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Himmlisch luftig, leicht und zart schmecken die Vogelmilch Pralinen. Sie sind ideal zum Naschen zwischendurch, für eine Teerunde oder zum Verschenken. Das beliebte polnische Soufflé-Konfekt kannst du mit gängigen Zutaten zu Hause selber machen. Ein ausführliches Vogelmilch Pralinen Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was sind Vogelmilch Pralinen?
Eine Vogelmilch Praline ist ein mit Schokolade überzogenes Soufflé-Konfekt. Es wurde zum ersten Mal in Polen während der Sowjetzeit erfunden. Später hat auch Russland mit der Herstellung der Süßigkeit begonnen.
Das Konfekt diente außerdem als Inspiration für die Erfindung der berühmten Vogelmilch-Torte. Mit meinem veganen Vogelmilch-Kuchen Rezept kannst du die Soufflé-Torte auch ohne tierische Produkte selber machen.
Immer noch wird das Soufflé-Konfekt in vielen Ländern der ehemaligen Sowjetunion angeboten, genau wie die Pluschki und Kartoschka. In Deutschland kann man die Süßigkeit online oder in einem russischen Laden kaufen.
Selbstgemacht statt gekauft
Um die Vogelmilch Pralinen länger haltbar und ihre Produktion günstiger zu machen, hat man inzwischen die klassischen Rezepte dafür geändert. Es wurden Konservierungsstoffe und Aromastoffe der Süßigkeit zugesetzt.
Am besten machst du also das köstliche Soufflé-Konfekt selber, damit es wie früher schmeckt, so wie die Halva. Das ist ja auch ziemlich einfach.
Agar-Agar rein mit hoher Gelstärke
Damit das Soufflé fest wird, braucht du Agar-Agar guter Qualität, genau wie für den klassischen Zefir. Er darf keine weiteren Zusätze enthalten. Studiere die Zutatenliste auf der Verpackung, ob es sich dabei um einen reinen Agar-Agar handelt.
Außerdem muss er Gelstärke 900 oder höher haben. Ich verwende dafür den Agar-Agar von Krauterino24**. Auch das pflanzliche Geliermittel von pati-versand.de** hat Gelstärke 900.
Ist die Gelstärke von deinem Agar-Agar niedriger oder unbekannt, brauchst du eventuell mehr davon für das Rezept. Hier musst du dann mit der Menge selbst experimentieren. Genauso funktioniert es mit dem Beeren-Zefir Rezept und dem veganen Aprikosen-Zefir Rezept.
Mit Glasur, geraspelter Schokolade oder Nüssen
Klassisch werden die Vogelmilch Pralinen mit Schokolade oder einer Schokoglasur überzogen. Verwende dafür am besten Bitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil, ähnlich wie für die Zucchini-Brownies. Sie kombiniert geschmacklich perfekt mit dem süßen Soufflé.
Alternativ kannst du die Süßigkeit in geraspelter Schokolade wälzen. Auch gehackte Nüsse eigenen sich gut dafür.
Polnisches Soufflé-Konfekt zum Verschenken
Das polnische Soufflé-Konfekt eignet sich ideal zum Verschenken. Verpacke es in eine hübsche Geschenkbox** und überrasche damit deine Lieben. Zum Beispiel geht es, neben den Erdnussbergen und Dominosteinen, perfekt als süßes Weihnachtsgeschenk aus der Küche durch.
Dieses Soufflé-Konfekt ist
- luftig,
- leicht,
- zart,
- weich,
- süß,
- unheimlich lecker,
- vegetarisch – ohne Gelatine,
- einfach selber zu machen,
- ideal zum Naschen zwischendurch oder zum Verschenken,
- Klassiker der polnischen Küche.
Vogelmilch Pralinen Rezept mit Agar-Agar
Das Vogelmilch Pralinen Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist mit dem pflanzlichen Geliermittel Agar-Agar und ohne Gelatine. Du musst beim Selbermachen ein paar Details beachten, ansonsten ist die Herstellung vom Soufflé-Konfekt nicht schwer.
