Smetannik Torte "Mischka na sewere"
Unheimlich zart, cremig und luftig schmeckt die Schmandtorte "Mischka na sewere". Walnüsse verleihen ihr eine leicht knackige Note. Nicht ohne Grund zählte sie, neben der Torte "Damskij kapriz" und der Torte "Murawejnik", zu den beliebtesten hausgemachten sowjetischen Kuchen. Mit diesem Rezept machst du die Smetannik Torte selber.
Portionen 12
Utensilien
- Ø 22 cm großer Tortenring
Zutaten
für die hellen Tortenböden
- 125 g Schmand
- 90 g Zucker
- 50 g Butter zimmerwarm
- ca. 240 g Mehl
- 2 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die dunklen Tortenböden
- 125 g Schmand
- 90 g Zucker
- 50 g Butter zimmerwarm
- ca. 220 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 2 g Speisesoda** (Natron)
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
für die Creme
- 750 g Schmand
- 130 g Puderzucker oder nach Geschmack
- 1/4 TL Vanille gemahlen**
- 90 g Walnusskerne** oder nach Geschmack
zum Dekorieren (alternativ)
Anleitungen
Zubereitung der hellen Tortenböden
- Verrühre Schmand, Zucker, Vanille und Salz.
- Gib sehr weiche Butter dazu und vermenge es.
- Vermische Mehl mit Speisesoda.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Schmandmasse und knete es kurz zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig.
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke und lege sie abgedeckt kalt, solange du die dunklen Tortenböden zubereitest.
Zubereitung der dunklen Tortenböden
- Verrühre Schmand, Zucker, Vanille und Salz.
- Gib sehr weiche Butter dazu und vermenge es.
- Gib Kakaopulver dazu und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Speisesoda.
- Gib die Mehlmischung portionsweise zur Schoko-Schmandmasse und knete es kurz zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Schokoteig.
- Teile den Schokoteig in vier gleich große Stücke und lege sie abgedeckt kalt, solange du die hellen Tortenböden backst.
Backen der Tortenböden
- Hole zuerst ein helles Teigstück aus dem Kühlschrank und rolle es zwischen zwei Blättern Backpapier dünn zu einem Kreis aus, das im Diameter etwas größer als 22 cm ist. Die Ränder vom Kreis müssen nicht perfekt rund aussehen. Lege dabei immer wieder einen Ø 22 cm großen Tortenring auf den ausgerollten Teigkreis an, um seine Größe zu messen.
- Ziehe das obere Blatt Backpapier vorsichtig vom ausgerollten Tortenboden ab, stich ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel durch und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 5 Minuten.
- Lege den Tortenring sofort nach dem Backen auf den heißen Tortenboden und schneide den unebenen Rand ab.
- Rolle aus, backe und schneide genauso die restlichen drei hellen Teigstücke.
- Wiederhole anschließend das Gleiche mit den dunklen Teigstücken.
- Lass die vier hellen und die vier dunklen Tortenböden sowie die Teigreste auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Röste Walnusskerne im Backofen oder in einer Pfanne, lass sie auskühlen und hacke sie grob.
- Verrühre Schmand mit Puderzucker und Vanille.
Zubereitung der Smetannik Torte
- Platziere einen der vier dunklen Tortenböden auf eine Tortenplatte, bestreiche ihn mit der Schmandcreme und bestreue ihn etwas mit den gehackten Walnüssen.
- Lege einen der vier hellen Tortenböden darauf, bestreiche ihn auch mit der Creme und bestreue ihn leicht mit den Walnüssen.
- Wiederhole das Vorgehen abwechselnd mit den dunklen und hellen Tortenböden, bis alle aufgebraucht sind. Lass dabei beim letzten oberen Tortenboden die Walnüsse weg, sondern bestreiche ihn nur mit der Creme.
- Streiche die Torte am Rand mit der restlichen Creme ein.
- Zerkleinere die hellen und dunklen Teigreste getrennt voneinander fein.
- Bestreuse den Rand der Torte mit den dunklen Bröseln, bestreue die Torte oben mit den hellen Bröseln und dekoriere sie beliebig mit gerösteten und gehackten Walnusskernen.
- Stelle die Smetannik Torte ca. zwei Stunden kalt.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann jeweils abweichen. Füge es deswegen portionsweise der Schmandmasse hinzu, bis die nötige Konsistenz des Teiges erreicht ist. Sowohl der Vanille- als auch Schokoteig müssen sehr weich und nur leicht klebrig sein.
- Die angegebene Backzeit kann sich bei dir etwas unterscheiden. Backe zuerst die hellen Tortenböden. Bei ihnen kannst du optisch besser bestimmen, ob sie fertig sind. Die gleiche Zeit zum Backen brauchen dann auch die dunklen Tortenböden.
- Statt Walnüsse gehen andere Nüsse. Du kannst sie aber auch komplett weglassen.
- Die Torte "Mischka na sewere" schmeckt am besten, wenn du sie vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur etwas warm werden lässt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Smetannik Torte oben im Beitrag.