This post is also available on:
English
Die Prjaniki „Nezhenka“ sind ein süßer Genuss. Sie schmecken unheimlich zart, locker und weich. Außerdem bleiben diese russischen Lebkuchen lange frisch. Sie sind ideal für eine Kaffeerunde, zum Mitnehmen für unterwegs oder auch zum Verschenken. Ein ausführliches Prjaniki „Nezhenka“ Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Was bedeutet der Name?
„Nezhenka“ bedeutet aus dem Russischen übersetzt etwas, was sehr zart und weich ist. Den Namen haben die Prjaniki aufgrund ihres Geschmacks bekommen.
Sie sind von innen sehr zart, weich und locker. Die Prjaniki schmelzen praktisch im Mund.
Ähnlich ist es übrigens mit den Törtchen „Nezhnost“ und ihrem Namen.
Teig mit heißer Milch
Das Geheimnis der Prjaniki „Nezhenka“ steckt im Teig, aus dem sie gemacht sind. Er wird nämlich mit heißer Milch zubereitet, die vorher kurz zum Kochen gebracht und dann sofort mit Mehl verrührt wird.
Dadurch haben die Prjaniki nach dem Backen eine unheimlich saftige, zarte und lockere Konsistenz. Außerdem bleiben sie lange frisch.
Ähnlich wird übrigens der Teig für meine vegetarischen Pelmeni und Wareniki mit Erdbeeren zubereitet. Nur wird da kochendes Wasser statt Milch verwendet.
Verschiedene Geschmacksrichtungen
Den klassischen Prjaniki „Nezhenka“ kannst du verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen.
Mische dem Teig zum Beispiel frischen Orangen- oder Zitronenabrieb unter, so wie ich es im veganen Prjaniki Rezept gemacht habe. Auch mit verschiedenen Gewürzen, wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz**, kannst du ihn verfeinern, ähnlich zu den Karamell-Prjaniki und Honig-Prjaniki.
Zuckerglasur-Alternative
Klassisch wird die Glasur für Prjaniki aus Zucker und Wasser bis zu einer bestimmten Temperatur gekocht. Dadurch bekommen sie nach dem Trocknen ihre typischen weißen Flecken.
Prjaniki mit so einer Optik findet man auch in Supermärkten. Diese Art Glasur habe ich für die Prjaniki „Nezhenka“ gemacht, genau wie für die Prjaniki mit Schmand.
Manche bereiten zu Hause eine Eiweiß-Zuckerglasur zu und überziehen damit Prjaniki. Mit so einer Glasur hat das Gebäck eine schneeweiße Farbe.
Dafür verwendet man allerdings ein rohes Eiklar. Wenn du keine Bedenken hast, rohe Eier zu essen, kannst du auch so eine Glasur machen.
Du brauchst dann Eiweiß von einem Ei und etwa 125 g Puderzucker. Die beiden Zutaten schlägst du zum Eischnee auf. Mithilfe eines Küchenpinsels bestreichst du damit die Prjaniki.
Diese Prjaniki „Nezhenka“ sind
- zart,
- locker,
- saftig,
- weich,
- unheimlich lecker,
- aromatisch,
- lange haltbar,
- köstlicher als welche aus dem Supermarkt,
- einfach und schnell zu backen,
- ideal zum Nachtisch mit Kaffee, Tee oder zum Mitnehmen für unterwegs,
- Klassiker der russischen Küche.
Prjaniki „Nezhenka“ backen: Tipps und Tricks
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise der flüssigen Masse hinzu, bis dein Teig die nötige Konsistenz bekommt. Er muss zwar fest, aber nicht trocken sein.
- Rolle den Teig nicht zu dünn, sondern mindestens 1 cm dick, aus, damit die Prjaniki nach dem Backen saftig und zart schmecken.
- Backe die Prjaniki nicht länger als nötig. Sie dürfen im Ofen nicht zu braun werden.
- Um die Temperatur der Zuckerglasur zu messen, benötigst du ein Küchenthermometer**.
- Gehe mit der Zuckerglasur vorsichtig um, denn sie ist sehr heiß. Arbeite damit außerdem möglichst zügig, da sie schnell fest wird.
- Bewahre die Prjaniki „Nezhenka“ luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf.
Hast du die Prjaniki „Nezhenka“ nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
Mehr leckere Rezepte für russisches Gebäck gesucht? Probiere noch:
- Napoleon Blätterteigschnitten mit Kefir – altes Rezept
- Rogaliki mit Nussfüllung – Walnusshörnchen mit Suchtpotenzial
- Pluschki – beliebte russische Schicht-Brötchen mit Zuckerkruste
Prjaniki "Nezhenka"
Utensilien
- Küchenthermometer
Zutaten
für den Vorteig
- 250 ml Milch
- 250 g Zucker
- 125 g Mehl
- 1 Prise Salz
für den Teig
- Vorteig
- 1 Ei
- 50 ml Pflanzenöl
- ca. 635 g Mehl
- 25 g Backpulver**
- 1 Prise Vanille gemahlen**
- Mehl für die Arbeitsfläche
für die Zuckerglasur
- 170 g Zucker
- 85 ml Wasser
Anleitungen
Zubereitung des Vorteiges
- Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel.
- Bringe Milch ganz kurz zum Kochen, gieße sie sofort zur Mehlmischung und verrühre es mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
Zubereitung des Teiges
- Gib Pflanzenöl und Vanille zur Milchmasse, rühre es um und lass es auf lauwarm abkühlen.
- Gib Ei dazu und verrühre es wieder mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
- Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Milchmasse hinzu und knete es zu einem festen Teig.
- Rolle auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 1 cm dick aus und stich mit einer runden Ausstechform oder einem Trinkglas runde Kekse aus dem Teig aus.
- Verteile die Kekse mit etwas Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten.
- Lass die Prjaniki auskühlen.
Zubereitung der Zuckerglasur
- Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker auflöst, bevor der Sirup kocht.
- Lass den Zuckersirup bei mittlerer Hitze kochen, ohne ihn umzurühren, bis er 110 °C erreicht hat.
- Nimm die Zuckerglasur vom Herd und lass sie 7 - 10 Minuten auf ca. 75 °C - 80 °C abkühlen.
Überziehen der Prjaniki mit der Zuckerglasur
- Tauche einen Küchenpinsel immer wieder kurz in die Zuckerglasur und reibe damit zügig, aber kräftig alle Prjaniki nacheinander auf der Oberfläche ein (Vorsicht, heiß).
- Verteile die Prjaniki "Nezhenka" auf Backpapier und lass die Zuckerglasur trocknen.
Notizen
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge die Mehl-Backpulver-Mischung portionsweise der flüssigen Masse hinzu, bis dein Teig die nötige Konsistenz bekommt. Er muss zwar fest, aber nicht trocken sein.
- Rolle den Teig nicht zu dünn, sondern mindestens 1 cm dick, aus, damit die Prjaniki nach dem Backen saftig und zart schmecken.
- Backe die Prjaniki nicht länger als nötig. Sie dürfen im Ofen nicht zu braun werden.
- Um die Temperatur der Zuckerglasur zu messen, benötigst du ein Küchenthermometer**.
- Gehe mit der Zuckerglasur vorsichtig um, denn sie ist sehr heiß. Arbeite damit außerdem möglichst zügig, da sie schnell fest wird.
- Die Zeit zum Abkühlen des Vorteiges und der Prjaniki sowie zum Trocknen der Zuckerglasur ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Prjaniki "Nezhenka" oben im Beitrag.
Falls du Pinterest nutzt, kannst du dieses Bild pinnen:
