Oreschki (Russische Zaubernüsse)
Die Oreschki sind geschmacklich und optisch ein ausgefallener Hit auf jedem Kaffeetisch. Sie bestehen aus einem zarten Mürbeteig und einer cremigen Pudding-Butterfüllung. Die Zaubernüsse sind ideal für Ostern, Weihnachten, Geburtstag oder zum Verschenken. Mit etwas Fleißarbeit kannst du sie mit diesem Rezept ganz einfach selber machen.
Portionen 70 Stück
Utensilien
- Oreschniza oder Nusswaffeleisen
Zutaten
für den Teig
- 180 g Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eier
- ca. 400 g Mehl
- 6 g Backpulver
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 1 Prise Salz
- evtl. Butter zum Einfetten der Oreschniza
für die Füllung
- 600 ml Milch
- 125 g Butter zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 60 g Mehl
- 1 Prise Vanille gemahlen**
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Schmilz Butter und lass sie etwas abkühlen.
- Schlage Eier, Zucker und Salz zu einer luftigen, hellen Masse auf.
- Gib Vanille und die geschmolzene Butter dazu und verrühre es kurz.
- Vermische Mehl mit Backpulver.
- Füge die Mehlmischung portionsweise der Eier-Zucker-Masse und knete es kurz und zügig zu einem sehr weichen Teig.
- Lege den Teig luftdicht verpackt 30 Minuten kalt.
Zubereitung der Füllung
- Verrühre gründlich in einem Kochtopf mit dickem Boden Eier, Zucker und Mehl zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
- Gieße Milch dazu und verrühre es wieder zu einer homogenen Mischung.
- Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Milchmischung unter ständigem Rühren zum Kochen, dabei dickt sie wie ein Pudding an. Köchele den Pudding anschließend weiterhin unter Rühren ca. 1 - 2 Minuten und nimm ihn vom Herd.
- Gib sofort in Stücke geschnittene weiche Butter und Vanille zum heißen Pudding und rühre es um, bis die Butter geschmolzen ist.
- Lass die Creme unter gelegentlichem Rühren auskühlen.
Zubereitung der Oreschki
- Forme aus dem Teig sehr kleine Kugeln (je ca. 4 - 6 g, abhängig von deiner Backform).
- Wenn du keinen elektrischen Nusswaffeleisen, sondern einen, der auf dem Herd benutzt wird, hast, musst du ihn mit Butter einfetten und vorher erhitzen. Lies mehr darüber hier oben im Beitrag. Beachte für deinen elektrischen Nusswaffeleisen die Gebrauchsanweisung.
- Backe alle Teigkugeln nach und nach im Nusswaffeleisen goldgelb bis goldbraun aus und lass die Nuss-Hälften auskühlen.
- Entferne eventuell den überschüssigen Rand bei jeder Nuss-Hälfte vorsichtig mit einem schrafen Messer.
- Fülle mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Teelöffels jede Nuss-Hälfte nicht zu voll mit der Creme und klebe jeweils zwei Nuss-Hälften zusammen.
- Stelle die Oreschki ca. 2 Stunden kalt.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge für den Teig kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein sehr weicher Mürbeteig entsteht.
- Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz, damit die Zaubernüsse mürbe und nicht zäh schmecken.
- Weitere Ideen für Oreschki Füllungen findest du hier oben im Beitrag.
- Den überschüssigen Teig, den du von den Nuss-Hälften abgeschnitten hast, kannst du fein zerbröseln und mit der Füllung mischen.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Oreschki oben im Beitrag.