Russische Halva aus Sonnenblumenkernen
Die russische Halva aus Sonnenblumenkernen schmilzt praktisch im Mund. Sie schmeckt himmlisch zart, leicht nussig und unglaublich lecker. Du kannst die weltbeliebte Süßigkeit mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause selber machen.
Portionen 600 g
Utensilien
- Hochleistungsmixer
- Küchenthermometer
Zutaten
- 400 g geschälte Sonnenblumenkerne**
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
- Eiweiß von 1 Ei (bei mir ca. 30 g)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Lege einen nicht zu großen, rechteckigen Behälter mit Backpapier aus.
- Röste Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 - 15 Minuten goldgelb.
- Fülle die gerösteten Sonnenblumenkerne sofort in eine saubere Schüssel um und lass sie abkühlen.
- Püriere die Sonnenblumenkerne mit einem leistungsstarken Mixer zu einer streichfähigen Masse (Sonnenblumenkernmus) und gib sie in eine Rührschüssel.
- Gib Zucker und Wasser in einen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst, bevor der Sirup kocht.
- Lass den Zuckersirup bei mittlerer Hitze kochen, ohne ihn umzurühren, bis er 120 °C - 122 °C erreicht. Bei mir hat es ca. 5 Minuten gedauert.
- Schlage parallel Eiweiß mit Salz zum Eischnee.
- Fange wieder an, den Eischnee zu schlagen und gieße sofort den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl dazu.
- Nachdem du den Zuckersirup in den Eischnee eingeführt hast, schlage die Eiweißmasse noch 1 - 2 Minuten, sodass sie glänzend und zäh wird.
- Gib die Eiweißmasse sofort zum Sonnenblumenkernmus und vermenge es.
- Gib die Halvamasse in den mit Backpapier ausgelegten Behälter, drücke sie an, decke sie mit Backpapier ab und stelle sie ca. 2 Stunden kalt.
- Hole die Halva aus dem Behälter und schneide sie in Stücke.
Notizen
- Die Eiweiß-Zucker-Masse und den Sonnenblumenkernmus musst du nicht unbedingt zu einer homogenen Masse vermengen. Je inhomogener die Masse bleibt, desto schichtiger und faseriger wird deine Halva später.
- Schlage die Eiweißmasse nicht zu lange, nachdem du den Zuckersirup eingeführt hast, denn sie wird schnell fest. Verrühre die Eiweiß-Zucker-Masse auch möglichst zügig mit dem Sonnenblumenkernmus.
- Verwende zum Messen der Zuckersirup Temperatur am besten ein Küchen-Thermometer**.
- Bewahre die selbstgemachte Halva im Kühlschrank auf.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen der Halva aus Sonnenblumenkernen oben im Beitrag.