Vogelmilch-Pralinen (Soufflé-Konfekt)
Himmlisch luftig, leicht und zart schmecken die Vogelmilch Pralinen. Sie sind ideal zum Naschen zwischendurch, für eine Teerunde oder zum Verschenken. Das beliebte polnische Soufflé-Konfekt kannst du mit diesem Rezept mit gängigen Zutaten zu Hause selber machen.
Portionen 40 Pralinen
Utensilien
- 24 cm x 24 cm rechteckige Springform
Zutaten
für die Buttermasse
- 180 g Butter zimmerwarm
- 100 g gezuckerte Kondensmilch
- 1 Prise Vanille gemahlen**
für den Eischnee
- Eiweiß von 2 Eiern
- 1 Prise Salz
für den Zuckersirup
- 300 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 10 g Agar-Agar** Gelstärke 900
zum Überziehen oder Wälzen
- Bitterschokolade
Anleitungen
- Lege den Boden und den Rand der rechteckigen Springform mit Backpapier aus.
- Schlage weiche Butter, gezuckerte Kondensmilch und Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel zum Kochen.
- Koche den Zuckersirup weiterhin bei mittlerer Hitze sprudelnd unter Rühren 4 Minuten, gehe dabei immer wieder mit dem Silikonspatel am Kochtopfboden durch, damit der Agar-Agar nicht darin kleben bleibt.
- Schlage parallel mit einer Küchenmaschine Eiweiße mit Salz zum Eischnee auf.
- (Hast du keine Möglichkeit, gleichzeitig Eiweiße aufzuschlagen und den Zuckersirup zu kochen, dann schlage zuerst den Eischnee und koche danach den Zuckersirup.)
- Beginne den Eischnee wieder zu schlagen und gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl darein.
- Nachdem du den Zuckersirup in den Eischnee eingeführt hast, schlage ihn weiter ca. 2 Minuten steif.
- Gib die Buttermasse portionsweise zur Eiweißmasse und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf, die dabei nicht mehr so steif, sondern etwas flüssig wird.
- Fülle die Soufflémasse zügig in die vorbereitete Springform um, streiche sie glatt und stelle sie ca. 1 Stunde kalt, bis sie fest wird.
- Schmilz oder raspele fein Bitterschokolade.
- Schneide das Soufflé in kleine längliche Rechtecke.
- Überziehe das Soufflé-Konfekt mit geschmolzener Schokolade oder wälze es in geraspelter Schokolade.
- Damit es schneller geht, kannst du das fest gewordene Soufflé direkt in der Springform mit geschmolzener Schokolade übergießen, sie kurz trocknen lassen und es erst dann in Stücke schneiden. So bekommst du Vogelmilch Pralinen, die oben mit Schokolade überzogen sind.
Notizen
- Verwende reinen Agar-Agar mit Gelstärke mindestens 900.
- Reduziere die Zuckermenge nicht, denn davon hängt die Konsistenz der Vogelmilch Pralinen ab.
- Bewahre das Soufflé-Konfekt im Kühlschrank auf.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen der Vogelmilch Pralinen oben im Beitrag.