Smetannik Torte „Mischka na sewere“ – sowjetischer Klassiker

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Unheimlich zart, cremig und luftig schmeckt die Schmandtorte „Mischka na sewere“. Walnüsse verleihen ihr eine leicht knackige Note. Nicht ohne Grund zählte sie, neben der Torte „Damskij kapriz“ und der Torte „Murawejnik“, zu den beliebtesten hausgemachten sowjetischen Kuchen. Ein ausführliches Smetannik Torte Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Smetannik Torte Rezept

Wer hat die Smetannik Torte erfunden?

In Gegensatz zu den klassischen Torten, wie die Torte „Skazka“, Leningrader Torte oder Kiewer Torte, die man in den sowjetischen Konditoreien kaufen konnte, ist die Smetannik ein hausgemachter Kuchen. Er wurde von Hausfrauen während der Sowjetzeit erfunden. Das handgeschriebene Rezept hat man von Generation zu Generation weitergegeben.

Dabei hat jede Hausfrau ihre eigene Geschmacksnote in die Torte „Mischka na sewere“ reingebracht. So gibt es mehrere Rezepte dafür, die sich voneinander etwas unterscheiden.

Das Wort „Smetannik“ kommt von „smetana“, was aus dem Russischen übersetzt „Saure Sahne“ oder „Schmand“ bedeutet. „Mischka na sewere“ heißt auf Deutsch „Bär im Norden“. Es ist also die russische Schmandtorte „Bär im Norden“.

Warum der Kuchen diesen zauberhaften Namen bekommen hat, ist nicht bekannt. Manchmal wird er auch nur „Mischka“ genannt. 

Woraus besteht die Torte „Mischka na sewere“?

Sowohl die Tortenböden als auch die Creme für die Torte „Mischka na sewere“ werden mit Schmand zubereitet. Dabei kommt das Rezept ohne Eier aus.

Die Torte ist ein Schichtkuchen, der aus Vanille- und Schoko-Tortenböden besteht. Dank Schmand sind sie unheimlich fluffig und weich.

Die Tortencreme enthält nur Schmand, Puderzucker und Vanille. Das ist die gleiche Creme, mit der die klassische Medovik Torte zubereitet wird.

Außerdem verfeinert man die Smetannik Torte oft mit Nüssen. Damit bekommt sie einen leicht knusprigen, nussigen Geschmack. 

Torte "Mischka na sewere"

Mit oder ohne Nüsse?

Ich habe die russische Schmandtorte mit gerösteten Walnusskernen** zubereitet, genau wie die Honigtorte „Winni Puch“. Sie verleihen ihr eine aromatisch knusprige Note und kombinieren geschmacklich perfekt mit den weichen Tortenböden und der cremigen Schmandfüllung.

Statt Walnusskerne kannst du andere Nüsse nehmen. Haselnüsse sind zum Beispiel dafür geeignet.

Willst du die Smetannik ohne Nüsse haben, dann lass sie einfach weg. In diesem Fall bekommst du einfach eine unheimlich zarte Torte, die praktisch im Mund schmilzt, ähnlich wie die Rogaliki mit Nussfüllung.

Wieviele Tortenböden?

Meine Torte „Mischka na sewere“ besteht aus acht Tortenböden – vier helle und vier dunkle. Dafür sind sie ziemlich dünn.

Alternativ kannst du jeweils drei oder sogar zwei Vanille- und Schoko-Tortenböden machen. Rolle sie in diesem Fall dicker aus. So sparst du übrigens Zeit – sowohl zum Ausrollen als auch zum Backen.

Russische Schmandtorte

Diese russische Schmandtorte ist

  • zart,
  • cremig,
  • weich,
  • fluffig,
  • nussig,
  • leicht schokoladig,
  • himmlisch lecker,
  • aromatisch,
  • mit Schmand-Tortenböden und Schmandcreme,
  • einfach und schnell selber zu machen,
  • ein süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch,
  • mit einem märchenhaften Namen,
  • ideal für eine Weihnachtsfeier,
  • zu jeder Jahreszeit köstlich,
  • ein hausgemachter sowjetischer Klassiker.

