Borschtsch vegetarisch mit Bohnen
Bunt, gesund und so lecker – nicht ohne Grund ist die russische Rote-Bete-Suppe so beliebt. Nach diesem Rezept kannst du sie einfach selber kochen. Eine Kombination aus verschiedenem Gemüse und Bohnen macht den vegetarischen Borschtsch einzigartig im Geschmack.
Servings 8
Zutaten
- 100 g Bohnen (beliebig)
- 1 Rote Bete (mittelgroß)
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 2 Tomaten
- 200 g Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Pflanzenöl
- 1,5 l Wasser
Anleitungen
- Gib Bohnen in einen Kochtopf, füge 1,5 l Wasser hinzu und koche die Bohnen nach Packungsanleitung. Wichtig: Gieße das Wasser anschließend nicht ab.
- Schneide Zwiebel klein, raspele Karotten grob und schneide Paprika in dünne Streifen.
- Brate die Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig an. Gib Karotten dazu und brate sie unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten. Gib Paprika dazu und brate es weiter unter ständigem Rühren noch ca. 3 Minuten. Nimm das Gemüse anschließend vom Herd.
- Schneide Rote Bete in kleine Würfel und Tomaten in Würfel.
- Brate die Rote Bete in einer Pfanne in Pflanzenöl unter Rühren ca. 2 Minuten. Gib Tomaten und Zitronensaft dazu, rühre es um und dünste es mit geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten, bis die Rote Bete gar ist.
- Schneide Weißkohl in dünne Streifen, gib ihn in den Kochtopf zu den gekochten Bohnen in Wasser und koche es ca. 5 Minuten.
- Gib die angebratenen Zwiebeln, Karotten und Paprika dazu und koche es weitere etwa 5 Minuten.
- Gib die gedünstete Rote Bete sowie Lorbeerblätter dazu und koche es noch etwa 2 Minuten, würze die Suppe dabei nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Lass sie anschließend 20 Minuten auf dem warmen Herd ruhen.
Notizen
- Verwende beliebige Bohnen nach deinem Geschmack.
- Am nächsten Tag schmeckt der vegetarische Borschtsch mit Bohnen noch besser.
- Serviere die vegane Rote-Bete-Suppe warm mit veganem Schmand, frischen Kräutern und eventuell Brot.
- Die Kochzeit von Bohnen ist in der Zubereitungs- und Kochzeit der Suppe nicht berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Kochen vom vegetarischen Borschtsch oben im Beitrag.