Pfirsich-Kekse
Zarter Mürbeteig und cremige Karamell-Butter-Füllung mit Mandeln sind in den sowjetischen Pfirsich-Keksen vereint. Sie sind ein ausgefallener süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch. Die Falschen Pfirsiche kannst du mit diesem Rezept ganz einfach selber backen. Sie sind weltweit beliebt und unterscheiden sich je nach Land in der Füllung.
Portionen 12 große Doppelkekse
Zutaten
für den Teig
- 150 g Butter zimmerwarm
- 100 g Sauerrahm
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- ca. 400 g Mehl
- 6 g Backpulver**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Füllung
- 180 g karamellisierte gezuckerte Kondensmilch** zimmerwarm
- 120 g Butter zimmerwarm
- 12 ganze Mandeln ungeschält
zum Verzieren
- Karottensaft
- Rote-Bete-Saft
- Zucker
- Minzblätter
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Gib Sauerrahm und weiche Butter dazu und verrühre es ganz kurz.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Eier-Zucker-Masse hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
- Verpacke den Teig in einen Gefrierbeutel, drücke ihn platt und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig 12 Kugeln aus dem Teig (bei mir je 72 g) und schneide jede Kugel mit einem Pizzamesser oder einem schrafen Messer in zwei Hälften.
- Verteile die Kekse in Form von Kugel-Hälften mit dem Schnitt nach unten auf einem bemehlten Schneidebrett und lege sie für 15 Minuten ins Gefrierfach.
- Verteile die Kekse nun wieder mit dem Schnitt nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit reichlich Abstand voneinander und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten.
- Lass die Kekse auf warm abkühlen und mache mit einem Teelöffel oder einem kleinen Messer in jedem Keks von der flachen Seite eine Mulde.
- Lass die Kekse nun komplett auskühlen.
- Zerbrösele die ausgeschnittenen Keksreste fein.
Zubereitung der Füllung
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es zu einer homogenen Creme auf.
- Gib die feinen Keksbröseln dazu und vermenge es.
Zubereitung der Pfirsich-Kekse
- Nimm jeweils zwei zueinander passende Kekshälften, fülle ihre Mulden mit der Creme und platziere in die Mitte einer der Mulden eine Mandel. Bestreiche den Rand rund um die Mulden dünn mit der Creme und klebe die beiden Kekshälfen zusammen. Kommt dabei übrschüssige Creme an den Seiten raus, entferne sie mit einem Messer oder einem Löffel.
- Stelle die Doppelkekse ca. 30 Minuten kalt.
- Tunke danach jeden Doppelkeks kurz in Karottensaft mit einer Seite, dann in Rote-Bete-Saft mit der anderen Seite und lass den überschüssigen Saft kurz abtropfen.
- Wälze die Pfirsich-Kekse in Zucker, dekoriere sie mit Minzblättern und stelle sie ca. 2 Stunden kalt.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- Knete den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange, damit die Kekse später mürbe und nicht zäh schmecken.
- Lass den Teig und die Kekse am besten gründlich kühlen. Das sorgt dafür, dass sie sehr mürbe schmecken und ihre Form beim Backen behalten.
- Die angegebene Backzeit kann variieren. Backe die Keks-Hälften nicht länger als nötig, damit sie später zart und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Kekse fertig gebacken sind. Sie sollten nach dem Backen eine ziemlich helle Farbe haben und dürfen nicht zu braun werden.
- Mache die Mulden in den Keksen, solange sie noch warm sind. Denn sobald sie komlett abgekühlt sind, werden sie fest und könnten beim Aushöhlen brechen.
- Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
- Alternative Ideen für die Füllung kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Pfirsich-Kekse oben im Beitrag.