Schritt 1:
Zuerst schlägst du weiche Butter und gezuckerte Kondensmilch luftig auf und stellst die Masse erstmal zur Seite. Nun schlägst du Eiweiß mit einer Prise Salz zum Eischnee. Aus Zucker, Wasser und Agar-Agar kochst du den Zuckersirup.
Wenn du eine Küchenmaschine besitzt, kannst du die letzten beiden Arbeitsschritte gleichzeitig machen.
Schritt 2:
Jetzt führst du den Zuckersirup in den Eischnee ein und schlägst die Masse ein paar Minuten steif. Anschließend rührst du auch die Buttermasse portionsweise unter.
Die Soufflémasse gibst du in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Springform und stellst sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Schritt 3:
Danach schneidest du das Soufflé in kleine rechteckige Stücke und überziehst sie mit geschmolzener Schokolade oder wälzt sie in geraspelter Schokolade.
Vogelmilch Pralinen selber machen: Tipps und Tricks
- Verwende reinen Agar-Agar mit Gelstärke mindestens 900 für das Rezept.
- Reduziere die Zuckermenge nicht, denn davon hängt die Konsistenz der Vogelmilch Pralinen ab.
- Nimm zum Überziehen oder Wälzen der Süßigkeit Bitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil. Sie kombiniert geschmacklich gut mit dem süßen Soufflé.
- Bewahre das Soufflé-Konfekt im Kühlschrank auf.
Hast du die Vogelmilch Pralinen nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
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Vogelmilch-Pralinen (Soufflé-Konfekt)
Utensilien
- 24 cm x 24 cm rechteckige Springform
Zutaten
für die Buttermasse
- 180 g Butter zimmerwarm
- 100 g gezuckerte Kondensmilch
- 1 Prise Vanille gemahlen**
für den Eischnee
- Eiweiß von 2 Eiern
- 1 Prise Salz
für den Zuckersirup
- 300 g Zucker
- 150 ml Wasser
- 10 g Agar-Agar** Gelstärke 900
zum Überziehen oder Wälzen
- Bitterschokolade
Anleitungen
- Lege den Boden und den Rand der rechteckigen Springform mit Backpapier aus.
- Schlage weiche Butter, gezuckerte Kondensmilch und Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel zum Kochen.
- Koche den Zuckersirup weiterhin bei mittlerer Hitze sprudelnd unter Rühren 4 Minuten, gehe dabei immer wieder mit dem Silikonspatel am Kochtopfboden durch, damit der Agar-Agar nicht darin kleben bleibt.
- Schlage parallel mit einer Küchenmaschine Eiweiße mit Salz zum Eischnee auf.
- (Hast du keine Möglichkeit, gleichzeitig Eiweiße aufzuschlagen und den Zuckersirup zu kochen, dann schlage zuerst den Eischnee und koche danach den Zuckersirup.)
- Beginne den Eischnee wieder zu schlagen und gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl darein.
- Nachdem du den Zuckersirup in den Eischnee eingeführt hast, schlage ihn weiter ca. 2 Minuten steif.
- Gib die Buttermasse portionsweise zur Eiweißmasse und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf, die dabei nicht mehr so steif, sondern etwas flüssig wird.
- Fülle die Soufflémasse zügig in die vorbereitete Springform um, streiche sie glatt und stelle sie ca. 1 Stunde kalt, bis sie fest wird.
- Schmilz oder raspele fein Bitterschokolade.
- Schneide das Soufflé in kleine längliche Rechtecke.
- Überziehe das Soufflé-Konfekt mit geschmolzener Schokolade oder wälze es in geraspelter Schokolade.
- Damit es schneller geht, kannst du das fest gewordene Soufflé direkt in der Springform mit geschmolzener Schokolade übergießen, sie kurz trocknen lassen und es erst dann in Stücke schneiden. So bekommst du Vogelmilch Pralinen, die oben mit Schokolade überzogen sind.
Notizen
- Verwende reinen Agar-Agar mit Gelstärke mindestens 900.
- Reduziere die Zuckermenge nicht, denn davon hängt die Konsistenz der Vogelmilch Pralinen ab.
- Bewahre das Soufflé-Konfekt im Kühlschrank auf.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Selbermachen der Vogelmilch Pralinen oben im Beitrag.
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