Kiewer Torte
Nussig knusprige Baiser-Böden und zarte Buttercreme mit Schokogeschmack machen die Kiewer Torte zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Nicht ohne Grund zählt sie schon seit der Sowjetzeit zum beliebtesten ukrainischen Kuchen. Inzwischen kannst du ihn mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause selber machen.
Portionen 12
Utensilien
- Ø 20 cm und Ø 24 cm Springform
- Spritzbeutel mit Sterntülle und schmaler Lochtülle optional (zum Dekorieren)
Zutaten
für die Nuss-Baiser-Böden
- 150 g Cashewkerne**
- Eiweiß von 6 Eiern
- 180 + 50 g Zucker**
- 50 g Mehl**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 250 g Butter zimmerwarm
- 170 ml Milch
- 170 g Zucker**
- Eigelb von 6 Eiern
- 10 g Kakaopulver**
- 1 EL Rum optional
- 1 Prise Vanille gemahlen**
für den Rand
- 30 g Cashewkerne** geröstet
- Baiser-Krümel
Anleitungen
Zubereitung der Nuss-Baiser-Böden
- Lege eine Ø 20 cm und eine Ø 24 cm große Backspringformen mit Backpapier aus.
- Röste Cashewkerne in einer Pfanne oder im Backofen, lass sie abkühlen und hacke sie grob.
- Vermische Mehl, die gehackten Cashewkerne, 180 g Zucker und Vanille.
- Schlage kurz Eiweiße mit Salz schaumig auf.
- Gib portionsweise 50 g Zucker dazu und schlage es steif.
- Hebe die Mehl-Nuss-Mischung der Eiweißmasse unter, sodass sie fest bleibt (auf keinen Fall flüssig wird!).
- Gib etwas mehr als die Hälfte vom Nuss-Baiser-Teig in die Ø 24 cm Springform und streiche sie glatt. Gib den restlichen Teig in die Ø 20 cm Springform und streiche ihn auch glatt.
- Backe die beiden Nuss-Baiser-Böden zusammen im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Ober- und Unterhitze ca. 2 - 2,5 Stunden, bis sie von außen und innen trocken sind. Du kannst es nachprüfen, indem du mit einem Finger darauf klopfst.
- Hole die Nuss-Baiser-Böden danach vorsichtig aus den Backformen, entferne das Backpapier, lass sie abkühlen und bei Zimmertemperatur ca. 24 Stunden ruhen.
- Platziere den kleinen Tortenboden auf den großen und schneide vorsichtig mit einem scharfen Messer beim großen Tortenboden den Rand so ab, dass die beiden Tortenböden gleich groß sind.
- Gib die entstandenen Baiser-Krümel und 30 g geröstete Cashewkerne in einen Mixer und zerkleinere sie. Stelle es erstmal zur Seite, du brauchst es später für die Seiten der Torte.
Zubereitung der Creme
- Gib Eigelbe, Zucker und Milch in einen Kochtopf mit dickem Boden und rühre es gründlich um.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Eigelb-Milch-Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Köchele sie danach bei schwacher Hitze weiterhin unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten, während sie leicht andickt.
- Lass die Eigelb-Milch-Masse unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlage weiche Butter und Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise die Eigelb-Milch-Masse zur Butter und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Gib Rum zur Creme und schlage es nochmal kurz auf.
Zubereitung der Torte
- Fülle optional ein paar Esslöffel Creme in den Spritzbeutel um, wenn du die Torte später damit verzieren willst.
- Verteile etwa die Hälfte der übrigen Creme gleichmäßig auf einem der beiden Nuss-Baiser-Böden.
- Platziere den zweiten Nuss-Baiser-Boden darauf.
- Gib zur zweiten Hälfte der Creme Kakaopulver und vermenge es zu einer homogenen Schoko-Buttercreme.
- Verteile die Schoko-Buttercreme auf dem zweiten Nuss-Baiser-Boden, lass dabei eine kleine Menge davon für die Seiten der Torte übrig.
- Streiche die Seiten der Torte mit der restlichen Schoko-Buttercreme ein und bestreue sie mit den Nuss-Baiser-Krümeln, die du vorher zur Seite gestellt hast.
- Verziere die Torte eventuell mit der hellen Creme im Spritzbeutel und stelle sie 5 - 6 Stunden kalt.
Notizen
- Die Tortenböden solltest du sofort backen, nachdem der Nuss-Baiser-Teig fertig ist. Er darf nicht ruhen, da er sonst zusammenfallen könnte.
- Du kannst die Tortenböden auch direkt auf einem Backblech backen. Lies dazu mehr hier oben.
- Die angegebene Trockenzeit der Nuss-Baiser-Böden kann bei dir abweichen. Prüfe bereits nach etwa 1,5 Stunden, ob die Tortenböden fertig sind.
- Rühre die Eigelb-Milch-Masse auf dem Herd ununterbrochen, damit sie nicht anbrennt. Erhitze sie außerdem bei mittlerer bis schwacher und nicht bei starker Hitze, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
- Statt gemahlene Vanille kannst du unter anderem Vanillezucker oder Vanilleextrakt für die Creme nehmen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Zubereiten der Kiewer Torte oben im Beitrag.