Prjaniki "Nezhenka"
Die Prjaniki "Nezhenka" sind ein süßer Genuss. Sie schmecken unheimlich zart, locker und weich. Außerdem bleiben die russischen Lebkuchen lange frisch. Sie sind ideal für eine Kaffeerunde, zum Mitnehmen für unterwegs oder auch zum Verschenken. Mit diesem Rezept backst du die Prjaniki "Nezhenka" selber.
Portionen 30 Prjaniki
Utensilien
- Küchenthermometer
Zutaten
für den Vorteig
- 250 ml Milch
- 250 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 Prise Salz
für den Teig
- Vorteig
- 1 Ei
- 50 ml Pflanzenöl
- ca. 635 g Mehl
- 25 g Backpulver**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Zuckerglasur
- 170 g Zucker
- 85 ml Wasser
Anleitungen
Zubereitung des Vorteiges
- Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel.
- Bringe Milch ganz kurz zum Kochen, gieße sie sofort zur Mehlmischung und verrühre es mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
Zubereitung des Teiges
- Gib Pflanzenöl und Vanille zur Milchmasse, rühre es um und lass es auf lauwarm abkühlen.
- Gib Ei dazu und verrühre es wieder mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Milchmasse hinzu und knete es zu einem festen Teig.
- Rolle auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 1 cm dick aus und stich mit einer runden Ausstechform oder einem Trinkglas runde Kekse aus dem Teig aus.
- Verteile die Kekse mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten.
- Lass die Prjaniki auskühlen.
Zubereitung der Zuckerglasur
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst, bevor der Sirup kocht.
- Lass den Zuckersirup bei mittlerer Hitze kochen, ohne ihn umzurühren, bis er 110 °C erreicht hat.
Überziehen der Prjaniki mit der Zuckerglasur
- Gib einige Prjaniki in ein verschließbares Glasgefäß, übergieße sie mit einer kleinen Menge heißer Zuckerglasur, verschließe das Gefäß und schüttele es, sodass sich die Zuckerglasur auf die Prjaniki verteilt.
- Verteile die Prjaniki auf einem Backofenrost und lass die Zuckerglasur trocknen.
- Wiederhole das Vorgehen möglichst zügig mit den restlichen Prjaniki und der restlichen Zuckerglasur.
- Es könnte bis zu 24 Stunden dauern, bis die Zuckerglasur getrocknet ist, sodass die Prjaniki ihre typischen weißen Fleckchen bekommen.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise der flüssigen Masse hinzu, bis dein Teig die nötige Konsistenz bekommt. Er muss zwar fest, aber nicht trocken sein.
- Rolle den Teig nicht zu dünn, sondern mindestens 1 cm dick, aus, damit die Prjaniki nach dem Backen saftig und zart schmecken.
- Backe die Prjaniki nicht länger als nötig. Sie dürfen im Ofen nicht zu braun werden.
- Um die Temperatur der Zuckerglasur zu messen, benötigst du ein Küchenthermometer**.
- Gehe mit der Zuckerglasur vorsichtig um, denn sie ist sehr heiß. Arbeite damit außerdem möglichst zügig, da sie schnell fest wird.
- Die Zeit zum Abkühlen des Vorteiges und der Prjaniki sowie zum Trocknen der Zuckerglasur ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Prjaniki "Nezhenka" oben im Beitrag.