Aprikosenkuchen mit Rührteig
Säuerliche Aprikosen umhüllt vom süßen Rührteig – der sommerliche Kuchen ist umheimlich lecker. Er schmeckt sehr saftig, fluffig und fruchtig zugleich. Dieses Rezept für den Kuchen mit frischen Aprikosen ist ziemlich einfach, sodass du ihn schnell mit wenigen Zutaten selber backen kannst. Der Aprikosenkuchen ist ein idealer Nachtisch für den Sommer, auch für eine Gartenfeier.
Portionen 10
Utensilien
- Ø 24 cm große Backspringform
Zutaten
- 600 g frische Aprikosen entsteint
- 165 g Butter zimmerwarm
- 135 g Zucker**
- 3 Eier zimmerwarm
- 220 g Mehl**
- 7 g Backpulver**
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Backform
zum Bestreuen
- 50 g Zucker**
- 1 Prise Vanille gemahlen** oder 8 g Vanillezucker
Anleitungen
- Lege den Boden der Backform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.
- Halbiere frische Aprikosen (Steine entfernen).
- Schlage weiche Butter, Zucker und Salz ca. 5 Minuten lang zu einer luftig cremigen Masse auf.
- Gib Eier einzeln nach und nach dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf.
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Gib die Mehlmischung zur Eier-Butter-Masse und vermenge es nur kurz zu einem zähen Teig.
- Gib den Teig in die Backform und streiche ihn glatt.
- Verteile die Aprikosen-Hälften mit dem Schnitt nach oben auf dem Teig.
- Vermische Zucker mit Vanille und bestreue die Aprikosen-Hälften großzügig damit.
- Backe den Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten.
Notizen
- Den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange rühren.
- Den Kuchen mit Aprikosen nicht länger als nötig backen, sonst schmeckt er trocken und nicht saftig. Die angegebene Backzeit kann dabei abweichen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen des Aprikosenkuchens mit Rührteig oben im Beitrag.