Apscheron Torte
Apscheron Torte gehört zum süßen Meisterwerk der sowjetischen Konditoreikunst. Vom Geschmack und von der Konsistenz her ist sie besonders. Nicht jeder hatte in der UdSSR das Glück die aserbaidschanische Torte zu probieren. Mit diesem Rezept kannst du sie mit gängigen Zutaten zu Hause selber machen.
Servings 10
Utensilien
- 2x Ø 20 cm Tortenringe
Zutaten
für die Tortenböden
- 150 g Haselnusskerne** geröstet
- 45 g Mehl
- 120 + 85 g Zucker
- 200 g Eiweiße (von ca. 6 Eiern)
- 1/4 TL Salz
für die Creme
- 100 g Eigelbe (von ca. 6 Eiern)
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 50 g Maisstärke**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- 200 g Butter zimmerwarm
- 1 EL Rum
- 1 EL gehäuft Kakaopulver
Anleitungen
Zubereitung der Tortenböden
- Lege ein Standard-Backblech mit Backpapier aus und platziere zwei Ø 20 cm große Tortenringe nebeneinander darauf.
- Gib geröstete Haselnusskerne, Mehl und 120 g Zucker in einen Mixer und mahle es fein.
- Schlage Eiweiße und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit des Rührgeräts schaumig auf.
- Gib portionsweise 85 g Zucker dazu und schlage es bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis sich der Zucker möglichst auflöst.
- Erhöhe nach und nach die Geschwindigkeit des Rührgeräts und schlage die Eiweißmasse steif.
- Hebe die Nussmischung dem Eischnee unter, sodass ein zäher, luftiger Baiserteig entsteht.
- Gib 1 - 2 Kleckse Nuss-Baiserteig auf die freien Stellen zwischen den Tortenringen auf dem Backblech (Sie werden später zerbröselt und auf die Seiten der Torte aufgetragen). Verteile den restlichen Teig in gleichen Portionen auf die beiden Tortenringe und streiche sie glatt.
- Backe die Tortenböden im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Umluft ca. 2 Stunden, bis ihre Oberfläche trocken und fest wird.
- Lass die Tortenböden vollständig auskühlen, fahre dann mit einem scharfen Messer am Rand der Tortenringe entlang von innen, sodass die Tortenböden gelöst werden, und ziehe das Backpapier ab. Zerbrösele die Baiser-Kleckse fein.
Zubereitung der Creme
- Verrühre Eigelbe mit 50 ml Milch.
- Vermische Zucker mit Maisstärke in einem Kochtopf mit dickem Boden.
- Gib die Eigelbmasse dazu und verrühre es kräftig mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse ohne Klümpchen.
- Gieße die restlichen 450 ml Milch dazu und verrühre es wieder zu einer klümpchenfreien Masse.
- Bringe die Milchmasse unter ständigem Rühren zum Kochen, wobei sie zum Pudding andickt, und köchele sie weiterhin unter Rühren ca. 1 Minute.
- Nimm den Pudding vom Herd, rühre ihm Vanille unter und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
- Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
- Gib portionsweise den Vanillepudding dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Gib Rum dazu und schlage es nochmal kurz auf.
Zubereitung der Torte
- Lass ca. 1 EL Creme zum Dekorieren der Torte übrig. Verteile die Hälfte von der restlichen Creme auf einem der Tortenböden und lege den zweiten Tortenboden darauf.
- Gib zur zweiten Hälfte Creme Kakaopulver und schlage sie kurz zu einer homogenen Schokocreme auf.
- Lass ca. 1 EL Schokocreme zum Dekorieren der Torte übrig. Verteile die restliche Schokocreme auf dem oberen Tortenboden und streiche die Seiten der Torte damit ein.
- Bestreue die Seiten der Torte mit den Nussbaiser-Bröseln.
- Fülle etwas von der hellen Creme in einen Spritzbeutel mit einer sehr kleinen Lochtülle und spritze Linien in Form von Rauten auf die Oberfläche der Torte. Fülle die übrige helle Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze kleine Blumen auf die Torte. Fülle auch die Schokocreme in den Spritzbeutel mit der Sterntülle und spritze genauso Blumen daraus.
- Stelle die Apscheron Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt.
Notizen
- Die angegebene Backzeit für die Tortenböden kann stark abweichen. Sie sind fertig, wenn ihre Oberfläche trocken und fest ist. Das kannst du prüfen, indem du mit dem Finger darauf drückst und klopfst.
- Butter und der Vanillepudding für die Tortencreme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen gut verbinden können, ohne dass die Creme gerinnt.
- Statt Rum kannst du Cognac oder Likör nehmen. Du kannst ihn aber auch einfach weglassen.
- Die Seiten der Torte kannst du mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Dann brauchst du keine Baiser-Kleckse extra dafür zu backen.
- Dekoriere die Torte beliebig nach deinem Geschmack.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Apscheron Torte oben im Beitrag.