Einfaches Smetannik Torte Rezept

Das Smetannik Torte Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist vermutlich, neben dem Torte „Tscharodeika“ Rezept, eines der einfachsten sowjetischen Tortenrezepte. Geschmacklich kann der Kuchen aber mit jedem anderen aus der damaligen Zeit mehr als mithalten.

Schritt 1:

Zuerst knetest du aus Schmand, Zucker, weicher Butter, Vanille, Mehl und Speisesoda einen sehr weichen Vanille-Teig, teilst ihn in vier Stücke und lässt sie kurz kühlen.

Danach knetest du aus den gleichen Zutaten, nur wird hier eine kleine Portion Mehl durch Kakaopulver ersetzt, einen weichen Schokoteig. Ihn teilst du auch in vier Stücke und platzierst sie genauso in den Kühlschrank.

Schritt 2:

Nun fängst du an, die hellen Tortenböden zu backen. Dafür rollst du jedes Vanille-Teigstück dünn zu einem Kreis aus, backst ihn etwa 5 Minuten und schneidest danach sofort den unebenen Rand beim Kreis ab. Dasselbe machst du mit den restlichen drei Teigstücken.

Anschließend backst du genauso die vier Schoko-Tortenböden.

Alle entstandenen Teigreste zerkleinerst du zu feinen hellen beziehungsweise dunklen Bröseln.

Schritt 3:

Jetzt kannst du die Creme machen. Sie sie blitzschnell fertig. Dafür musst du nur Schmand, Puderzucker und Vanille miteinander vermengen.

Schritt 4:

Schon kannst du die Schmandtorte zusammensetzen. Jeden Tortenboden bestreichst du mit der Creme, bestreust ihn leicht mit gerösteten und gehackten Walnusskernen (mit Ausnahme vom letzten) und stapelst die hellen und dunklen Tortenböden abwechselnd aufeinander.

Die Torte bestreust du von außen mit den hellen und dunklen Bröseln und verzierst sie beliebig mit Walnüssen. Nachdem sie ein paar Stunden kühlen konnte, kannst du sie anschneiden.

Sowjetische Smetannik Torte

Smetannik Torte zubereiten: Tipps und Tricks

  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann jeweils abweichen. Füge es deswegen portionsweise der Schmandmasse hinzu, bis die nötige Konsistenz des Teiges erreicht ist. Sowohl der Vanille- als auch Schokoteig müssen sehr weich und nur leicht klebrig sein.
  • Die im Rezept angegebene Backzeit kann sich bei dir etwas unterscheiden. Backe zuerst die hellen Tortenböden. Bei ihnen kannst du optisch besser bestimmen, ob sie fertig sind. Die gleiche Zeit zum Backen brauchen dann auch die dunklen Tortenböden.
  • Die Puderzuckermenge für die Creme kannst du nach Geschmack anpassen.
  • Statt Walnüsse gehen andere Nüsse. Du kannst sie aber auch komplett weglassen.
  • Die Torte „Mischka na sewere“ schmeckt am besten, wenn du sie vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur etwas warm werden lässt.

Video Rezept für russische Schmandtorte

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Smetannik Torte. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du die russische Schmandtorte „Mischka na sewere“ nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.

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Smetannik Torte Rezept

Smetannik Torte "Mischka na sewere"

Unheimlich zart, cremig und luftig schmeckt die Schmandtorte "Mischka na sewere". Walnüsse verleihen ihr eine leicht knackige Note. Nicht ohne Grund zählte sie, neben der Torte "Damskij kapriz" und der Torte "Murawejnik", zu den beliebtesten hausgemachten sowjetischen Kuchen. Mit diesem Rezept machst du die Smetannik Torte selber.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Portionen 12

Utensilien

  • Ø 22 cm großer Tortenring

Zutaten
  

für die hellen Tortenböden

für die dunklen Tortenböden

  • 125 g Schmand
  • 90 g Zucker
  • 50 g Butter zimmerwarm
  • ca. 220 g Mehl
  • 20 g Kakaopulver
  • 2 g Speisesoda** (Natron)
  • 1 Prise Vanille gemahlen**
  • 1 Prise Salz

für die Creme

zum Dekorieren (alternativ)

Anleitungen
 

Zubereitung der hellen Tortenböden

  • Verrühre Schmand, Zucker, Vanille und Salz.
  • Gib sehr weiche Butter dazu und vermenge es.
  • Vermische Mehl mit Speisesoda.
  • Gib die Mehlmischung portionsweise zur Schmandmasse und knete es kurz zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig.
  • Teile den Teig in vier gleich große Stücke und lege sie abgedeckt kalt, solange du die dunklen Tortenböden zubereitest.

