Pfirsich-Kekse – sowjetisches Rezept

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Zarter Mürbeteig und cremige Karamell-Butter-Füllung mit Mandeln sind in den sowjetischen Pfirsich-Keksen vereint. Sie sind ein ausgefallener süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch. Die Falschen Pfirsiche kannst du ganz einfach selber backen. Sie sind weltweit beliebt und unterscheiden sich je nach Land in der Füllung. Ein ausführliches Pfirsich-Kekse Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Pfirsich-Kekse Rezept

Ausgefallener süßer Hingucker der Sowjetzeit

Die Pfirsich-Kekse waren, neben den Biskuitschnitten mit Buttercreme, Korzinotschki und Kartoschka Törtchen, sehr begehrt in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion. Auf Russisch heißen sie „Persiki“, was übersetzt „Pfirsiche“ bedeutet.

In vielen sowjetischen Bäckereien und Lebensmittelgeschäften konnte man sie damals kaufen. Für Kinder der Sowjetzeit sind sie zum Geschmack ihrer Kindheit geworden, genau wie die Milch-Korzhiki, Mürbeteigringe mit Erdnüssen und Tworog-Pontschiki.

Woraus bestehen die Pfirsich-Kekse?

Die sowjetischen Pfirsicht-Kekse bestehen aus einem Mürbeteig mit Sauerrahm. Die Füllung enthält karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter. In die Mitte von jedem Keks kommt noch eine Mandel rein, die den Pfirsichkern darstellt.

Von außen werden die Plätzchen rot-gelb gefärbt und in Zucker gewälzt. Außerdem habe ich sie mit Minzblättern verziert.

Mürbeteig-Plätzchen mit Karamell-Butter-Füllung

Weitere Ideen für die Füllung

Mit der Füllung für die Pfirsich-Kekse kannst du beliebig experimentieren, ähnlich wie im Rezept für die süßen Haferschnitten. Sie muss nur fest und darf nicht flüssig sein. Jeder Füllug kannst du, so wie ich es gemacht habe, die ausgeschnittenen Keksreste unterrühren.

Fülle zum Beispiel die Falschen Pfirsiche mit karamellisierter gezuckerter Kondensmilch alleine ohne Butter. In diesem Fall schmecken sie allerdings viel süßer.

Oder mache die Füllung aus karamellisierter gezuckerter Kondensmilch und Mascarpone statt Butter. Verrühre einfach die beiden Zutaten miteinander. Ist die Creme dabei zu flüssig geworden, stelle sie kurz kalt, bevor du die Kekse damit füllst.

Statt Mandeln kannst du Haselnüsse, Cashews oder Walnusskerne nehmen.

Natürliche Farbmittel für Pfirsich-Kekse

Damit die Kekse wie echte Pfirsiche aussehen, habe ich zum Färben ausschließlich natürliche Farbmittel verwendet, nämlich Karotten- und Rote-Bete-Saft. Keine Angst, die Plätzchen schmecken dann nicht nach Karotte oder Rote Bete. Denn sie werden nur kurz in den Säften getunkt.

Du kannst die Säfte entweder selbst mit einem Entsafter machen oder fertig kaufen. Wichtig ist, dass du pure Direktsäfte ohne Zusätze, eventuell mit etwas Zitronensaft, nimmst.

Falsche Pfirsiche

Beim Tränken in den Säften scheinen die Pfirsich-Kekse ziemlich blass auszusehen. Ihre Farbe wird beim Trocknen aber leuchtender und kräftiger.

In vielen Ländern beliebt

Die Pfirsich-Kekse waren nicht nur in der ehemaligen Sowjetunion verbereitet. Auch in vielen weiteren Ecken der Welt kennt und liebt man sie, genau wie die Kekse „Kurabje“. Je nach Land unterscheidet sich ihre Füllung.

In Bulgarien heißen die Pfirsich-Kekse „Praskovki“, was auf Deutsch „Pfirsiche“ bedeutet. Hier füllt man sie oft mit einer Mischung aus gemahlenen Nüssen, einer Marmelade und Keksbröseln. Bulgaren backen die „Praskovki“ gerne zu Ostern.

In Kroatien sind „Breskvice“, was ja auch „Pfirsiche“ heißt, ein beliebtes Weihnachtsgebäck. Sie werden mit Nüssen, Marmelade, Kakaopulver oder Schokolade, etwas Rum und Keksbröseln gefüllt.

Auch Italiener lieben die Pfirsich-Kekse, die man hier „Pesche Dolci“ nennt. Sie backen sie nur zu besonderen Anlässen, wie Hochzeiten, Taufen oder Weihnachten. Gefüllt werden die Pfirsich-Kekse in Italien mit verschiedenen Cremes. Das kann zum Beispiel die Pudding-Buttercreme, ähnlich wie für das Ruske Kape Dessert, die Schoko-Pfannentorte und die Pfannkuchentorte, eine Frischkäsecreme, so wie für die Mini Pavlova und die Whoopie Pies, oder eine Marmeladen-Nuss-Füllung sein.

Pfirsich-Kekse backen

Diese Kekse sind

  • mürbe,
  • cremig,
  • zart,
  • karamellig,
  • himmlisch lecker,
  • mit Mandeln,
  • bunt,
  • mit Zuckerkruste,
  • groß – etwa wie ein echter Pfirsich,
  • ein ausgefallener Hingucker auf dem Kaffeetisch,
  • einfach mit einem gewissen Zeitaufwand zu backen,
  • ideal für eine Party,
  • Klassiker der sowjetischen Küche,
  • mit anderen Füllungen auf der ganzen Welt beliebt.

