Ruske Kape / Šubarice
Fluffiges Schoko-Biskuit, cremige Pudding-Butter-Füllung, aromatische Kokosraspeln und zarte Schokoglasur machen das Törtchen "Russische Mütze" zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Mit seiner einzigartigen Optik ist das beliebte Dessert der Balkanküche ein Hingucker auf dem Kaffeetisch. Mit diesem Rezept kannst du Ruske Kape selber machen.
Portionen 15 Törtchen
Zutaten
für das Biskuit
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 35 ml warmes Wasser
- 20 ml Pflanzenöl
- 10 g Kakaopulver
- 125 g Mehl
- 4 g Backpulver**
- 1 Prise Salz
für die Füllung
- 500 ml Milch
- 180 g Zucker
- 150 g Butter zimmerwarm
- 70 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die Schokoglasur
- 50 g Bitterschokolade
- 35 g Butter
zum Wälzen
- ca. 40 g Kokosraspeln**
Anleitungen
Zubereitung des Biskuits
- Schlage Eier, Zucker und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Gib Pflanzenöl und warmes Wasser dazu und verrühre es kurz.
- Vermische Mehl mit Kakaopulver und Backpulver und hebe es der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Schoko-Biskuitteig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, backe das Schoko-Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten und lass es auskühlen.
Zubereitung der Füllung
- Vermische Mehl, Zucker und Salz.
- Gib ca. 200 ml Milch dazu und verrühre es gründlich zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
- Gib die restliche Milch in einen Kochtopf mit dickem Boden und bringe sie zum Kochen.
- Sobald die Milch kocht, gieße in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die Mehlmischung dazu.
- Bringe die Milchmasse unter ständigem Rühren zum Kochen, dabei dickt sie wie ein Pudding an, und köchele sie anschließend weiterhin unter Rühren ca. 1 Minute.
- Lass die Puddingmasse unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter mit Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise die Puddingmasse dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
Zubereitung der Törtchen
- Stich aus dem Biskuit kleine runde Kekse aus (bei mir 10 Stück je Ø 6 cm.)
- Klebe je zwei Biskuitkekse mit einer großzügigen Portion Creme zusammen und bestreiche die so entstandenen Doppeltörtchen an den Seiten dünn mit der Creme.
- Wälze die Törtchen mit den Seiten in Kokosraspeln und stelle sie ca. 1 Stunde kalt.
- Zerbrösele die übrig gebliebenen Biskuitreste grob, gib sie zur übrig gebliebenen Creme und knete es zu einer gut formbaren Masse.
- Forme kleine "Russische Mützen" (bei mir 5 Stück) daraus, wälze sie mit den Seiten in Kokosraspeln und stelle sie auch etwa 1 Stunde kalt.
- Schmilz Bitterschokolade zusammen mit Butter langsam im Wasserbad zu einer Schokoglasur.
- Verteile die Glasur vorsichtig auf der Oberfläche von jedem Törtchen.
- Stelle alle Törtchen nochmal ca. 1 Stunde kalt.
Notizen
- Um zu prüfen, ob das Schoko-Biskuit fertig gebacken ist, kannst du eine Stäbchenprobe machen. Alternativ kannst du mit einem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits etwa mittig drücken. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Druckspuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
- Butter und die Puddingmasse müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
- Statt in Kokosraspeln kannst du die Törtchen in fein gehackten Nüssen wälzen.
- Statt Bitterschokolade geht auch Milchschokolade.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Törtchen "Russische Mütze" oben im Beitrag.