
- Eigelb von 1 Ei zimmerwarm
- 1 EL Milch zimmerwarm
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Schmilz Butter und lass sie auf lauwarm abkühlen.
- Löse Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
- Gib geschmolzene Butter, Zucker, Ei, Eiweiß, Vanille, Salz und Rum dazu und vermenge es.
- Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
- Knete den Teig 7 - 8 Minuten durch und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen.
Zubereitung der Piroschki
- Teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 gleich große Stücke (bei mir je ca. 55 g), forme jedes Teigstück zu einer Kugel und lass die Teigkugeln 10 Minuten ruhen.
- Drücke jede Teigkugel zu einem Kreis platt, gib ca. 1 Teelöffel Apfelmarmelade in die Mitte von jedem Teigkreis, klappe seine Seiten zusammen und klebe sie fest.
- Verteile die gefüllten Teigtaschen mit der Naht nach unten mit reichlich Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
- Verquirle Eigelb mit 1 Esslöffel Milch.
- Bestreiche die Teigtaschen vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
Notizen
- Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** nehmen. Für das Rezept braucht man 7 g davon.
- Rum im Teig kann man weglassen. Er sorgt dafür, dass der Teig noch luftiger schmeckt.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise nur soviel Mehl hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er darf nicht matschig, aber auch nicht zu fest oder trocken sein.
- Beim Zusammenkleben von Rändern des mit Marmelade gefüllten Teigstücks darauf achten, dass Marmelade nicht auf die Ränder gelangt. Außerdem die Ränder fest zusammen kleben. Sonst könnte die Naht im Backofen aufgehen, und die Marmelade rausfließen.
- Statt Apfelmarmelade geht eine andere beliebige Konfitüre. Sie muss aber fest sein.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Piroschki mit Apfelmarmelade oben im Beitrag.