Beliebtes sowjetisches Gebäck

Pfirsich-Kekse backen: Tipps und Tricks

  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  • Knete den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange, damit die Kekse später mürbe und nicht zäh schmecken.
  • Lass den Teig und die Plätzchen am besten gründlich kühlen. Das sorgt dafür, dass die Kekse sehr mürbe schmecken und ihre Form beim Backen behalten.
  • Die im Rezept angegebene Backzeit kann variieren. Backe die Keks-Hälften nicht länger als nötig, damit sie später zart und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Kekse fertig gebacken sind. Sie sollten nach dem Backen eine ziemlich helle Farbe haben und dürfen nicht zu braun werden.
  • Mache die Mulden in den Keksen, solange sie noch warm sind. Denn sobald sie komlett abgekühlt sind, werden sie fest und könnten beim Aushöhlen brechen.
  • Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
  • Alternative Ideen für die Füllung kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.

Pfirsich-Kekse Video Rezept

Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für die Pfirsich-Kekse. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber machst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.

Hast du die Pfirsich-Kekse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.

Probiere auch diese sowjetischen süßen Rezepte aus:

Pfirsich-Kekse Rezept

Pfirsich-Kekse

Zarter Mürbeteig und cremige Karamell-Butter-Füllung mit Mandeln sind in den sowjetischen Pfirsich-Keksen vereint. Sie sind ein ausgefallener süßer Hingucker auf dem Kaffeetisch. Die Falschen Pfirsiche kannst du mit diesem Rezept ganz einfach selber backen. Sie sind weltweit beliebt und unterscheiden sich je nach Land in der Füllung.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden 45 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Portionen 12 große Doppelkekse

Zutaten
  

für den Teig

  • 150 g Butter zimmerwarm
  • 100 g Sauerrahm
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • ca. 400 g Mehl
  • 6 g Backpulver**
  • 1 Prise Vanille gemahlen**
  • 1 Prise Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

für die Füllung

zum Verzieren

  • Karottensaft
  • Rote-Bete-Saft
  • Zucker
  • Minzblätter

Anleitungen
 

Zubereitung des Teiges

  • Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
  • Gib Sauerrahm und weiche Butter dazu und verrühre es ganz kurz.
  • Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Eier-Zucker-Masse hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
  • Verpacke den Teig in einen Gefrierbeutel, drücke ihn platt und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
  • Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig 12 Kugeln aus dem Teig (bei mir je 72 g) und schneide jede Kugel mit einem Pizzamesser oder einem schrafen Messer in zwei Hälften.
  • Verteile die Kekse in Form von Kugel-Hälften mit dem Schnitt nach unten auf einem bemehlten Schneidebrett und lege sie für 15 Minuten ins Gefrierfach.
  • Verteile die Kekse nun wieder mit dem Schnitt nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit reichlich Abstand voneinander und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten.
  • Lass die Kekse auf warm abkühlen und mache mit einem Teelöffel oder einem kleinen Messer in jedem Keks von der flachen Seite eine Mulde.
  • Lass die Kekse nun komplett auskühlen.
  • Zerbrösele die ausgeschnittenen Keksreste fein.

Zubereitung der Füllung

  • Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
  • Gib karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es zu einer homogenen Creme auf.
  • Gib die feinen Keksbröseln dazu und vermenge es.

Zubereitung der Pfirsich-Kekse

  • Nimm jeweils zwei zueinander passende Kekshälften, fülle ihre Mulden mit der Creme und platziere in die Mitte einer der Mulden eine Mandel. Bestreiche den Rand rund um die Mulden dünn mit der Creme und klebe die beiden Kekshälfen zusammen. Kommt dabei übrschüssige Creme an den Seiten raus, entferne sie mit einem Messer oder einem Löffel.
  • Stelle die Doppelkekse ca. 30 Minuten kalt.
  • Tunke danach jeden Doppelkeks kurz in Karottensaft mit einer Seite, dann in Rote-Bete-Saft mit der anderen Seite und lass den überschüssigen Saft kurz abtropfen.
  • Wälze die Pfirsich-Kekse in Zucker, dekoriere sie mit Minzblättern und stelle sie ca. 2 Stunden kalt.

Notizen

  • Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  • Knete den Teig nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz und auf keinen Fall zu lange, damit die Kekse später mürbe und nicht zäh schmecken.
  • Lass den Teig und die Kekse am besten gründlich kühlen. Das sorgt dafür, dass sie sehr mürbe schmecken und ihre Form beim Backen behalten.
  • Die angegebene Backzeit kann variieren. Backe die Keks-Hälften nicht länger als nötig, damit sie später zart und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Kekse fertig gebacken sind. Sie sollten nach dem Backen eine ziemlich helle Farbe haben und dürfen nicht zu braun werden.
  • Mache die Mulden in den Keksen, solange sie noch warm sind. Denn sobald sie komlett abgekühlt sind, werden sie fest und könnten beim Aushöhlen brechen.
  • Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen beim Aufschlagen beide zimmerwarm sein, damit sie sich zu einer geschmeidigen Creme verbinden können. Haben sie einen großen Temperaturunterschied, kann die Creme gerinnen.
  • Alternative Ideen für die Füllung kannst du hier oben im Beitrag nachlesen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Pfirsich-Kekse oben im Beitrag.

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