Torte "Grafskie razwaliny"
Knusprige Meringue, zarte Schoko-Buttercreme und aromatische Walnüsse sind in der beliebten sowjetischen Torte "Grafskie razwaliny" vereint. Sie schmeckt luftig, leicht, süß und ist optisch ein ausgefallener Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Das Dessert kommt ohne Mehl aus und ist mit diesem Rezept einfach zu zubereiten.
Portionen 10
Utensilien
- Spritzbeutel mit Sterntülle
Zutaten
für die Baisers
- Eiweiß von 4 Eiern
- 200 g Puderzucker**
- 1 Prise Zitronensäure** in Lebensmittelqualität
für die Creme
- 250 g Butter zimmerwarm
- 200 ml Milch
- Eigelb von 4 Eiern
- 100 g Zucker
- 15 g Kakaopulver**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- ca. 80 g Walnusskerne**
für die Schokoglasur
- 20 g Bitterschokolade
- 10 g Butter
Anleitungen
Zubereitung der Baisers
- Gib Eiweiße in eine Rührschüssel und schlage sie kurz schaumig.
- Füge nach und nach Puderzucker hinzu und schlage es steif.
- Gib Zitronensäure dazu und schlage es noch ein paar weitere Minuten.
- Fülle die Baisermasse in den Spritzbeutel mit der Sterntülle und spritze daraus Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Trockne die Baisers im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- und Unterhitze, wenn du sie alle auf einem Backblech hast, oder bei 100 °C Umluft, wenn du sie auf zwei Backbleche verteilt hast, ca. 1 Stunde.
- Schalte den Backofen danach aus, mache die Backofentür spaltbreit auf und lass die Baisers im warmen Backofen 1 - 2 Stunden langsam auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Röste Walnusskerne in einer Pfanne oder im Backofen, lass sie auskühlen und hacke sie grob.
- Gib Eigelbe und Zucker in einen Kochtopf mit dickem Boden und verrühre sie.
- Gieße Milch dazu und verrühre es wieder.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen.
- Köchele sie anschließend unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten, bis sie leicht angedickt ist.
- Nimm die Milch-Eigelb-Masse vom Herd und lass sie unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise die Milch-Eigelb-Masse dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
- Gib Vanille und Kakaopulver dazu und schlage es kurz zu einer homogenen Schokocreme auf.
Zubereitung der Torte
- Lass einige Baisers und etwas von den gehackten Walnusskernen zum Dekorieren der Torte übrig.
- Streiche die Tortenplatte dünn und kreisförmig mit der Schokocreme ein.
- Bestreiche jedes Baiser von einer beliebigen Seite mit der Schokocreme (oder tauche es in die Creme ein) und schichte die Baisers willkürlich auf der Tortenplatte zu einem Hügel, sodass sie durch die Creme zusammenkleben bleiben, bestreue dabei jede Baiserschicht mit den gehackten Walnüssen.
- Stelle die Torte etwa 2 Stunden (oder über Nacht) kalt.
Zubereitung der Schokoglasur
- Schmilz langsam Bitterschokolade und Butetr zusammen.
Dekorieren der Torte
- Bespritze die Torte beliebig mit der Schokoglasur und verziere sie mit den zur Seite gelegten Baisers und Walnusskernen.
Notizen
- Statt einen Spritzbeutel** zu verwenden kannst du auch einfach mit zwei Esslöffeln Häufchen aus der Baisermasse auf das Backblech setzen.
- Butter und die Milch-Eigelb-Masse für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben. So können sie sich am besten und ohne Klümpchen beim Aufschlagen miteinander verbinden.
- Statt mit Walnusskernen kannst du die Torte mit anderen Nüssen, mit Trockenfrüchten oder mit gehackter Schokolade verfeinern.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Torte "Grafskie razwaliny" oben im Beitrag.