Schneller Himbeerkuchen
Der Himbeerkuchen schmeckt unheimlich fruchtig, saftig und fluffig. Er ist ein idealer Sommer-Nachtisch und auch für eine Gartenparty perfekt geeignet. Den Himbeerkuchen kannst du mit diesem Rezept einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten backen.
Portionen 10
Utensilien
- 25 cm x 10 cm große Kastenform
Zutaten
- 200 g Himbeeren
- 220 g Kefir
- 120 g Butter
- 120 g Zucker**
- 2 Eier
- 50 g weiße Schokolade**
- 220 g Mehl**
- 6 g Speisesoda** (Natron)
- Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Backform
- Mehl zum bestäuben der Backform
zum Verzieren
- 30 g weiße Schokolade
- frische Himbeeren
- frische Pfefferminzblätter
Anleitungen
- Fette die Kastenform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl, klopfe dabei das überschüssige Mehl ab.
- Schmilz Butter und lass sie etwas abkühlen.
- Hacke weiße Schokolade grob.
- Vermenge Kefir, geschmolzene Butter, Zucker, Eier, Zitronenabrieb, Vanille und Salz in einer Rührschüssel.
- Vermische Mehl mit Speisesoda und rühre es kurz und zügig der Kefirmasse unter, sodass ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Rühre kurz die gehackte weiße Schokolade dem Teig unter.
- Gib etwa die Hälfte vom Teig in die Kastenform, verteile Himbeeren darauf und gib die zweite Hälfte vom Teig auf die Himbeeren.
- Backe den Himbeerkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten und lass ihn auskühlen.
Verzieren des Himbeerkuchens
- Schmilz weiße Schokolade langsam im Wasserbad.
- Bespritze den Himbeerkuchen mit der weißen Schokolade und verziere ihn mit frischen Himbeeren sowie Pfefferminzblättern.
Notizen
- Rühre den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz, damit der Kuchen später locker schmeckt.
- Backe den Himbeerkuchen nicht länger als nötig, damit er saftig schmeckt. Prüfe mit einem Holzspieß, ob er fertig gebacken ist.
- Die Zeit zum Abkühlen des Kuchens ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen des Himbeerkuchens oben im Beitrag.