Zubereitung der dunklen Tortenböden

  • Verrühre Schmand, Zucker, Vanille und Salz.
  • Gib sehr weiche Butter dazu und vermenge es.
  • Gib Kakaopulver dazu und verrühre es.
  • Vermische Mehl mit Speisesoda.
  • Gib die Mehlmischung portionsweise zur Schoko-Schmandmasse und knete es kurz zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Schokoteig.
  • Teile den Schokoteig in vier gleich große Stücke und lege sie abgedeckt kalt, solange du die hellen Tortenböden backst.

Backen der Tortenböden

  • Hole zuerst ein helles Teigstück aus dem Kühlschrank und rolle es zwischen zwei Blättern Backpapier dünn zu einem Kreis aus, das im Diameter etwas größer als 22 cm ist. Die Ränder vom Kreis müssen nicht perfekt rund aussehen. Lege dabei immer wieder einen Ø 22 cm großen Tortenring auf den ausgerollten Teigkreis an, um seine Größe zu messen.
  • Ziehe das obere Blatt Backpapier vorsichtig vom ausgerollten Tortenboden ab, stich ihn an mehreren Stellen mit einer Gabel durch und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 5 Minuten.
  • Lege den Tortenring sofort nach dem Backen auf den heißen Tortenboden und schneide den unebenen Rand ab.
  • Rolle aus, backe und schneide genauso die restlichen drei hellen Teigstücke.
  • Wiederhole anschließend das Gleiche mit den dunklen Teigstücken.
  • Lass die vier hellen und die vier dunklen Tortenböden sowie die Teigreste auskühlen.

Zubereitung der Creme

  • Röste Walnusskerne im Backofen oder in einer Pfanne, lass sie auskühlen und hacke sie grob.
  • Verrühre Schmand mit Puderzucker und Vanille.

Zubereitung der Smetannik Torte

  • Platziere einen der vier dunklen Tortenböden auf eine Tortenplatte, bestreiche ihn mit der Schmandcreme und bestreue ihn etwas mit den gehackten Walnüssen.
  • Lege einen der vier hellen Tortenböden darauf, bestreiche ihn auch mit der Creme und bestreue ihn leicht mit den Walnüssen.
  • Wiederhole das Vorgehen abwechselnd mit den dunklen und hellen Tortenböden, bis alle aufgebraucht sind. Lass dabei beim letzten oberen Tortenboden die Walnüsse weg, sondern bestreiche ihn nur mit der Creme.
  • Streiche die Torte am Rand mit der restlichen Creme ein.
  • Zerkleinere die hellen und dunklen Teigreste getrennt voneinander fein.
  • Bestreuse den Rand der Torte mit den dunklen Bröseln, bestreue die Torte oben mit den hellen Bröseln und dekoriere sie beliebig mit gerösteten und gehackten Walnusskernen.
  • Stelle die Smetannik Torte ca. zwei Stunden kalt.

Notizen

  • Die angegebene Mehlmenge kann jeweils abweichen. Füge es deswegen portionsweise der Schmandmasse hinzu, bis die nötige Konsistenz des Teiges erreicht ist. Sowohl der Vanille- als auch Schokoteig müssen sehr weich und nur leicht klebrig sein.
  • Die angegebene Backzeit kann sich bei dir etwas unterscheiden. Backe zuerst die hellen Tortenböden. Bei ihnen kannst du optisch besser bestimmen, ob sie fertig sind. Die gleiche Zeit zum Backen brauchen dann auch die dunklen Tortenböden.
  • Statt Walnüsse gehen andere Nüsse. Du kannst sie aber auch komplett weglassen.
  • Die Torte "Mischka na sewere" schmeckt am besten, wenn du sie vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur etwas warm werden lässt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Smetannik Torte oben im Beitrag.

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