Milch-Korzhiki
Die Milch-Korzhiki schmecken fluffig in der Mitte und haben einen knusprigen Rand. Sie sind mürbe, locker und unheimlich lecker. Jeder, der in der Sowjetunion aufgewachsen ist, kennt die großen Milchkekse. Du kannst sie mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause selber backen.
Portionen 10 Korzhiki
Utensilien
- ca. Ø 10 cm runde gewellte Ausstechform
Zutaten
- 80 ml Milch
- 100 g Butter zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 1/2 Ei zimmerwarm
- ca. 420 g Mehl
- 12 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
zum Bestreichen
- 1/2 Ei
Anleitungen
- Gib Milch, Zucker und Salz in einen kleinen Kochtopf mit dickem Boden und erhitze (nicht kochen!) es langsam unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Nimm den Milchsirup vom Herd und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Verquirle ein Ei und teile es in zwei gleich große Portionen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer cremig luftigen Masse auf.
- Gib Vanille und eine Hälfte vom Ei dazu und schlage es zu einer homogenen Masse auf.
- Gib portionsweise den Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Masse auf.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Butter-Milch-Masse hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen, nicht mehr klebrigen Teig.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 7 - 8 mm dick aus.
- Stich mit einer ca. Ø 10 cm großen, runden, gewellten Ausstechform große Kekse aus dem Teig aus und verteile sie mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Bestreiche die Milch-Korzhiki mit der zweiten Hälfte vom Ei und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten leicht goldbraun.
- Rolle in der Zwischenzeit die entstandenen Teigreste aus und stich daraus auch große Kekse aus.
- Verteile sie auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech, bestreiche sie auch mit dem Ei und backe sie genauso wie die ersten Milch-Korzhiki.
Notizen
- Erhitze den Milchsirup nur und bringe ihn nicht zum Kochen, sonst könnte die Milch gerinnen.
- Du kannst den Milchsirup über Eiswasser herunterkühlen lassen, damit du ihn schnell weiterverarbeiten kannst.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der Butter-Milch-Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst. Er darf nicht zu fest werden.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz, bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Sonst könnten die Milchkekse später trocken, fest und nicht mürbe schmecken.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Milch-Korzhiki oben im Beitrag.