Rhabarbermuffins
Fluffig, saftig und fruchtig zugleich schmecken die Muffins mit Rhabarber. Sie sind mit diesem Rhabarbermuffins Rezept einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten zu backen. Es ist ein ideales Frühlingsgebäck für die Rhabarber-Saison.
Servings 18 Stück
Utensilien
- Muffinbackform
Zutaten
- 320 g Rhabarber geputzt, eventuell geschält
- 3 Eier
- 120 g Zucker**
- 80 ml Milch
- 70 ml Pflanzenöl
- 250 g Mehl**
- 8 g Backpulver**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Putze Rhabarber, schäle ihn je nach Bedarf und wiege dann 320 g davon ab.
- Schneide den Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke.
- Lege die Muffinbackform mit Papierbackförmchen aus. Alternativ kannst du sie mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, dabei das überschüssige Mehl abklopfen.
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Rühre Pflanzenöl und Milch der Eier-Zucker-Masse unter.
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Gib die Mehlmischung zur Eier-Zucker-Masse und verrühre es nur kurz zu einem dickflüssigen Teig.
- Fülle jedes Muffinbackförmchen zu etwa 1/2 mit dem Rührteig.
- Verteile die Rhabarber-Stücke auf dem Teig in jedem Muffinförmchen, drücke sie eventuell nur leicht in den Teig rein.
- Backe die Rhabarbermuffins im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
Notizen
- Die Zuckermenge kann man nach Geschmack anpassen.
- Den Teig auf keinen Fall zu lange rühren, sondern nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz.
- Die Muffins mit Rhabarber nicht länger als nötig backen, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der Rhabarbermuffins oben im Beitrag.