Tworog-Prjaniki
Luftig, leicht und so köstlich schmecken die Tworog-Prjaniki. Sie bleiben lange frisch und sind mit diesem Rezept einfach zu backen. Die russischen Lebkuchen mit Tworog sind ideal zum Nachtisch mit einer Tasse Tee, zum Naschen zwischendurch oder zum Mitnehmen für unterwegs.
Portionen 20 Prjaniki
Zutaten
- 300 g Tworog
- 200 g Zucker
- 80 ml Milch
- 80 ml Pflanzenöl
- 1 Ei
- ca. 500 g Mehl
- 8 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die Zuckerglasur
- 150 g Zucker
- 75 ml Wasser
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Gib Tworog und Ei in eine Rührschüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel zu einer feinen Masse.
- Füge Zucker, Milch, Pflanzenöl, Vanille und Salz hinzu und vermenge es.
- Vermische Mehl mit Speisesoda.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Tworogmasse und knete es kurz zu einem weichen, nur leicht klebrigen Teig.
- Lass den Tworog-Teig abgedeckt 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Forme aus dem Teig nicht zu kleine Kugeln (bei mir je 60 g), drücke sie etwas platt und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit reichlich Abstand voneinander.
- Backe die Tworog-Prjaniki im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten und lass sie auskühlen.
Zubereitung der Zuckerglasur
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst, bevor der Sirup kocht.
- Lass den Zuckersirup bei mittlerer Hitze kochen, ohne ihn umzurühren, bis er 110 °C erreicht hat.
- Nimm die Zuckerglasur vom Herd und lass sie ca. 7 - 10 Minuten auf 70 °C - 80 °C abkühlen.
Überziehen der Tworog-Prjaniki mit der Zuckerglasur
- Streiche eine Glasschüssel zügig etwas mit der Zuckerglasur ein, damit die Prjaniki darin nicht kleben bleiben.
- Gib einige Prjaniki in die Schüssel, gieße etwas Zuckerglasur darauf und schwenke eventuell die Schüssel kurz hin und her, wenn die Glasur noch zu heiß ist. Reibe danach die Zuckerglasur mit den Händen zügig auf die Prjaniki ein, sobald sie nicht mehr zu heiß ist.
- Verteile die Prjaniki in der Zuckerglasur auf einem Blatt Backpapier.
- Wiederhole das Vorgehen zügig mit den restlichen Prjaniki und der restlichen Zuckerglasur.
- Lass die Tworog-Prjaniki mit der Zuckerglasur trocknen.
Notizen
- Statt Tworog kannst du Hüttenkäse, Ricotta oder Quark nehmen. Lies mehr darüber oben im Beitrag.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise soviel Mehlmischung der Tworogmasse hinzu, bis du einen weichen, etwas klebrigen Teig bekommst.
- Forme nicht zu kleine und nicht zu flache Prjaniki. Dann schmecken sie am fluffigsten.
- Abhängig von der Größe deiner Prjaniki kann die angegebene Backzeit variieren.
- Backe die russischen Lebkuchen mit Tworog nicht länger als nötig. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Tworog-Prjaniki oben im Beitrag.