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Kulebjaka – veganes Rezept für beliebte russische Pastete
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Kulebjaka vegan

Fluffiger Teig und gleich drei herzhafte Füllungen sind in dieser russischen Kulebjaka vereint. Sie schmeckt saftig, würzig, weich und ist vegan. Du kannst sie unter anderem als Hauptgericht, als Vorspeise oder zu einer Suppe statt Brot servieren. Nach dem Kulebjaka Rezept backst du die russische Pastete vegan selber.
Gericht Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
Küche Russisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Gehzeit des Teiges 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 2 Kulebjaki

Zutaten

für den Vorteig

  • 250 ml Kartoffelwasser lauwarm
  • 100 g Mehl**
  • 21 g Frischhefe
  • 1 EL Zucker**

für den Teig

  • Vorteig
  • 50 ml Pflanzenöl
  • ca. 400 g Mehl**
  • 1 TL Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

für die Kartoffelfüllung

  • 650 g Kartoffeln geschält
  • 20 ml Pflanzenmilch
  • 10 g vegane Margarine
  • Salz
  • Pfeffer

für die Champignonfüllung

  • 600 g Champignons geputzt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten

für die Zwiebelfüllung

  • 560 g Zwiebeln geschält
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten

zum Bestreichen

  • 2 EL Pflanzenmilch zimmerwarm
  • 2 Prisen Kurkumapulver
  • etwas Pflanzenöl (alternativ für den Glanz)

Anleitungen

Zubereitung der Kartoffelfüllung

  • Koche Kartoffeln in Wasser, hole sie aus dem Wasser raus (das Kartoffelwasser nicht wegschütten!), gib Pflanzenmilch und vegane Margarine dazu und püriere die Kartoffeln.
  • Schmecke das Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer ab und lass es abkühlen.

Zubereitung der Champignonfüllung

  • Schneide Champignons in Scheiben und brate sie in einer Pfanne in Pflanzenöl bei starker Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten lang, bis sich Flüssigkeit zuerst gebildet hat und dann verdünstet ist.
  • Würze die Champignonfüllung mit Salz und Pfeffer und lass sie abkühlen.

Zubereitung der Zwiebelfüllung

  • Schneide Zwiebeln in dünne Scheiben und brate sie in einer Pfanne in Pflanzenöl bei starker Hitze unter ständigem Rühren glasig bis goldgelb (nicht braun!) an.
  • Würze die Zwiebelfüllung mit Salz und Pfeffer und lass sie abkühlen.

Zubereitung des Vorteiges

  • Wiege 250 ml lauwarmes Kartoffelwasser (von den für die Füllung gekochten Kartoffeln) ab und gib es in eine große Rührschüssel.
  • Löse Frischhefe und Zucker im Kartoffelwasser auf.
  • Gib Mehl dazu, verrühre es und lass den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.

Zubereitung des Teiges

  • Gib Pflanzenöl und Salz zum Vorteig und verrühre es.
  • Füge Mehl portionsweise hinzu und knete es zu einem festen Teig. Knete den Teig anschließend ca. 10 Minuten durch, damit er elastisch und geschmeidig wird, und lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Zubereitung der Kulebjaki

  • Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Teile den Teig in zwei gleich große Teile und rolle zuerst ein Teigstück zu einem langen Rechteck aus.
  • Teile das Rechteck von der langen Seite her visuell in drei gleich große Teile. Verteile auf dem mittleren Teil schichtweise zuerst die Hälfte der Kartoffelfüllung, darauf die Hälfte der Champignonfüllung und anschließend die Hälfte der Zwiebelfüllung, lass dabei oben und unten ca. 1 cm frei. Schneide die beiden Außenseiten neben der Füllung etwas schief (an den beiden Seiten unter dem gleichen Winkel) in ca. 1 cm breite Streifen. Falte nun den Rand oben und unten auf die Füllung und ziehe abwechselnd die Streifen von rechts und links kreuzweise über die Füllung (s. Bilder hier oben).
  • Rolle jetzt das zweite Teigstück zu einem langen Rechteck aus und forme es genauso wie im vorherigen Schritt beschrieben zu einer zweiten Kulebjaka.
  • Lege die beiden Kulebjaki auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lass dabei ausreichend Abstand zwischen ihnen, und lass sie an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
  • Verrühre Pflanzenmilch mit Kurkumapulver und bestreiche die Kulebjaki damit.
  • Backe die Kulebjaki im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten und bestreiche sie danach alternativ mit Pflanzenöl.

Notizen

  • Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** nehmen. Man braucht dann 7 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Hefeteig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll fest und elastisch, nicht matschig und nicht trocken sein.
  • Die Füllungen kann man mit beliebigen Kräutern und Gewürzen verfeinern.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der russischen Kulebjaka vegan oben im Beitrag.